Листови грожђа пуњени купус: рецепт

Прије неколико година, у Еуропи, Америци и бившем Совјетском Савезу, грожђани листови пуњени купусом чинили су се многим чудним оброцима. И данас можемо са сигурношћу рећи да ово јело доживљава врхунац популарности. Долазећи са Истока, храна добија све више фанова. Међутим, то је сасвим изненађујуће, јер је његова популарност заслужена.

Долма и њена непозната домовина

У Азији се поврће, купус и лишће грожђа, испуњено пуњењем и зачињеним у умаку, називају долма. За титулу завичајних јела ривале су многе источне земље. Нема поузданих информација о томе гдје је мјешавина меса и житарица први пут била умотана у лишће. И то не може бити, јер јело је тако древно да је апсолутно немогуће доћи до дна његовог извора.

У Турској, Јерменији, Грузији, Ирану, Молдавији и Румунији, неким афричким земљама и скоро свим средњоазијским земљама, грожђе се сматра националном храном. Постоји много рецепата за ово јело, они су разнолики, али сваки је добар на свој начин. Покушајмо да научимо како да сами скухамо ову деликатесу, али у исто време размотримо неколико потпуно различитих, не сличних једних на другим испуна.

Цоллецт леавес

Лишће за купус треба узети само у "познатом" винограду. Неки баштовани спреју лишће са хемикалијама. Ово штити биљку од паразита и болести, али је немогуће јести такво лишће.

Најбоље време за сакупљање је мај. Винова лоза је већ почела да пије животворне сокове и давала остави могућност да од ње узме најбоље. Онда, како бобице сазријевају, зеленило ће постати тврђе и тамније. Зато, да би се кували купус од лишћа грожђа, најбоље је да се припреме последњи у мају. Успут, и за очување такве зеленице најбоље одговара. Боље је да их исечете из шикара маказама до ногу. Већина је погодна за употребу као основа за купус. сорте грожђа. Није изузетак и уобичајено вино. Главно је да је лист био цели, имао је правилан облик и довољну величину. Ако су листови превелики, можете их исећи на пола.

Кухање пецива од лишћа грожђа

За припрему долме, требаће нам лишће, пуњење, састојци за умак. И "права" јела. Пожељно је да котао буде од ливеног гвожђа. Посуђе од овог материјала се традиционално користи за прављење долме. Листове темељито оперите, посебно ако су сакупљене ниско изнад земље. Ако је место из којег нога расте сувише тешко, боље је да је исечете. У сировој чистој плочи омотајте жлицу пуњења. Замотани ролнице од грожђа из листова грожђа, чији рецепт укључује додатно гашење, ставите у таву, дубоку таву или вок. Следећи корак - сипајте сос или зазхаркои, поставите да чамити испод поклопца на малом пожару.

Ролне од купуса са свињетином, говедином, пилетином

У давна времена, за кување долме, месо и орашасти плодови су помешани у једнаким деловима, а пиринач, пшеница или пасуљ додани су са само неколико кашика. Данас, у циљу штедње и једноставно због кулинарских навика, количине житарица и млевеног меса су приближно једнаке. Ораховим зрнима се не додаје месо. У међувремену, потпуно је узалуд! Уосталом, орашасти плодови чине ролнице купуса од грожђаних листова сочних и мирисних. Посебно ако се користи мршаво месо.

Месо (било које, према вашим жељама), лук и орашасти плодови треба се мљети. Ако је потребно, месу можете додати мали комад сланине. Пиринач је боље прокувати. Можете повезати оба дијела након хлађења каше. Солу, биберу, зачинском биљу и омиљеним зачинима може се додати и укус. Неки кувари додају пар кашика млека пуњењу. Они који воле зачињене ролнице од купуса грожђа могу додати и чешњак љута паприка. Дозвољено је додати надјеву за купус не сиров лук, већ пирјано с мрквом. Свеже зеленило је такође ствар укуса. Додајте га у надев, поспите посуду на врх, ставите у умак - личну одлуку сваке домаћице. Вођени овдје могу бити само ваше навике.

