Грузијско винарство. "Саперави" - суво црно вино (критике) т

Планински ваздух који кружи око главе, блистава љепота огромних винограда, дуготрајне грузијске мелодије и фасцинантна антика векова садржани су у свакој капи овог невероватног рубинског пића. Саперави је вино на које је Грузија поносна и цели свет се диви.

Зашто Саперави има тако засићен цолор?

Јединствени природни и климатски услови овог краја омогућавају узгој грожђа које немају аналогије у целом свету. Име сорте "Саперави" преведено је од грузијског као "диер". То се објашњава чињеницом да се у овој сорти грожђа црвени обојени пигмент не боји само на кожи. Његово месо такође има светлу боју. Зато је "Саперави" - вино, познато по својој интензивној боји, која се не мења ни када се разблажује са водом.

Карактеристике сорте грожђа Саперави

Гивен сорта грожђа расте не само у Грузији. Узгаја се у Русији, Јерменији, Азербејџану. Али само за грузијско грожђе Саперави карактерише тамна наранчаста боја, пуноћа и свежина укуса. Карактеристика ове сортне ароме је изражен и прилично богат букет са дугом експозицијом.

Сорта грожђа Саперави припада сорти средњерочне зрелости. Траје од 138 до 155 дана. Почетак пуне зрелости јавља се од септембра до прве половине октобра. Посебност ове сорте је у томе што се може акумулирати прилично велика количина глукозе готово без смањења нивоа киселости. Саперави је отпоран на суво и мразно стање, гљивичне инфекције, али може бити под утицајем филоксере.

Лишће грожђа ове сорте је прилично велико, средњи режањ је издужен, имају три или пет лопатица са уздигнутим ивицама. Мрежа од плоче лишћа, наборана. Горњи резови су средњи, отворени, лири и карактерише их уска уста. Нижи резови су благи. Ископавање отвореног стабла може бити затворено или засвођено.

Цветови ове сорте грожђа су бисексуални. Кластери су средње и велике величине. Јагоде су овалног облика, тамноплаве са прилично јаком, али танком кожом. Једна гомила у просеку тежи око 150 г. Месо грожђа је сочно, ведро обојено. У бобицама се могу наћи до три велике семенке.

Сорта грожђа Саперави служи за производњу сухих, полуслатких и десертних вина. Производи моносортирано вино и укључује га у мешавине. Најпознатији производ ове сорте је Саперави црвено суво вино.

Историја вина "Саперави" т

Виноградарство у Грузији има дугу историју. Древне традиције се преносе са генерације на генерацију. Тајне винарства, које пажљиво чувају грузијски мајстори, омогућују да национални понос, који је Саперави, буде познат широм свијета због своје оригиналности и јединствених својстава.

Постоји мишљење да је сорта Саперави директни потомак сировина од којих су древни мајстори направили прво рубинско пиће. Производња вина за Грузију је начин живота. О томе свједочи постојање око 500 јединствених сорти грожђа које се не налазе нигдје у свијету.

Вино и хришћанство

Вино за Грузијце није само пиће. Она је снажно повезана са верским сакраментима. Симбол хришћанске вере у Грузији је винова лоза. Постоји древна легенда да је св. Нино донио криж држави. Овај симбол хришћанства направљен је од винове лозе. Од тада ниједан црквени обичај или празник не може без овог атрибута. Такође, винова лоза биљке симболизира мир и просперитет. Сакрамент сакрамента је увек праћен вино и хлеб. Такво поштовање се осећа у свакој капи неупоредивог грузијског пића.

Значајка технологије производње вина "Саперави" т

"Саперави" - вино које се производи не само у Грузији. Сличан производ чине европски мајстори из Француске и Шпаније. Али грузијско вино "Саперави" не треба мешати ни са једним истим именом. Јединствене сорте грожђа које расту само на овим просторима и најстарија технологија за производњу напитка омогућавају добивање производа који је познат широм свијета због својих неупоредивих органолептичких карактеристика.

Технологија какхетске кухиње се сматра најстаријом. Европљани не прихватају ову методу, јер то иде против менталитета производње вина у старом свету. Суштина какхетске технологије је да се грожђе, заједно са каменом, огуљеним и гранчицама, здроби у неку врсту каше. Ова маса се налази у земљаној посуди, звана квеври, која је укопана у земљу. Тако се унутар врча одржава константна температура од око 14-15 ° Ц. Ферментација у таквим условима се догађа око 3-4 месеца. Према европским законима, вински материјал на кожи може да ферментира у периоду који не прелази недељу дана. Међутим, упркос притужбама мајстора из Старог света, пиће добијено на овај начин је прослављено кроз векове.

Слиједећи Какхетску технологију, након главне ферментације у квеврију, младо вино се шаље на даљње хладно складиштење. Када се то догоди, процес ферментације. Резултат хемијских трансформација постаје вино "Саперави" црвено суво. Одликује се прилично високим садржајем екстрактивних супстанци које су екстраховане у пиће из семена и коже.

Зашто су стручњаци против?

