Козји сир: историја производа, и како сами направити сир

Греат Продуцт Стори

Козји сир, који има миленијску историју, може бити један од првих млијечних производа који су познати човјеку. Појавио се у далеким временима, када је човек прешао у седећи начин живота. Од свих животиња које је култивисао, козе су биле прве. Мала, лако транспортована, способна да издржи номадски начин живота и екстремне временске услове, били су мобилни напајање обезбеђивање лако сварљиве и здраве хране. У периоду грчко-римске цивилизације, козе су се прилагодиле животу међу сушним пејзажима Медитеранског базена. Пољопривредници у региону узгајали су животиње за месо, за њихову кожу, али, што је још важније, због млека. Тајна прављења сира проширила се диљем Медитерана освајањем региона од стране Арапа. Напали су Француску из Шпаније, а онда су, двадесет пет година, намерно кренули на север, са својим козјим стадима. Крајем осмог века, Сарацени су дошли до реке Лоире, главне трговачке руте, што је убрзало ширење производа дуж његове јужне обале. Карл Мартелл зауставили њихов даљњи напредак битку Поитиерс 732. године били су приморани да иду на југ, али су оставили своје козе и знање о кувању дивног производа. У средњем веку, козји сир је коришћен као валута и као неопходна храна за ходочаснике на чувеном путу до гроба св. Јакова - Ел Цамино де Сантиаго. Пастеризација, коју је открио Пиерре Емиле Дуцлос 1857. године, била је велика иновација у технологији производа.

Како чувати производ?

У модерно доба, сваки дан све више људи открива чари овог производа, што повећава потражњу за њим. Козји сир се користи у кухињама многих народа. Уз њега се припремају кнедле, пице, умаци, грицкалице. Може се наћи у многим варијантама, упакованим у различитим облицима. Због различитих врста коза, рецептура и карактеристика сазревања, свака сорта има свој јединствени укус. Произведен на занатски начин, у правилу, незрели производ има кремасту конзистенцију, деликатан и слани укус. Да би га заштитили од продора ваздуха, козји сир се пакује у пластичну фолију или вак папер. Чувајте га у фрижидеру. Да би се окус максимизирао, прије послуживања, мора се извадити за сат времена. Производ који има непријатан мирис, чудну боју или назнаку плијесни треба одбацити. За дуготрајно складиштење, може се замрзнути у малим врећицама. Задржаће укус, текстуру. Садржај влаге остаје непромењен.

Како направити козји сир код куће?

Најједноставнији рецепт је користити сок од лимуна као стартер (алтернатива је бијели оцат или сирило). Млеко треба да се загрева док се мехурићи не појаве на површини и почне да се пени. Затим је морате уклонити из врућине и помијешати сок од лимуна. За 1 л млијека потребно је 1/3 шалице свјеже исцијеђеног лимуновог сока. Требало би да сачека десетак минута док се не скрати. Цедњак ставите два слоја газе и лагано улијте у њега млеко. Затим сакупите газу око формиране сиреве и вежите у чвор. Објесите га на посуду тако да течност може да се излије око сат и по. Затим ставите сир из газе у посуду. Додајте со и друге састојке (зачинско биље, зачине, бели лук) по укусу и помешајте. Цхеесе фром козје млеко дивно са светлим винима и свеже пиво.