Брацкен Ферн: Корисна својства и рецепти

Брацкен са својим раширеним шапама цијело љето краси бреске шуме Алтаја, Далеког истока, Сибира и Урала. Љубитељи планинарења на овим рубовима одушевљено се диве његовим мистериозним пропланцима, али мало ко зна да је ова дивна биљка цењена због изузетног укуса и корисних својстава. Већ дуже време, локални гурмани су се заинтересовали за рецепте папрати.

Неприступачан, леп и неубиенни

Брацкен Ферн је хербацеоус плант сличан ниском грму. Обично расте дебеле колоније, уједињене под земљом заједничким гомољама. Орљак се налази у различитим климатским регионима широм земље. Врло је лако препознати на прелијепим пернатим листовима, попут багремових гранчица. Ако је стабљика папрат нарезана и пажљиво проучена њена слика, онда можете у њој видети орла, који је дао име овој биљци.

Брацкен ферн познат по својој виталности. У сваком тлу, чак иу најглупљим, каменим или пешчаним, осећа се одлично. Када се једном смјести, он остаје на овом мјесту дуги низ година. За то га не воле вртлари и сељаци, који се жестоко боре с њим као тешка трава, коју је готово немогуће искоријенити. Чак и ако постоји пожар који уништава све у шуми, лугу или врту где је ова биљка расла, она ће се прво уздићи и изникнути нове изданке.

Од штете до користи - један корак

Упркос свеприсутном ставу према папратима као корову, њихове две врсте су и даље класификоване као јестиве - то је ној и орао. Треба одмах напоменути да се ове биљке могу користити као храна тек након што се поштују одређена правила предострожности. Свеже, не могу се конзумирати, јер у њиховом саставу постоје токсичне материје које су токсичне за људе.

Ако постоји такав ризик, да ли је вредно јести папрат? Корисне особине ове биљке су на много начина супериорне малој опасности коју је лако елиминисати. Ово је одавно познато становницима многих азијских земаља, где папрати нису само деликатеса, већ се сматрају националним јелом. Таква љубав омогућава онима који живе на Камчатки иу Приморској Русији да имају додатне приходе.

Почевши од маја, када се појаве први изданци орла, многи одлазе у тајгу да покупе ову делицију, која се масовно купује од становништва за извоз у Кину и Јапан. Зашто толико волите ову биљку на Истоку?

Складиште користи, укуса и здравља

Јела са папрати са папрати садрже много корисних елемената који се могу наћи иу младим избојцима иу ризомима. Листови дају телу следеће супстанце:

1. Фитостероли - смањују ниво холестерола у телу.

2. Флавоноиди - јачају капиларе, регулишу згрушавање крви, побољшавају васкуларну пермеабилност.

3. Сесквитерпени - имају антхелминтички, антхелминтски ефекат.

4. Супстанце за штављење (катехини) неопходне су као превенција рака, а такође повећавају имунитет, чувају младе.

Када једе младе избојке и папрат стабљике папрати, тело користи елементе као што су етерична уља, гликозиди, алкалоиди, масна уља, аспартична, никотинска, глутаминска киселина, тирозин, фенилаланин, јод, фосфор и многи други елементи и витамини. Захваљујући тако богатој композицији, они цене цветну папрати. Његова корисна својства стимулишу метаболизам и повећавају отпорност организма на стрес.

Не пропустите кратак период прикупљања.

Сада прелазимо на детаљан опис свих нијанси које треба узети у обзир ако желите да се на столу појави сигурна и укусна папрат. Припрема започните са исправном колекцијом. Иако се ова биљка може наћи у шумама, гудурама, шумама бреза, па чак иу врту током цијеле топле сезоне, треба га сакупљати за кување само у прољеће. Чињеница је да су јестиви изданци млади, који још нису ослободили лишће.

На крају прољећа, избојци почињу да се стврдњавају, њихови отворени кракови с лишћем претварају се у грм, који више није погодан за храну, јер садржи велике количине горких гликозида, а ниво токсичних супстанци се значајно повећава. Важно је да не пропустите кратки период када је орао још млад, његово стабло је крхко, а млади избојци су савијени у куку. Такве гране се лако могу изабрати као маслачак - лако се ломе, а деликатни листови су богати разним супстанцама.

