Добар порт португалски: минимална брзина затварача. Шта са португалским пићем?

Порт Португал је више познат као лука због назива града у чијој се близини налази. Он је симбол и понос Португала. Ово утврђено вино се производи само у једној сликовитој покрајини, у долини ријеке Доуро. Штавише, у складу са међународним законом о маркетингу, порто вино се односи искључиво на она пића која се производе у строго одређеном подручју долине Доуро користећи посебну технологију.

Историја пића

Порт Португал је дуго зарадио титулу највећег вина на свету. Прича о њеном стварању је укоријењена у далекој прошлости. Винограде у модерном Португалу су узгајали Феничани пре наше ере.

Када су Римљани 219. напали територију Португала, узгој винограда и виноградарство су овдје цвјетали. Није изненађујуће да су то освајачи одмах искористили, окрећући подручје гдје је грожђе израсло у главну винарију Римског царства.

Кардинални преокрет у историји луке се десио као и увек захваљујући тој пригоди. Године 1667. енглески краљ, посвађао се са француским краљем, забранио је увоз француских вина на подручје магловитог Албиона. Енглески винари су били приморани да траже нове изворе увоза и обратили пажњу на вина Португала, и то управо на оне произведене у то време у провинцији Доуро. Тако је 1703. године између ових земаља потписан трговински споразум о увозу и преференцијалне царине за вина Португала увезена на територију Енглеске.

Али ствар је у томе што вина из Доуроа из тог периода нису била савршена. Биле су веома киселе, грубе и само црвене, са тврђавом не већом од 13 степени. Другим речима, нису нимало сличили оном добром португалском луком, која је касније постала позната за ову земљу.

А најнепријатније је то што они апсолутно нису могли издржати дуга путовања. И овде је поново интервенисао случај. Некоме чије име прича није спасила, дошло је додати ракију транспортованим винима како би их стабилизовали за време транспорта. Касније је постала једна од фаза производње вина, а ова технологија је трајала до 1756.

Тренутни трендови

У ствари, тај португалски порт, који данас знамо, почео је да се производи после 1820. користећи нову технологију. Његова суштина је била да је прекинут процес ферментације грожђаног мошта, због чега је остао преостали шећер. Од 1856. ова незнатно побољшана технологија постала је фундаментална у обликовању коначног стила лучког вина.

Услови узгоја грожђа

Поред технологије производње, климатски услови и тла долине Доуро имају велики утицај на укус и букет луке. Од влажних ветрова Атлантика затварају га планински ланци Марао. Љето је овдје необично вруће и сухо с превладавајућом температуром од +40 ºС, а зима је прејака.

Грожђе на овом подручју расте на великој надморској висини, насељавајући се на уским терасама које окружују планину степеницама. Изненађујуће је да се, с обзиром да се налазе на различитим нивоима, квалитет грожђа на свакој тераси процјењује по појединим точкама, а што је тераса већа, грожђе је лошије. На тај начин Институт за контролу квалитета регулише одговарајућу количину винског вина произведеног на одређеној тераси, која се користи за припрему порта вина.

Производња пића

Упркос чињеници да се за припрему већине врста луке користе савремене технологије, неке винарије и даље користе стари начин, када се грожђе у гранитним посудама згњечи голим ногама. Ово је читав ритуал - људи се пењу у бачве и плешу уз бобице више од једног дана уз звук оркестра.

После неке врсте ритуала, добијена маса се оставља у контејнерима 36 сати, где почиње процес добровољне ферментације. По истеку овог времена, сладовина је фиксирана, додајући јој грожђани дух, чија је јачина 77%. Процес ферментације је тако посебно заустављен, јер је већ половина природног шећера претворена у алкохол. Управо у овој фази поставља се темељ будуће луке, што ствара сочан и јединствен окус вина. Идеалан је омјер када 4 дијела грожђа морају имати 1 дио алкохола. Због тога се добија португалска лука, чија је снага око 20 степени, а преостали шећер је 70–90 г / л.

Затим се вино стисне, одваја пулпа и сипа у храстове бачве. У њима се инсистира до краја фебруара, након чега се транспортује у град Вила Нова де Гаиа. Овде вино почиње да расте, траје неколико година. Само мајстор подрума може са сигурношћу рећи како ће вино у свакој бачви бити квалификовано у будућности и када ће бити спремно. То се не може одмах утврдити, због чега се вино тестира сваке седмице одређени број година.

