Ацидофилно млеко: састав, својства, користи

Ацидопхилус је јединствен млечни производ, који се добија у процесу киселог млека са додатком корисне бактерије, ацидофилног бацила. Ацидофилно млеко по укусу може личити на кисело млеко или кефир, али производ има низ јединствених лековитих својстава, која су због свог хемијског састава. Заговорници здраве исхране обожавају овај производ, јер захваљујући њему можете добити невероватне користи за цело тело.

Па ипак, шта је то - ацидофил, и да ли је заиста тако корисно? Овај чланак ће вам детаљно рећи о овом невероватном пићу, као и описати историју и технологију производње, композицију и све корисне особине.

Ацидопхилус - шта је то? Повијест производа

Од латинског, име пића се преводи као "љубав кисело". По први пут, ову млекару је 1903. године произвео чувени доктор Подгородетски. Током првих научних истраживања, откривено је да је ацидофилно млеко надмашило бугарски штап због његових корисних својстава, што је у то време било једно од најпопуларнијих у производњи ферментисаних млечних производа.

Важно је напоменути да је у време Совјетског Савеза производ био произведен у великим количинама и био је веома популаран међу становништвом. Данас се ацидофилно млеко не може наћи у свим продавницама, али сам ацидофилни бацил је често укључен у друге популарне ферментисане млечне производе.

Технологија пића

Први корак у производњи ацидофила је пастеризација крављег млијека у циљу уклањања бактерија и микроба из њега, који у току своје животне активности могу формирати нежељене реакције. Следећи пастеризовано млеко ферментацију са кефирним гљивама, стрептококима и ацидофилним штапићима. Температура на којој кисело ферментира млеко је између 32 и 37 степени Целзијуса, а процедура траје око 12 сати.

Ако се приликом производње производа користи термостатски начин производње, смјеса се одмах сипа у одвојене пакете за зрење, а ако се користи резервоар, пиће сазријева у једном великом спремнику. На крају зрења испада да је вискозна и густа маса, вискознија од, на пример, кефира. Смеша добија изражену специфичну арому и оштар, пријатан укус.

Да би коначна верзија добијеног напитка са ферментисаним млеком била укуснија, у њу се могу додати разни воћни сокови, фруктоза или шећер. Рок трајања произведеног производа је највише три дана од дана производње на температури од седам до девет степени Целзијуса. Када се додају конзерванси у ацидофил, рок трајања се повећава на пет дана.

Састав пића

У ацидофилном млеку постоји богати хемијски састав. Садржи различите витамине и елементе, и то:

• Витамин Б12 - 0,03 µг;
• витамин А - 20 мцг;
• Витамин Б1 - 40 мцг;
• Витамин Б2 - 160 микрограма;
• бета каротен - 10 µг;
• витамин Б5 - 30 мцг;
• Витамин Ц - 80 мцг;
• Витамин ПП - 10 мцг;
• Биотин - 3 уг;
• холин - 38 мг;
• цинк - 40 мцг;
• гвожђе - 10 мцг;
• манган - 0,6 мцг;
• јод - 9 мцг;
• бакар - 10 µг;
• флуор - 20 мцг;
• молибден - 5 мцг;
• сумпор - 27 мг;
• флуор - 21 мцг;
• селен - 2 мцг;
• кобалт - 1 мцг;
• фосфор - 97 мг;
• магнезијум - 916 мг;
• калцијум - 121 мг;
• натријум - 54 мг.

Калорични садржај ацидофилног млека на 100 г пића може да варира од 31 до 60 кцал, у зависности од почетног садржаја масти у производу.

Предности пића

Јединствено својство ацидофилног млека је да га потпуно апсорбује људско тело, што није случај са чистим млеком или кефиром. Овај феномен је узрокован ферментацијом лактозе, која чини употребу овог производа сигурном за малу дјецу, дојиље, као и за особе са различитим хроничним болестима. Због ниског калоричног садржаја таквог млека, особа може брзо добити довољно, што је посебно важно када се посматрају дијете за мршављење.

Најбоље је користити ацидофилно млеко на празан стомак и мало загрејати, и потребно га је попити у малим гутљајима, док правите паузе. Апсорпција пића почиње одмах након уласка у желудац. Ацидофилно млеко одмах почиње да се бори са патогеним микроорганизмима. Важно је напоменути да ацидофил, за разлику од других корисних бактерија, полако уништава желучани сок, што му омогућава да развије природне антибиотике који се боре против инфективних патогена и упала. Одређени број ових антибиотика укључују никозин, нисин, лакталин и лизин.

Поред горе наведеног, употреба ацидофилног млека такође лежи у његовој способности да обнови секрецију желучаног сока, да иницира секрецију панкреаса. Уз сталну употребу пића може побољшати имунитет.

Ацидофилно млеко је од велике важности у исхрани мале деце, јер захваљујући овом дивном пићу, побољшава се апетит детета, што је веома важно ако је мало. Пиће има позитиван ефекат на раст деце, јер својим редовним пријемом побољшава стање коштаног ткива и зглобова.

Ацидофил за болести

Често доктори препоручују пијење млијека са ацидофилним бацилом у лијечењу болести као што су туберкулоза, дрозд, акне, менингитис. Као и ацидофил је користан код болести зглобова, костију и гастроинтестиналног тракта.

Као што је већ напоменуто, пиће је веома погодно за природно побољшање имуног система, тако да ће његово коришћење помоћи да се брзо опорави од заразне болести или дуготрајних антибиотика.

Контраиндикације за пиће

Особе којима је дијагностицирана болест као што је гастритис или чир на желуцу, морају пазити да пију ацидофилно млеко. Посебно је потребно ограничити његову употребу у периоду акутне болести.

За све остале, свеже млеко ацидофила је апсолутно сигурно и може бити само корисно. Нежељена дејства се могу појавити ако је напитак у устајању био пијан или је његова доза била превелика. Нежељена дејства укључују жгаравицу, тежину и нелагодност у цревима, што је последица повећане киселости у желуцу. Ако сте преосетљиви на ацидофилне бациле, може доћи до алергија у облику малих осипа на кожи или уртикарији.