Неки винарски стручњаци говоре о какхетској методи. винтаге не у позитивном него у негативном смислу. Читава ствар је само у специфичностима ове технике, наиме у квеврију. Према ријечима стручњака, земљани врч, укопан у земљу, прије или касније пукне. Појава микропукотина на његовим зидовима чини посуду порозном. То омогућава микроорганизмима који живе у великим количинама у земљи да уђу у садржај врча и развију се у њему.

Осим тога, ове посуде изнутра су прекривене воском, који је у контакту са производом и дјеломично прелази у њега. То је неприхватљиво са становишта свјетских стандарда производње вина. Полазећи од ових разматрања, европски винари са мало ироније припадају грузијском старом начину производње "Саперави". Ипак, овај аутентичан начин прављења чаробног пића је вековима слављен, има много обожавалаца и данас постоји. Навијачи вина "Саперави", које је произвео Какхети на старински начин, напомињу да ово пиће има душу. После њега, тело је испуњено енергијом, мисли су инспирисане, а дух је ојачан. Зато стара технологија има место у условима модерне производње вина и биће дуго популарна.

Карактеристична својства вина "Саперави"

Укус "Саперави" одликује се својом посебном киселошћу и богатством. Овај производ има висок садржај танина и полифенола који су изузетно корисни за здравље људи. Грузијски аксакали кажу да дуговјечност дугују чистом планинском зраку, националној кухињи и, наравно, кривици за Саперавија. Познати познаваоци кажу да се ово пиће у свој својој слави појављује у доби од 10-12 година. Тада његов лик "учвршћује" и "мужеве", а укус се згусне и постаје вискозан. "Саперави" - вино које се годинама поправља, добија деликатан и племенит укус. То је њена инхерентна особина која осваја енологе и гурмане из цијелог свијета.

Органолептичке карактеристике "Саперави"

"Саперави" - црно вино, чија боја зависи од године жетве. Распон нијанси овог пића креће се од рубина до засићеног граната. Штавише, вино је тако обогаћено бојама које стручњаци кажу: са дубоком дегустацијом, има мрља усана и зуба. Ако се то не догоди - пред вама није "Саперави". Такође, ово пиће је лако препознатљиво по танком малинастом филму, који се формира у стаклу.

Боја овог вина је често играла окрутну шалу. Чињеница је да се не мења чак ни када се разблажује са водом. То су вјешто користили подземни винари током совјетске ере. А сада постоји ризик куповине фалсификата. Дакле, најбоље је не ризиковати, него купити вино познатих брендова.

Обично "Саперави" - суво вино али ту је и полуслатка верзија овог пића. Укус овог производа је баршунаст, прилично богат, али племенит, има нагли развој окуса чоколаде.

Вино "Саперави", полуслатко и суво, има арому која се манифестује нотама тамних бобица, воћа, семена вишње, љубичица и деликатних сирева-млечних нијанси.

Садржај алкохола у овом вину варира између 10,5 - 12%, шећера - не више од 4 г / дм ³ . Индекс титрационе киселости је 5-7 г / дм ³ .

Легенд оф Саперави

Слушајући старешине, можете научити многе легенде које уједињују концепте: вино, Грузија, "Саперави". Најпопуларнија од њих је љубавна прича познатог руског писца Александра Грибоедова. Изненађујуће је да је кључну улогу у овој легенди имала грузијско вино „Саперави“.

Све је почело са чињеницом да је Грибоедов лудо заљубљен у кћерку угледне грузијске личности - Нине Чавчадзе. По природи, млади писац је био врло плах и неодлучан. Палећи својом љубављу према принцези, није се могао отворити и признати јој своје ватрене осјећаје. Александру Грибоједову је помогао добар стари Саперави. Отварајући боцу вина и кушајући чаробно пиће, писац је напокон сакупио своје мисли и исповједио своју љубав лијепој Нини. Ускоро, и њен отац, познат по својој строгој диспозицији, пристао је на њихов брак. Ова лепа прича завршила је венчањем и јединством заљубљених срца.

Рецензије о "Саперави"

На садашњем тржишту постоји велики број произвођача који производе производе означене као "Саперави". Вино, чија се мишљења чувају у историји винарства, представљено је у великом асортиману. Производи се не само у Грузији, него иу Молдавији, Узбекистану, Азербејџану и бројним европским земљама. Али познаваоци вина кажу да је најбољи "Саперави" произведен у Грузији. Ту се чувају древне традиције, које се осећају у свакој капи дивног пића.

Вино "Фанагориа Саперави"

Један од најпопуларнијих брендова међу познаваоцима овог производа је вино "Фанагориа Саперави". Ово пиће има име које означава своју географску локацију. По својим карактеристикама, вино је црвено суво. Боја пића је шипак, са препознатљивим боровницама. Букет је доста сложен и представљен је нотама трешње и шљиве. У окусу вина постоји хармонија, може се уочити баршунасто. Садржај алкохола је 12-14%.

Ово вино је цењено на манифестацији Цхина Вине Авардс 2012. године, где је ово пиће добило сребрну медаљу. На 16. међународној изложби „Винорус“, „Фанагориа Саперави“ је такође обележена сребрном бојом. Винотецх »2013.

Међутим, овом вину нису потребне репрезентације и регалије. Незаборавни окус и мирис бобичастог воћа непробојног црвеног бисера Грузије цијени се милионима фанова широм свијета.