Кувана адјика за зиму: најбољи рецепти, кухарске карактеристике и критике

Источна реч "адјика" одмах ствара асоцијацију са нечим опекотинама, горућим, пикантним, а свакако и са источним типом човека: Грузијци, Јермени се сматрају суптилним стручњацима за овај додатак. Иначе, модерна адјика је блиски рођак мексичког салса соса, који такође има пикантни укус. Кухање куханог адјика парадајза за зиму је прилично једноставно, али сваки рецепт има своје карактеристике и компоненте.

Адјика: мит и стварност

Међу домовима празнине за зиму Аџика се сматра веома врелим сосом на бази парадајза, чешњака и горке паприке, који се служи широком избору јела, иако је више вољен са месом или поврћем. Сваке године одушевљени младићи праве све више и више софистицираних рецепата: са репом, крушком или зеленим парадајзом, а да не схватају да су све даље од есенције, претварајући зачинску зачин у обичан сос, иако прилично укусан.

У ствари, адјика са парадајзом нема никакве везе ни са јабукама и мрквом. Оригинална верзија не укључује парадајз и бели лук, већ само љуте папричице, посебан сет зачина и ораха. Топлотна обрада се не користи у време припреме. Истовремено, адјика се припрема у гуменим рукавицама - има тако оштар и оштар укус.

Каквим људима то припада?

Адјика долази из Абхазије, планинске земље близу Црног мора, иако Грузијци константно оповргавају ову чињеницу, тврдећи да им длан у стварању ове печене зачине припада њима. Ријеч "адзхика" је помало модифицирана "а-тзика", што у пријеводу значи "сол". Да, да, обична сол, која се користи у храни у сваком дому.

У давна времена, сол је била прилично скуп производ, а подузетни абхазијски узгајивачи стоке дали су га овчјој храни како би стимулирали њихов апетит, што значи више добивања на тежини: месо и маст. Истовремено, тако да сиромашни планински пастири, унајмљени да пазе на стадо, не краду скупу зачину, сол је била густо помешана са бибером.

Занимљиво је да ова чињеница уопште није осрамотила планинске Абхазије, већ су помијешали горку сол са разним мирисним биљем и зачинима и посипаном храном. Тако је настала аџика - зачинска зачин за храну, одличан стимулирајући апетит и пробава.

Врсте кухане адјике

С временом се рецепт за ову зачину проширио и на друге земље, али за Славене који нису навикли на тако зачињену храну, било је превише вруће, тако да је адјика постепено мијењала свој састав готово до непознавања, а појавио се и главни фактор: присуство рајчице и топлинска обрада. Сада су рецепти за кувану адјику за зиму велики за најразноврснији укус. Јесте

• обични парадајз и бели лук;
• схарп оф цхили пепперс ;
• од парадајза, паприке;
• са додатком шаргарепе, лука и биља из разних биљака;
• са киселим јабукама;
• са додатком шљива, крушака, кувана адјика постаје сличнија ткемалију - још један зачињени сос из планинских земаља;
• од тиквице, шаргарепе и љуте паприке - ова адјика изгледа помало као њен предак, већ више личи на врло зачињен кавијар са скуасхом.

Класичан рецепт за модерне манире

Према најприступачнијем рецепту, кувана адјика за зиму припрема се од два килограма парадајза, мљевена у млинцу са једним и по килограмом слатке црвене паприке, мљевена на исти начин.

Док маса поврћа почиње да кува, припрема се оштар прелив: 2-4 чешњака чешњака и пола горке шминке цхили пепперс дробљена, помешана са 5 кашика. кашике шећера и 4 кашике. кашике соли. Настала маса се додаје у кувану адјику и куха око двадесет минута. На крају кувања, улијте 100 грама сирћета, прокухајте и прелијте преко обала.

Са јабукама и луком

Кувана адјика од парадајза са белим луком сматра се једном од најпопуларнијих међу руском говорном популацијом, а ову верзију са јабукама посебно хвале познаваоци префињеног укуса, који добијају снагу кроз комбинацију киселог воћа и горко-врелог чешњака. За кување ће вам требати:

• 500 грама лука и шаргарепе. Огулите лук и шаргарепу. Прескочите поврће кроз млин за месо или исјецкајте блендером, распоредите га у засебне посуде.
• 3 кг меснатог парадајза.
• 600 грама слатке паприке и јабука - уклоните семе и исеците.
• На 12 чаша сунцокретовог уља, шећера и сирћета од 9%. У овом уљу, препоручује се употреба рафинираног, тако да нема страног укуса.
• 200 грама белог лука.
• Сол се обично додаје вашем укусу: отприлике једна и по - две кашике. л
• 2 велике махуне горке паприке. Боље је користити црвену боју - она ​​је горка и мириснија. Темељно очистите и уклоните семе.
• По жељи копар и першиново биље.

