Царпаццио - шта је ово јело? Не може свака домаћица одговорити на ово питање. Уосталом, већина нас је навикла да послужујемо само класична јела оригиналног руског поријекла.
Ако се одлучите изненадити своје госте и понудити им нешто необично, предлажемо да направите укусан пилећи карпачо. Како се ово јело припрема, рећи ћемо у материјалима овог чланка.
Пре него што откријете тајне кувања пилећег карпачија, желим да вам кажем шта је овај производ.
Ријеч "царпаццио" (нагласак на други слог) долази од талијанског, који има исти звук, Царпаццио. Искусни кувари знају да је ово јело врло танко нарезано на комаде сировог меса, које су положене на равну плочу и затим зачињене мешавином маслиновог уља и природног 6% сирћета (може се заменити свежим соком од лимуна).
Пилећи карпачо по правилу служи као снацк или као хладно јело.
У нашој земљи и другим европским земљама овај термин се односи на готово сваки сирови производ који је фино исечен и положен на равну плочу. Тако се карпачо назива разним врстама меса, морских плодова, рибе, печурки па чак и воћа са поврћем.
Царпаццио је врло укусна и необична ужина. Први пут је "изумљен" 1950. године. Његов проналазач био је власник чувеног "Бара Харија", који се налази у Венецији, Гиусеппе Циприани. Успут, он је био изумитељ популарног Беллини коктела.
Шта је царпаццио? Ово је јело од нарезаног сировог меса. Зашто га је тако назвао Гиусеппе Циприани? По његовим ријечима, ова је грицкалица добила име по Витторе Царпаццио. Био је сликар ренесансе. Виттореове слике увек су биле пуне богатих и блиставих нијанси беле и црвене. Године 1950. одржана је његова велика изложба у Венецији. Гиусеппе Циприани је развио рецепт за ово јело посебно за грофицу Амалију Нани Моцениго. Због болести, лекари су јој забранили да једе месо које је кувано.
Упркос спољној сложености, карпачо од пилећих прса се кува веома једноставно и брзо. Међутим, треба напоменути да је у традиционалном облику такво јело направљено од говеђег филеа. Танко се реже оштрим и дугим ножем (у условима ресторана се користи специјална машина за кухање).
Да би се месо лако и лепо развалило, готово је увек постављено у замрзивач. У ретким случајевима, говеђи филети се спаљују.
Како се на столу налазе пилећа прса или карпачо од говеђег меса? Најчешће се таква ужина послужује уз пармезан, чери парадајз и салату од руколе. Ово даје јелу посебан окус и пикантни укус.
Поред тога, грицкалица је готово увек пуна мешавине маслиновог уља и стоног сирћета. Иако модерни кувари користе друге сосеве. На пример, неке домаћице укусују месни производ мешавином направљеном од свеже исцијеђеног лимуновог сока, мајонеза, пуномасно млеко, млевени црни бибер и Ворцестерсхире сауце.
Данас готово није празник празника без пијења слабих или јаких алкохолних пића. Зато су домаћице увијек збуњене каквом снацком могу послужити гости уз вино или вотку. У те сврхе препоручујемо израду карпачија од пилећих груди.
Поштујући све захтеве рецептуре, моћи ћете да припремите право кулинарско ремек-дело из најобичнијих производа. Такво италијанско јело ће бити не само одличан снацк, већ и прави украс благданског стола. Главна предност царпацциоа је што се припрема врло брзо и лако.
Дакле, за припрему хладних јела потребно нам је:
Како кувати царпаццио код куће? Пилећа прса за ово јело треба купити само расхлађено. Најбоље је користити бело пилеће месо. Уз њега, хладна ужина ће бити много нежнија и укуснија.
Дакле, да би царпаццио код куће, прса перади су темељито опрана у хладној води, а затим су из њих уклоњени различити филмови, кожа, вене и кости. Преостале филетске руке су подељене у неколико делова и осушене папирним убрусима (може се користити вафл). На крају, сваки комад меса умотан у пластичну фолију и стави у замрзивач.
