Балсамицо сирће: рецепти, повијест, погодности

У новије време, име „балсамиц“ звучало нам је као свака погрешно схваћена ријеч на непознатом језику. Када неко помене фразу "балзамички сирће", Рецепти на почетку не долазе на памет. Али у кухању се највише користи ова зачина.

Историја изгледа

Данас се овај производ може похвалити скоро хиљадугодишњом историјом. Све ово време се много тога дешава у свету - границе држава се мењају, појављују се и нестају геније и зликовци, а само балзамични сир остаје доследно висококвалитетан и божански укус.

Све је почело 1046. године, када је нови француски краљ поклонио бачварско сирће. А онда је, како кажу, почело. Балзам је почео да се користи као лијек за многе болести (чак и од куге), био је кориштен за лијечење рана и гутања. Након тога, његове укусне особине су се цијениле, односно окус који је купљен додавањем балзамичног оцта. Рецепти са њим падали су као рог обиља, а ускоро је кулинарска сфера постала главно место примене балзама.

Посебна вредност овог сирћета прославила је место његовог настанка целом свету. Сада је град Модена родно мјесто италијанског језика, познато свим сладокусцима, кухарима и једноставно љубавницима. блацк голд.

Процес стварања

Стварање производа овог квалитета је скупо. Пре свега, то се односи на време. За припрему висококвалитетног балзамичног сирћета потребно је најмање 12 година. А онда се овај захтјев не може избјећи - строга контрола квалитета не само да неће допустити да се такав производ прода, него може лишити породицу права да га производи, а то ће бити велики ударац. На крају крајева, само 300 угледних породица производи балсамицо, чији се рецепти чувају у строгој тајности и наслеђују. А ознака традизионале се исплати. Ова ознака, иначе, значи да је сирће високог квалитета и да се производи по традиционалној рецептури.

Дакле, процес стварања почиње селекцијом грожђа одређене сорте. Затим се сакупе на мошт грожђа, са губитком од око 40%. Тада почињу да бране сладу дрвеним бачвама различитих врста дрвета, од којих свака даје свој мирис сирћету. При томе се додају зачини (њихов састав се чува строго повјерљиво), а након 12 година инфузије у различитим бачвама, готов производ ће бити спреман. Бачве су, иначе, такође наслеђене из генерације у генерацију. Излаз је веома мали од коначног производа, а испарени део се назива "удео анђела". Резултат је тамне, готово црне боје и врло густе текстуре.

Усе оф

Најпознатије и заслужено омиљено јело са овом зачином је салата са балзамичним сирћетом. Мешањем неколико капи балзамика са маслиновим уљем добијате одличан прелив са оригиналним укусом. Најбоље од свега, балсамицо сирће се комбинује са парадајзом, Италијани једноставно не могу да замисле салату са парадајзом без балзамика. Али он се осећа адекватно са другим поврћем.

Такође, многи људи знају својство сирћета да омекшају влакна меса, држе га много дуже него што је могуће без балзамика, а такође помажу да се открије укус меса, додајући сопствене ноте.

Генерално, Италијани, додајући балзамички сирће, бирају рецепте. Подједнако добро се слаже са пиззама, тестенинама и салатама. Последње откриће у кувању, које је било по укусу гурмана, је балзамично са јагодама.

Када се користи балзамички сирће, треба имати на уму да је његов укус и здраве квалитете боље очувани без топлотне обраде. Иако се у неким јелима додаје током процеса кувања.

Балсамицо сирће: користи и штета

Корисне особине балзамика откривене су много прије него што су га користили као зачине. То је из речи "балзам" које је добило његово име, јер је првобитно био лек.

Дезинфикује воду, има анестетички ефекат, убија микробе (и изван тела и изнутра). Поред тога, балзамички сирће се бори против холестерола и запаљења, а има и добар списак витамина и једињења важних за људе.

Штетно дејство сирћета на тело толико векова није пронађено. Једина ствар је да се користи са опрезом код људи који имају повећана киселост.

Колико

С обзиром на сложеност припреме овог производа, не треба очекивати да ћете купити овај производ јефтино. Наравно, на полицама у супермаркетима можете видети боцу јефтиног балзамика, али то ће бити производ креиран уз помоћ укуса и хемијских адитива.Наравно, ниједан дванаестогодишњи извод није вредан памћења, 3-4 године је максимум. Али међу њима постоје прилично пристојне опције које се готово не разликују од оригиналног.

За прави балсамицо, цена ће зависити од екстракта. После 12 година, производ се назива млад, ово је минимално време које балзамик треба да стоји на тавану. Боца младог производа ће бити означена беж или црвеном плутом (у зависности од места производње), а цена од 100 г биће од 40 евра. 25-годишњи зрели оцат ће бити запушен златна боја и коштаће купца од 70 евра за 100 грама.

Шта може да замени

С обзиром на цијену балсамичног оцта, који је далеко од малог, многи кухари и хостесе размишљају о томе како замијенити тако укусну зачинску храну.

Не би требало да покушавате да направите балзам код куће, да направите пристојан производ неће радити ако немате бурад одређених врста дрвета, подрум и дванаест година.

Можете купити јефтин балзамик у супермаркету, у процесу покушаја и грешака проналажењем компаније која производи мање или више достојну замену. У екстремном случају, можете користити вински оцат. Ово уопште није исто што и балзамик, али ако додате зачине по укусу и пустите да се кува најмање пар дана, то може да буде добар зачин, сличан балзамичном сирћету.