Робно окружење производа у продавницама од стране СанПин-а: норме, коментари

Робно окружење - то су правила која морају бити задовољена приликом организовања транспорта, складиштења и продаје разних прехрамбених производа. Ова правила се одражавају у Федералном закону "о квалитету и сигурности хране".

Зашто се придржавати правила робног сусједства

За продавнице и друга места одговорна цатеринг Важну улогу игра правилна организација складиштења хране. Није битно да ли је то поврће, воће, месо, риба, готова храна или житарице. Сва роба мора бити ускладиштена у складу са прописима утврђеним законом.

Треба имати у виду да нису сви прехрамбени производи, важно је посматрати одређену температуру и влажност ваздуха Али постоје и они који се, ако се складиште, не могу избећи под одређеним условима.

Сваки производ има своје карактеристике, неке могу да емитују мирис, други га апсорбују, па се морају складиштити одвојено.

Треба имати на уму да ако се не придржавате једноставних правила о складиштењу, производи могу почети пропадати, а то је непланирани отпад од стране власника. Због тога, да би се избегли непотребни проблеми, треба се придржавати утврђених санитарних стандарда и набавити поуздану расхладну опрему.

Прохибитед Продуцтс

У установама које су одговорне за угоститељство, забрањена је употреба хране.

Списак прехрамбених производа који се не могу користити:

• месо које нема стигму и доказе од ветеринара;
• бирд гуттед;
• јаја гусака и патака;
• рибе и ракови који немају потврду ветеринара;
• јаја која имају прљаве шкољке;
• устајало поврће и воће;
• гљиве које су нејестиве;
• сушено воће, брашно и житарице, у којима се налазе инсекти и други штетници;
• конзервирана храна у којој је нарушен интегритет паковања;
• производе од куће.

Сви производи који су ушли у употребу угоститељске организације требају бити проверени у складу са правилима робног сусједства, као и за друге захтјеве које поставља држава. Документи који прате производе су гаранција квалитета и сигурности прехрамбених производа.

Основни захтеви за рок трајања и услове складиштења

Појединачни предузетници и организације које се баве складиштењем, превозом и продајом прехрамбених производа морају поштовати све утврђене захтјеве и знати што би требао бити робни сусјед. СанПин јасно регулише све аспекте складиштења и продаје хране.

Неки производи не захтевају одређену температуру и влажност, а при нормалној брзини складиштења не пропадају. Таква роба се не сматра кварљивом.

Кварљиве су они производи за чије је складиштење потребно одржавати одређену температуру и друге режиме и правила, без којих производ може бити штетан по људско здравље.

Санитарна правила за предузећа која се баве трговином храном укључују сва правила и прописе које морају да поштују организације одговорне за угоститељство. Непоштовање ових захтева може довести до одговорности, укључујући и затварање продавнице.

Санитари Продуцт Цоммодити Неигхбоурхоод

Да би продавнице радиле нормално, потребно је у своје просторије уградити најмање три одвојена складишта.

Које складишне просторије су потребне:

• за производе који се могу брзо погоршати;
• за воће и поврће;
• за суву робу (брашно, житарице, шећер).

Предуслов за ове просторије је да морају бити чисте и свака има вентилациони систем. У магацинима треба редовно показивати потребну влажност и температуру.

За оне производе који се могу брзо погоршати, препоручује се употреба фрижидера.

У организацијама које су одговорне за угоститељство, потребно је инсталирати 4 фрижидера, у сваком од њих се посматра робни сусједство производа. Шта треба чувати у фрижидеру:

• млеко и његови производи;
• месо;
• риба;
• греенс

Ако продавница има малу просторију, тада су дозвољена 2 фрижидера, али сви морају бити опремљени посебним одељцима. Сви производи у њима морају лежати одвојено. Истовремено је потребно слиједити правила робног сусједства.

Робна четврт у продавници

СанПин прехрамбени робни сусједство садржи низ правила која се морају поштивати приликом складиштења, транспорта и продаје хране.

Прописи прописани законом:

• Сирове и готове производе треба складиштити на различитим полицама.
• Салате и млечни производи не смеју се стављати поред меса и производа из њега.
• Поврће и воће треба чувати одвојено.
• Рибе и салате морају се складиштити на различитим местима.
• Забрањено је складиштење љуштеног лука у фрижидеру.
• Јаја треба складиштити само у посебном контејнеру тако да не буду у контакту са другим производима.
• Ни у ком случају се тешки предмети не могу ставити на зеленило.
• Сир и димљени производи се не смију складиштити у близини.
• Кобасице и воће треба да имају различите полице.
• Лук и паприке треба складиштити у различитим контејнерима, као да се слажу, а укус се може променити.
• Банане се складиште искључиво одвојено од осталих воћа.
• Мрква се не може ставити поред парадајза и паприке, иначе може постати горка.
• Дрого је одвојен од других производа, јер могу апсорбовати стране мирисе.