Пилеће месо се не препоручује претворити у блок леда. Уосталом, процес замрзавања нам је неопходан, пре свега, тако да се филети могу лако исецкати на танке кришке.
Док су пилећа прса замрзнута, наставите са припремом класичног соса за карпачо. Да бисте то учинили, узмите свјеже исцијеђени сок од лимуна и истресите га заједно са маслиновим уљем. Уради то са умутаљком. Онда су сви састојци бибер и со по укусу.
Након кратког замрзавања пилећег филеа, уклања се и ослобађа из филма хране. Затим се производ пажљиво исече на танке кришке, користећи дуг и оштар нож или посебан резач меса.
Благо одмрзнута пилећа прса лијепо се распростире на равну посуду и сипа преко готовог сока од лимуна и маслиновог уља.
Царпаццио није само хладно јело, већ врло укусна и мирисна ужина. Након што је постављен на тањир, украшен је кришкама лимуна, руколом и танким латицама сира. У овом облику, снацк се одмах презентира гостима.
Као што је горе поменуто, постоји неколико начина да се направи карпачо. За оне који се боје јести сирово месо, препоручујемо да направите такву грицкалицу користећи осушени производ. За ово су нам потребни следећи састојци:
Да бисте направили укусну и укусну грицкалицу, пажљиво обрадите пилеће месо. Да бисте то учинили, пилећи филе је опран, из њега су уклоњени сви непотребни елементи у облику коже, филмова и костију. Тада су груди подељене на неколико дугих комада и осушене папирним убрусима.
Након прераде месног производа, пређите на припрему зачина. Да бисте то урадили, узмите дубоку посуду и размажите у њој мешавину провансалског биља, зачина, морске соли и свеже земље. црни бибер.
Након описаних поступака у добијеној маси, сваки осушени комад пилетине преврните и ставите под притиском (око 2-3 сата). После одређеног времена, сав сувишак течности треба да изађе из филета. Након тога можете наставити са сушењем. Да бисте то урадили, комадићи пилећих прса се нежно наносе на конопац (иглом) или на ражњу. Висећи производ од меса у добро проветреном простору оставља се око један дан. После овог времена, пилетина има укус. Ако вам чврстоћа одговара, онда се филет уклони и исече на танке кришке.
Такав снацк послужите за стол по могућности са пармезаном и комадићима сивог хлеба.
Као што знате, царпаццио се увек сервира за столом заједно са зеленилом и другим свежим биљем. Зато је име овог јела - "салата" - релативно.
У овом рецепту за припрему пилећих прса можете користити и први и други рецепт. Успут речено, ово друго је познато руским становницима који заиста не верују сировом месу.
Салата, кувана са царпацциом, је лагано хладно предјело које савршено стимулише апетит и идеално је за свечани оброк у пријатељском друштву уз чашу доброг вина.
Дакле, за припрему укусних италијанских јела требамо:
Пре него што почнете да формирате лепу и светлу салату, припремите све компоненте. Пилећи карпачо нарезан је на танке кришке, а затим положен на равну и велику посуду. После тога сецкајте слатку бугарску паприку резачем. На излазу се добијају танке поврће. Помеша се са мешавином свежих салата и посипа екстра дјевичанским маслиновим уљем.
У састојке додајте и сок од свежег лимуна, млевени бибер и морску со. Након тога, сви производи се темељито помешају са великом кашиком и шире се у средини плоче на којој су претходно стављани царпаццио кришки.
На крају, цела формирана посуда је покривена танким латицама сира. Исто тако, по укусу се прелије преко балзамског глазуре.
Послужите царпаццио салату до свечаног стола по могућности одмах након формирања. По правилу га користите уз помоћ вилица заједно са слабим или јаким алкохолним пићима. По жељи, таква грицкалица је додатно представљена са мало хрскавим кришкама сивог или тамног хлеба.