Категорије лука

Овисно о томе гдје се одвија процес сазријевања лучких вина, они се дијеле у двије главне категорије:

• лучка вина у бачвама;
• лучка вина која дозријевају у боцама.

Прву групу чине вина која се стално налазе у бачвама (од 3 до 40 година), а њихов процес зрења завршава пре пуњења. Због испаравања кроз поре бачава, вино се смањује, постаје све вискозније и дебље.

Други су они који су стално у запушеним боцама. Пошто ваздух не иде тамо, процес старења је спорији него у бурадима. То доводи до чињенице да се оригинална боја вина не мења много, укус постаје суптилнији, а трпкост нестаје.

Класификација луке по боји

Боју овог пића можемо поделити у 4 врсте:

• Руби је португалски црвени порт (слика испод). Има соичну рубинску боју. Због кратког технолошког третмана, пиће задржава свој оригинални стил, који се истиче сочним воћним укусом.
• Тавни је лука направљена од црвеног грожђа. Боја може бити тамно жута или црвенкасто браон. Стаје се у бурадима најмање 10 година и више. Продужени контакт са дрветом додаје укус ораха.
• Бранцо је бела португалска лука направљена од белог сорте грожђа. Може бити сува, полусуха и слатка, али чак иу сувим варијантама садржи шећер. Има изражен воћни укус.

Класификација изложености

Минимална изложеност португалских лучких вина је 2-3 године. То укључује Руби и Бранцо портове. Сматрају се најмлађима јер се чувају у бачвама у минималном периоду, а затим у боцама.

Порт вина, која се налазе у бачвама од 3 до 6 година прије флаширања, припадају групи ЛБВ. Њихов стил је дебљи и пикантнији, прилично комплексан.

За остареле напитке су они чији је старост 10-40 година или више.

10 година португалског порта вина - ово је обично Тавни. Сазријева све ово вријеме у бачвама и "дише" кроз њихове поре. Због тога губи својства младих вина и добија велики избор рафинираних окуса. У букету се могу пратити кикирики и воћне ноте.

Порт Сандеман

Порт вина произведена у трговини Сандеман, основаној 1720. године, могу се издвојити у засебну групу. Импресиван дизајн етикете - мистериозна црна силуета у огртачу и шешир широког обода - чини ова вина препознатљивим широм света.

Порт Сандеман португалски има многе награде, признања и награде примљене на међународним такмичењима, због свог јединственог профињеног укуса и ненадмашног квалитета.

Компанија производи бијеле и црвене луке различите изложености - од 2 до 40 година. Њихова особеност лежи у чињеници да укус може садржати ноте шљиве, трешње, дуда, малине, шумских плодова, сувог воћа или ваниле, а ретроокус је невероватно дуг и незабораван.

Шта је комбинација португалског порта вина

Према правилима етикета, лучко вино се не односи на пиће за жене. Створен је за праве мушкарце који га воле пити цигарама и ароматичном кафом. А ако говоримо о храни, шта португалска лука користи? Идеална је за готово свако јело, али ипак, наравно, предност се даје разним врстама сирева, који помажу у даљем откривању укуса. Такође, пиће је добро у комбинацији са чоколадом, датулама, орасима или воћним десертима.

Слатко вино се служи са малинама, јагодама или другим бобицама.

Суптилности сервирања и сервирања

Готово све врсте портоа сматрају се дигестивима, тј. Пића која се обично послужују на крају оброка. Једини изузетак су сува бела вина која служе као аперитиви.

Да бисте отворили боцу, посебно за старије брендове, потребне су специјалне клешта. Загревају се до црвене боје, а затим покривају врат око чепа, држе се 5 минута, након чега се стакло хлади влажном крпом. Промена температуре је проширује, а плута излази без потешкоћа.

Држите боцу отворену неко време. Овај период може трајати од неколико сати до неколико дана, у зависности од типа порта. Затим, пажљиво, јер се на дну налази талог, вино се сипа у бокал, из којег се сипа у чаше. Они би требали имати издужени облик са рубовима који се пружају према горе, што ће омогућити лучком вину да открије свој ненадмашан укус и укусан букет.

Истински гурмани и познаваоци финих пића ће цијенити луку која спаја непоновљиви букет мириса, пријатног укуса и снаге. Добра португалска лука је савршена за пријатељску мушку компанију.