Шта треба да знате о складиштењу хране

Не препоручује се чување воћа на температурама испод 0 ° Ц, јер оне почињу да се погоршавају и постају неприкладне за потрошњу. Ако је влажност у просторији висока, то може довести до стварања плијесни и почетка труле хране. Сокови, сирупи и џемови са неправилним складиштењем су заслађени.

Кромпир треба складиштити у врећама, а потребно је стално освјетљење. Препоручује се праћење влажности ваздуха, најмање 80%.

Препоручује се конзервирање хране на ниским температурама од 0–8 ° Ц.

Полупроизводи који се не продају 12 сати не могу се чувати у фрижидеру, јер се у њима могу развити бактерије.

Принципи за пласман производа

Не само кафићи и ресторани треба да се придржавају правила чувања хране. Специјалне организације редовно проверавају робу у продавници.

Зато, пошто сте дошли у радњу, мало је вероватно да ћете наћи робу на једној полици која се не може ускладиштити заједно.

Принципи постављања прехрамбених производа:

1. У свим фазама превоза робе потребно је осигурати да се увјети складиштења стално поштују.
2. Неопходно је заштитити производе од свих врста спољних утицаја.
3. Неопходно је пратити и евидентирати све податке о условима и вијеку трајања производа.
4. Потребно је стално праћење температуре, влажности.

Вриједи схватити да је врло једноставно поставити производе за транспорт, довољно је само знати које су карактеристике робног сусједства производа СанПин-а.

Како ће се роба поставити у радњи

Врло често на полицама продавнице можете наћи производе који не би требали стајати заједно. Чини се да продавци не знају елементарна правила и норме робног сусједства.

Најосновнија правила која сваки продавац треба да зна је да сирови и готови производи треба да буду одвојени. Али у неким случајевима, готова роба не би требало да се складишти заједно.

На пример, ако кобасицу ставите близу харинге, то ће довести до пропадања кобасице, јер упија мирис рибе и постаје непогодна за храну.

Грешка продаваца који не испуњавају захтеве СанПин-а је да могу да приуште да стављају колаче или друге печене производе на картонске кутије. Важно је знати да се печени производи могу складиштити само на посебним посудама које се редовно пере.

Ако не поштујете утврђена правила и прописе, то може довести до развоја микроба на производу и његовог пропадања. Ако су благо контаминирани, могу једноставно промијенити окус, боју и мирис. Али у неким случајевима, ако се не придржавате робног окружења, особа која купи производ лошег квалитета може се отровати.

Важно је запамтити да би се поврће и воће у трговини требало одвојити од других добара. Такође, посебно место треба да буде за слане, киселе и укисељене воће и поврће.

Приказ хемикалија за домаћинство

У продавници често можете наћи производе за личну хигијену и кућне хемикалије. Наравно, за многе људе то је згодно: да купите сву неопходну робу на једном месту. Али не увек власник изабере тачну локацију за хемикалије за домаћинство у продавници.

Вриједно је знати да производи за личну хигијену и кућне кемикалије не смију бити близу прехрамбених производа. Није битно гдје се они налазе, нити у комерцијалним просторијама, нити у складишту, нити у пријевозу те робе не би требало бити близу.

Санитарним и хигијенским захтјевима утврђено је да се продаја кућне кемикалије и производа за особну његу може одвијати само у великим трговинама, гдје је подручје омогућено да имате два одвојена складишта.

У исто време, место где се смештају хемикалије за домаћинство треба да буде изоловано од других производа и проверите да ли има вентилације.

Коментари и савети за власнике продавница и трговце

Робно суседство је прилично једноставно питање. Најважније је запамтити једноставна правила:

1. Слични производи се могу ставити следећи.
2. Намирнице које су кварљиве морају се чувати у фрижидеру.
3. Ако не постоји могућност да се проуче потребе робног сусједства, можете их питати од стручњака СЕС-а.
4. Како се производи не би брзо покварили, морате слиједити правила за распоред робе.

Ако се придржавате свих утврђених норми и захтјева, можете се бавити продајом прехрамбених производа и избјегавати непотребне трошкове.