Парадајз, исјецкан у млин за месо и стављен у широку таву, запали. Када кувају десет минута, додајте шаргарепи, након још десетак минута - јабуке, слатке паприке и лук. Мешајте и кувајте око сат времена, повремено мешајте.

Смрвити горку паприку, бели лук и свеже биље у млину за месо. Додајте им шећер и сол, сипајте насталу масу са чешњаком у кувану адјику. Тамо - биљно уље и сирће, кувајте око тридесет минута, не заборављајући повремено мешати.

Искључите пећ и уредите адјику кухану за зиму у стерилизираним стакленкама, не превелики: пола литре и 250 грама савршено. Чврсто заврните лимене поклопце и ставите на сто одоздо, замотајте са топлим покривачем на врху. Када се сос потпуно охлади, може се уклонити за зимско складиштење.

Адјика са босиљком и крушкама: укусан гурмански укус

Домаћице славе кисело-слатки укус који је необичан за аџику, који се развија у ужасан зачин, коригован зачином босиљка

За кување кухане аџике са босиљком требат ће вам:

• На пола килограма лука и крушака, сорта није важна, све док се плод не квари, кожа се не може уклонити - умаку се додаје опор.
• Један и по килограм зрелог парадајза. Ако је кожа тврда, можете опећи воће кључањем воде и уклонити га.
• Један килограм слатке паприке. Пажљиво уклоните семена.
• 130 - 150 грама шећера.
• 100 грама белог лука.
• 75 мл рафинисаног биљног уља.
• 1 горка паприка, ако желите врло оштру масу - узмите већу величину.
• 50 мл сирћета 9%.
• 12 тбсп. кашике соли.
• Мала гомила босиљка (са љубичастим листовима није погодна).

Ољуштено поврће сецкати у одвојеним посудама. У великој тави или посуди за кување улити пуно парадајза, слатке паприке, лука и крушака, мијешати и ставити на ватру. Када маса куха пет до десет минута, додајте уље и зачине, кувајте око четрдесет минута, понекад мијешајући жлицом.

Насјецкајте паприку и бели лук у блендеру, ситно исецкајте босиљак ножем и све то ставите у адјику, пустите да кува још десет минута. На самом крају процеса улијте сирће, помијешајте га и ставите у стакленке, које прије тога морате стерилизирати. Заврните поклопце, окрените наопако, умотајте нешто топло док се потпуно не охлади.

Пикантни сос у украјинском

Једноставан рецепт за кувани адјика парадајз за зиму може бити направљен од једноставних састојака:

- пола килограма шаргарепе, слатке паприке (по могућности црвене), веома киселих јабука;

- два или три килограма максималног зрелог, али не трулог парадајза;

- сто грама гранулираног шећера;

- 1 шољица сунцокретовог уља, боље од рафинисаног;

- 1 кашика. жлица соли и црвена љута паприка, ситно исецкана ножем.

Исперите парадајз са кипућом водом на неколико минута и огулите их, прережите их мешалицом или млином за месо заједно са свим поврћем. Мешајте у великој тави са биљним уљем и пеците, повремено мешајте до жељене конзистенције. Пола сата након кључања прелијте зачине и бибер, које можете заменити сувим, ако не и свежим.

Када се кувана адјика доведе до жељене дебљине, још увек је вруће да се распадне у стерилисане тегле и завити са машином за конзервирање. Замотајте ноћ са деком савијеном на пола, а следећег јутра можете послати радни комад у оставу или подрум. Овај рецепт од куване адјике од парадајза је похваљен због чињенице да не садржи сирће, што неки људи не воле због специфичног мириса и прекомерне киселине.

Тајна мајстора

Боље је додати сол током процеса кувања пре него што се стављају горки састојци: бели лук и бибер, иначе ће се окус соли искривити оштрином и можете се погрешно схватити, јер се пропорцијама зачина некоме даје "на око": неки, напротив, неукусни.

Зачини (коријандер, хмељ-сунели, црни бибер) Обично нису наведени у рецепту, јер, опет, свако има другачији укус и став према зачинским травама: некоме се то свиђа, а неко не. Зато ће се методом испитивања и експеримента током времена развити “основни” сет зачина, који ће се користити у кувању куване аџике.

Шта једе адјика?

С обзиром да су укусне особине и праг осјетљивости људи другачији, сватко бира свој начин кухања и јела: неки једноставно воле кухати парадајз и чешњак адјику на крух и јести, други га окусити куханим поврћем или крумпирима, нетко обожава са пастом или месом, постоје људи који га пуне јухама, сосом.