Свечани рецепт препелице

Препелице, упркос њиховој скромној величини, више се вреднују у кувању него пилићи. Њихово месо је пет пута хранљивије, па чак и они који не толеришу протеин могу јести јаја. У исто време, јела од препелице сматрају се укусним и дијететским. У Русији, одавно постоји много начина да се кува ова птица. Хајде да се упознамо са неким од њих.

Рецепт за препелице пуњене брусницама

Припремљене четири трупла наших пилића намажемо маринадом која се припрема из три жличице маслиновог уља, кашичицом балсамиц оцат и омиљене зачине. Ставите их на собној температури најмање један сат. Након одређеног времена направимо пуњење: 200 г лончића се сипа шећером (једна жлица ће бити довољна). Не треба да чекате да бобица почне да прави сок - ми почнемо да пунимо препелице додавањем маслаца у унутрашњост трупа. Рубове абдомена причвршћујемо чачкалицама тако да испуна не испадне. Ове птице имају изузетно нежно месо, тако да кувају препелице у пећници се стављају на “крзнени капут” од комада свињског трбуха или траке сланине. То ће штитити јело од исушивања. Лешеве стављамо на лим за печење, стављамо украс (нпр. Кромпир са лукавицом), зачинимо месо тимијаном и другим кулинарским биљем, и све пола сата пошаљемо у рерну постављену на 180 степени. Док се главно јело пече, припремите сос. На маслацу испеците исецкани лук, додајте исецкане бруснице, сипајте стакло кухана вода и испарите садржај посуде петнаест минута. Када се сос лагано охлади, самљети га у блендеру.

Цоусцоус Куаил Реципе

Једини тешко приступачан састојак у јелу је рас ел ханут, мешавина мароканских зачина. Ако га не добијете - није битно: ми ћемо се измислити сами. Узмите о прстохвату клинчића, кардамома, цимета, куркуме, коријандера и чилија. За осам препелица требат ће вам три жлице рас ел Ханута. Препелице пресецају врхове крила, одсецају труп, цријева, леже на лим за пецење, посипају се са двије трецине истоцног зачина и соли. Тако да птице морају маринирати сат времена. Пилетина или коцке праве бујон, потребно је 300 мл. У лишће сортирамо 8 гранчица менте, мељемо их прстима (не ножем!). Затим, рецепт мароканске препелице саветује нам да на птице поспите метвицу, поспите четири кашике меда и исту количину екстра дјевичанског маслиновог уља и пецете са обе стране 8-10 минута, док трупови не постану ружичасти. Загрејте три кашике маслиновог уља у тави или тигању и запалите 4 кашике борових орашастих плодова у њој. Када постану златне, додајте им 4 кашике црног грожђа. Само минут касније, улијте 150 г кускуса у посуду, попржите још минут, затим поспите исецканим спанаћем и преосталим зачинима, сипајте јуху, извадите из топлоте и оставите испод поклопца све док кускус не упије сву течност. Ова рецептура препелица у мароканском стилу може се "приближити" нашој кухињи замјеном ра-ел-ханута са мјешавином хмеља-сунели, а можете додати и јело не с кускусом, већ са саутеом од поврћа.