Браунсцхвеиг кобасица: композиција, калорија, критике

Породица некухане кобасице укључује широк спектар сорти. Браунсцхвеиг кобасица с правом заузима једно од најпоштованијих мјеста. Неки кулинарски стручњаци тврде да је она најсјајнији и најпопуларнији представник ове породице.

Хисторија рецепата

Као што име сугерише, у Немачкој је почела историја Браунсцхвеигове кобасице. Његова индустријска производња основана је у Браунсцхвеигу већ почетком 18. века, а та деликатесна сорта брзо је освојила срца Немаца. Из неког разлога, искусни произвођач кобасица који је изумио такав изузетан рецепт није патентирао његов изум. То је омогућило његовим подузетнијим сународницима да слободно користе технологију израде такве кобасице у било којој земљи у Европи.

Стари рецепт

Ево старог рецепта за брунсвицк кобасицу. За његову припрему било је потребно узети двије врсте одабраног меса - сиромашну свињетину и говедину. Месо је било богато зачињено зачинима - сол, бели бибер, и цане сугар. Као љуска се обично користи природно говеђе црево. Припремљена кобасица је сушена 3-4 недеље у добро проветреној просторији на температури од 15-16 ° Ц. Након тога, димљена је у хладном диму од буковине и храстове пиљевине, а за посебну арому додани су пиљевини бобице клеке.

Брунсвицк кобасица направљена према овом рецепту дошла је у Русију средином КСВИИИ века. Њу су са собом донели емигранти који су се настанили у Немачкој четврти. Нова сорта кобасица толико је вољела у дворишту да су Нијемци морали одмах успоставити локалну производњу ове деликатесе, а касније је њен рецепт постао власништво многих генерација најбољих руских кобасица.

У другим земљама

Интересантна је чињеница да се у самој Њемачкој Брунсвицк кобасица дуго није производила. Модерни Браунсцхвеигери су кобасице са јајима и млеком, које немају никакве везе са добро познатом некуханом димљеном деликатесом. Постоји још једна врста - такозвани Браунсцхвеигер Стреицхметтвурст - ово је кобасица мљевено месо које се шири на хлеб, као паштета.

Занимљиво је да у другим земљама под називом "Брунсвицк" данас можете наћи разне кобасице. Аустрија је сува ловске кобасице. У САД - мекана, благо димљена јетра свињска кобасица. Због своје деликатне текстуре, често се користи за израду сендвича, а допуњује га парадајз, сир и сенф. Користи се и као база за куглице или пите.

У Британији, Брауншвајг се не назива различитим кобасицама, већ традиционалним начином кувања, што су Британци некада учили од саксонских мајстора.

Оживљавање рецепта

Као што се може разумјети из горе наведеног, некухана димљена Браунсцхвеиг кобасица се тренутно производи само у Русији. У нашој земљи, технологија њеног припремања, заборављена у гладним постреволуционарним годинама, обновљена је 1934. године у творници за прераду меса по њима. Микоиан. Тада је прихваћено да је кобасица добила њемачко име у част привременог загријавања односа између СССР-а и Хитлерове Њемачке.

Совјетски технологи су успели не само да репродукују рецепт из царске Русије, већ су га и значајно побољшали. Зато је руска кобасица ове сорте и даље међу елитним производима и може се производити само према ГОСТ 16131-86.

Реципе за кобасице

Како се сада припрема чувена Браунсцхвеиг кобасица? Састав главних компоненти у њему је остао исти, међутим, процентуални однос врста меса је сада строго регулисан - 25% свињског меса и 45% говедине.

Ако је процент говедине у кобасици мањи, деликатеса ће изгубити свој јединствени укус, штавише, може се лако уочити светлијом бојом. Свињетина се узима без масноће, а код зреле кобасице добија пријатан укус шунке, који се додатно појачава пушењем.

Преосталих 30% треба насолити свињску маст и разне природне додатке и зачине.

Масноћа се узима само кичмена, реже се на мале коцкице са стране од 6-8 цм, а само ако се поштују ова правила, кобасица добија свој занимљив и јединствен узорак на резу.

Рафиниран, зачињен и зачињен укус за кобасице дају зачини. Присутан у старом рецепту, мушкатни орашчић је данас допуњен црни бибер цимет и кардамом. Још једно успешно откриће совјетских кулинарских стручњака и технолога било је додавање меда, ракије и мадеире кобасицама.

Модерна кобасица се суши много дуже него у царским временима - 20-50 дана, а затим се пуши у диму храста и букве на значајној удаљености од извора ватре. Данас се пушење прави два пута.

Захтеви за изглед и мирис

Брунсвицк кобасица има веома пријатан димљени мирис.

Резана боја производа треба да буде браонкасто-црвена, површина је сјајна и глатка, са незнатно избоченом масноћом на површини. Превелика масноћа и нејасне боје нису дозвољене, нити су дозвољене светло смеђе мрље.

Масноћа би требала бити само бијела, ако је сива, то значи да је унутрашња маст кориштена у припреми кобасице, што је неприхватљиво према технологији производње.

Штапић за кобасице мора бити чврст и еластичан, када се притисне, не може се удубити. Резани рез не сме се сломити или распасти.

Лагани калуп на љусци није знак пропадања производа. Ова карактеристика свих димљених кобасица. Напротив, присуство бијеле плијесни указује на то да су уочене све технологије кухања, а кобасица је савршено излијечена. На кућишту се може појавити и сол - то је доказ дуге изложености и одличног квалитета деликатеса.

Ако кобасица има изразито оштар укус или чак и благи киселост, онда имате такозвану убрзану верзију производа. Таква кобасица се не одржава довољно дуго и стога се не може звати Брунсвицк.

Треба имати на уму да права Браунсцхвеиг кобасица може бити само највишег степена. На ниским температурама такав производ се може складиштити годину дана, али има најсјајнији и најинтензивнији укус само у прва три мјесеца од датума производње.

Корисна својства

Упркос чињеници да сви нутриционисти имају веома негативан став према сировим димљеним кобасицама, њихово мишљење није сасвим у реду. На пример, Браунсцхвеиг кобасица садржи многе корисне елементе у траговима - то су витамини Б1, Б2 и ПП, као и јод, гвожђе, фосфор, калцијум и магнезијум. Међутим, укључивање у овај укусни производ још увијек не слиједи. 100 грама кобасице садржи око 500 кцал. Према томе, само један сендвич може дати особи 1/20 дневног уноса енергије и 1/7 дневног уноса масноће.

Како служити

Кухарицама се саветује да секу кобасицу под углом од 45 степени на дрвену плочу са веома оштрим ножем са дугим сечивом. То је једини начин да сачувате свој јединствени изглед. Бели или житни хлеб је погодан за сендвич, а маслине, ораси и першун или копар за декорацију.

Браунсцхвеиг кобасица је, дакле, елитни производ високог квалитета, чија је јединствена технологија производње сачувана само у Русији данас. Данас постоји велики број месно-прерађивачких предузећа која производе истоимену кобасицу. У својим прегледима производа, потрошачи често примећују да је произвођач мање познат, што је укуснија и квалитетнија кобасица. Ова деликатеса има много врелих љубитеља који славе изузетан укус и деликатну арому производа. Више резервисани у својим проценама, само они који не воле пуно масти, али то је ствар личног укуса и преференција.

Да не би погрешили у вашем избору, потражите назнаку ГОСТ-а на паковању и ријечи "Највиши разред", само тада можете бити сигурни да је то легендарна Браунсцхвеиг кобасица, чије осврте деценијама нису без суперлатива.