Фугу риба - опасна егзотична

13. 4. 2019.

Пуффер риба, која се назива и пуффер, пуффер, лоптица за рибу и риба за псе, изгледа прилично лијепо. Структура њеног тела је посебна - велики предњи део и глава завршава малим репом. Има неколико врста у природи. Фугу пребива у океанским и речним водама Далеког истока и југоисточне Азије, постао је права посластица у Кореји, Кини, Јапану и неким другим земљама. Разлог за то лежи у неким карактеристикама хемијског састава меса.

пуффер фисх

Смртоносни отров

Јапанска пословица каже да је глупо онај који једе шабу-шабу, али онај који се представља у овом задовољству није паметнији. Када једете јела припремљена од фугу рибе, гурмани доживљавају еуфорију повезану са привременим губитком осетљивости појединих делова тела, који би се ускоро требао вратити. Али ово је у једном малом стању - ако кувар не направи грешку. Тетродотоксин садржан у месу овог морског становника је двјесто пута отровнији. калијум цијанид. Осим интоксикације дрогом, фугу риба привлачи и својом специфичном структуром меса, што је веома цијењено од стране стручњака оријенталних кухиња. Европљани и Американци углавном једу схабу-схабу или сасхими из сасвим различитих разлога. За њих је то дио источне егзотичности, а они који воле "екстремне" добијају своју дозу адреналина и свијест о властитој храбрости. Поред тога, можете испричати ову авантуру код куће.

Фугу ин јапанесе

пуффер фисх цоокинг

У земљи излазећег сунца настао је обичај да се једе смртоносна јела, чији је главни састојак напухавање риба. Кухање свих јапанских јела је прије свега резање. Прво, клијент ресторана бира најатрактивнију особу у акваријуму, а затим је кувар уклања мрежом и носи га у кухињу, гдје га чекају посебни и врло оштри ножеви. Неколико прецизних покрета, очи и мозак се уклањају из главе, а црева, јајници и јетра се уклањају из перитонеума рибе. Они се формирају у посебној посуди чији се садржај спаљује. Затим слиједи мукотрпан процес прања и резања. Естетизам је урођена квалитета Јапанаца. Најтањи кришки се слажу на пладњу у облику изузетних украса. Пуффер риба се сервира у специфичној секвенци, почевши од комада леђа према перитонеуму који садржи највећу количину преосталог тетродотоксина.

Фугу на кинеском, корејском и тајландском

фугу отровна риба

Фугу отровна риба има своје фанове у Кини, Кореји, Тајланду и Индонезији, али специфичност националних кухиња у овим земљама не подразумијева употребу сирове рибе, као у Јапану. Уметност кинеског кухара лежи у његовој способности да даје укус производима којима је тешко одредити почетне састојке. Због тога је тешко одредити број рецепата за напухавање. Једно правило је уобичајено - захтјев сигурности. Нажалост, то се не поштује увијек. Сваке године стотине људи умире од тровања храном која садржи отровне рибе у свијету.

Да ли је вредно ризика?

пуффер фисх

Риба за напухивање, у којој је остављено мало више тетродотоксина него што је потребно да би се постигло рафинирано задовољство, узрокује брзу смрт, а истовремено одржава пуну свијест о томе што се догађа. Не постоји противотров. Са тачке гледишта самураја, ово је прилично частан и достојан одмак од живота. Наша словенска култура сматра смрт особе у нешто другачијем аспекту. Би Јапанска традиција Кухар који је починио фаталну грешку дужан је да изврши ритуално самоубиство - сеппуку, или, у екстремним случајевима, да једе отров. Мало је вероватно да би такав чин утјешио родбину отрованог туриста негде у Саратову или Одеси. Осим тога, јело је скупо, рецимо, пухало које се узгаја у водама кинеске ријеке Јангце, „вуче“ за 65 долара, ау Јапану цијене досежу неколико стотина истих „зелених“. Дакле, да ли је потребно тражити такве авантуре за сопствени новац? Некада смо се опуштали и забављали се мало другачије ...