Поставите циљеве и одвојите вријеме

Прикупљени колут се чува у фрижидеру не дуже од два дана. Током овог периода треба га рециклирати, иначе ће потпуно постати отровна. Ово треба узети у обзир приликом прикупљања. Ако је Ваш циљ да изненадите своје пријатеље егзотичним јелима, не треба их скупљати у великим количинама. Ако желите направити залихе, иако је још и јестиво, како бисте се мазили својим необичним укусом током цијеле године, онда је вриједно издвојити неколико дана за ову сврху, јер ће требати времена не само за планинарење у шуми или шумарку за папрати, већ и за обраду.

Након прикупљања одговарајуће количине сировина, одмах наставите са припремом. Почните са сортирањем - изаберите мали број лепих и униформних глава како бисте се већ вечерас почастили овом деликатесом. Остатак стави у фрижидер. Биће обрађена дуго времена како би се припремила за зиму или за будућу употребу. У ту сврху, биљке ће морати да се купеју, распршују или осуше, али више о томе касније.

Претреатмент

Да би вечере из папрати не потамниле тровањем храном, морате правилно припремити свеже убране сировине. Пре свега, потребно је очистити га од горчине и отровних материја. Идеална варијанта која ће омогућити да се задрже што је више могуће корисних супстанци и трговачка хаљина папрати је намакање. Избоји припремљени за кување се умочавају у физиолошки раствор на дан, након чега се потапају у слатку воду. Таква предобрада ће младим изданцима орла учинити потпуно безбедним и пријатним укусом.

Ако не желите да чекате цео дан, онда можете очистити папрат горчине уз помоћ неколико корака кључања. Прво узмите бакарну посуду и улијте у њу велику количину воде. Ставите га на чир, додајте со, пажљиво уроните избојке за двије или три минуте. Након тога замените воду - и поново је прокухајте. То треба урадити два или три пута.

На последњем чиру пуца треба да кува око десет минута, стално пратећи процес. Чим се главе папрати ставе у прекрасне зелене прстенове, треба их уклонити из ватре. Сада почнимо да кувамо брацкен. Рецепти за готово сва јела из брацкена су слични, разликују се само у присуству састојака. Оне се заснивају на истим методама кувања које смо користили приликом прераде печурака.

Прављење залиха

Сада се враћамо на прераду папрати која је одложена у фрижидер. Желимо да ове залихе сировина набавимо дуже време тако што ћемо их солити. Да бисте то урадили, морате узети велики контејнер, по могућности дрвену бачву. Пресавијте папрат у њу, помијешано са соли у омјеру 3 до 10 (за три килограма соли 10 килограма сировина). Покријте нечим тешким, тако да се испод јарма појавио расол. После две недеље, сланица треба да се испразни и замени новим, која је већ припремљена у размери од 2 до 10. Поново оставити за две недеље, након чега се папрат, по жељи, поново може солити у размери од 1 до 10. Након тога, избојци морају бити пресавијени у снопове. и суво.

Брацкен папрат се може чувати тако дуго док се суши печурке. Пре кувања треба да се потопи пре употребе. Поред сољења, нараменице се могу припремити у маринираном облику према шеми која се користи за гљиве.

Ферн Салад

Најлакши рецепт је како направити брацкен папрати, је да то направимо салата од меса. Бест фит кувана говедина или телетина. Требаће вам и тврдо кувана јаја, зелени лук, тврди сир, свеж парадајз и мајонез. Све састојке треба узети у једнаким количинама. Сир, месо, парадајз треба ситно сецкати.

Брацкен папрат потопите у води (слано) или кувајте (сирово) унапред. Припремљене листове ставите у посуду, у загрејано уље, и ставите ван да бисте се ослободили вишка влаге. После тога све помешајте равномерно и зачините салату мајонезом. Украсите га сецканим зеленим луком.

Неки последњи савети

Немогуће је прихватити све рецепте које куваре нуде да би направили брацкен. То могу бити не само познате корејске салате од укисељене папрати, већ и руски изуми, као што су кнедле, палачинке, па чак и пите пуњене прженом наушницом. Сви ови експерименти постали су могући захваљујући чињеници да има укус као гљиве, па се од њих припремају иста јела.

Такође, једноставни рецепти укључују пржену папрат, која се може користити као умак за било коју прилог. Кухање је врло једноставно:

1. Сироко сецкати лук и прзити док не постане транспарентан.

2. Ставите 400 грама куване папрат у тигањ и пржите још 10 минута са луком.

3. Одвојите пола чаше павлаке са једном кашиком брашна.

4. Сипати смјесу у печену папрат. Стави у рерну. Када се формира румена кора, уклоните. Серве хот.