Пуњење рибе за долму

Добар пун купус и риба. Погодни ослић, пеленгас, пангасиус, лосос, ружичасти лосос, штука, папалина, саури и већина других, умерено масне сорте које не садрже много костију. Пре како се кува пуњени купус свеже лишће грожђа, рибу треба изрезати из кичме, изабрати кости, уситнити. Сасвим је прихватљиво да се рибљи филе украде само ножем на мале комадиће. Као базу скроба, можете узети исте житарице као и за месу долму. Можете додати и дивне ноте мљевеној риби са прженим луком и мрквом. Није лоше у комбинацији са рибом и печуркама.

Вегетаријанска или коризмена Долма

Пуњени листови купуса, чија рецептура не садржи састојке животињског порекла, погодни су не само за вегетаријанце, већ и за мршави сто. И окусити поврће долма ни на који начин није лошији од меса.

Да бисте направили вегетаријанско пуњење, додајте сецкану зеље, ситно сецкану паприку, парадајз и бели лук куваном пиринчу. Можете додати пржену шуму или похранити печурке. Такви адитиви као суве шљиве, грожђице, ораси и пињоле, сланутак, булгур, пасуљ, целер, спанаћ одлични су за овај рецепт. Можете извршити све састојке! Главно је да се производи међусобно комбинују. Пуњени листови грожђа, испуњени мешавином разнобојног поврћа и житарица, биће прави украс стола и победит ће све записе о корисности посуђа.

Кухање соса за долму

Кухање купуса од лишћа грожђа укључује печење у умаку. Можете то направити на различите начине. Класик жанра је чувени зажарки од лука, шаргарепе и парадајза. Лако се кува: само попржите нарезан лук, додајте нарибану мркву, браон и прелијте парадајзом. Када се парадајз прокључа, у сосу, можете спаковати ролнице од купуса и ставити их на лаганој ватри. Поред лука и шаргарепе, умаку можете додати целер, корен першина, парснип.

Истински деликатан укус ће дати долма сос од павлаке. Да би сте јели потребно је пржити лук, додати павлаку или тешку крему, а затим мешати ову мешавину.

Можете направити пикантни аџика зачин. Да бисте то урадили, морате у млетачу млекати бугарску бибер, шаргарепу, лук и парадајз и сипати мешавину котлова са ролницама од купуса. На крају паприкаша, врући бибер и бели лук могу се додати умаку. Не заборавите на свеже зеље - украсиће свако јело, посебно оријентално.

За празник долма се може кухати у мешавини белог вина и соја соса. Они који воле кисели укус лишћа, могу то нагласити додавањем неколико лимунских или лиметних кришки у посуду.

Жетва оставља за зиму

Не треба мислити да је уживање мирисне долме могуће само на врхунцу љетне сезоне. Листови се изузетно чувају неколико месеци, тако да ће у зимским месецима моћи да се кувају укусне пуњене ролнице од лозе винове лозе. Фотографије јасно показују како се могу ставити у теглу:

Окрените пажљиво опране листове на 3-5 комада и ставите конвулзије у посуду. Није потребно затворити више од 40 јединица у једној банци. А онда ће једна посуда бити довољна да направи једну порцију ролница. Неке хостесе припремају посебну маринаду са сирћетом и соли. У ствари, потпуно је опционално - због садржаја органских киселина, лишће не лута.

Дакле, довољно је напунити посуду на врх сланом кипућом водом. Приближна количина је 1 кашика соли по литру воде. Можете додати мало суве сенфице испод поклопца. Спаковане посуде треба складиштити у хладној просторији. На пример, у подруму, подруму, остави.

У зимском периоду, лишће треба да се положи у цедило и допусти слани раствор. Након тога, саламура се може додати у сос док се пече купус.

Како и са чиме да пишете?

Долма се комбинује са многим умацима и павлаком. Препоручљиво је послужити стол са малим чамцима. Маринирано, укисељено и укисељено поврће и гљиве врло добро истичу његов укус. Прибор за јело треба да се брине о ножевима - неки воле да једу ролнице са купуса на овај начин, иако је дозвољено јести рукама. То ће бити дивна допуна и нагласити оријентално расположење јела. Армениан лавасх или грузијски шут.

Ролне од купуса можете украсити уз помоћ црних маслина, нарезаних кришки лимуна и свјежег зеленила.