Домаће вино: рецепт. Рецепти једноставних домаћих вина

Домаће винарство у пространим просторима наше домовине је прилично уобичајена ствар. Многи имају љетниковце у којима расту плодови и воће, неки имају приватну кућу са приватним вртом. А обиланост усева је понекад таква да воће буквално нема где да оде. Наши људи воле (посебно старије генерације) да их жање. Такве вјешти препарати (тако да се воће и бобице не губе) укључују домаће вино. Рецепт његове припреме је прилично једноставан. Главна ствар овде је поштовање одређених технологија и савета за кување које се развијају током деценија, као и довољна количина сировина. И успевају да праве домаће вино без квасца из готово било којег бобичастог воћа и воћа, понекад чак и мешањем у саставу сладовине. Идемо и покушаћемо?

Опрема

Било која, чак и најједноставнија домаћа винска рецептура почиње припремом опреме за спровођење ферментације. Ако га већ имате, онда је добро, ако не, онда бирамо. Пре свега, требаће нам контејнер да би сладиња добро прошла у њој, да тако кажемо, у удобним условима.

Посуде за ферментацију

Многи људи који непрестано праве своје домаће вино (рецепт, а не један ће бити дат у наставку), у тим случајевима у сваком случају савјетују да не узимају металне посуде. Изузетак може бити емајлирана посуда, која је у неким случајевима неопходна за кување сладовине. Искуство генерација показује да је стаклени контејнер или дрвена бачва најбоље за процес ферментације. С појавом хране од пластике, неки винари почели су да користе контејнере из ње, кажу да то није лоше. Осим тога, тешко је добити дрвену бачву или велику стаклену боцу у урбаним срединама.

Али капацитет пластике (на пример, за питку воду) - је једноставан. Јела би требала бити прилично импресивна и са уским грлом ако је могуће. Успут, да би узбудили будуће пиће требало би да буде дрвена или, у екстремним случајевима, пластична кашика. Поред капацитета, мораћемо да направимо чеп за воду тако да вишак ваздуха не уђе у вино за ферментацију. Учинити такву ствар је врло једноставна - Интернет је пун описа.

Врло чврсто затварамо врат (неки га прекрију, на примјер, глином или китом) и извадимо пластичну цијев из ње (може се користити из капаљке). Цев се убацује у теглу воде, стоји на одређеној удаљености, а водени печат је спреман. Ово је, наравно, најпримитивнија опција. Постоје и домаће и брендиране, које се могу купити и ако не вјерујете у „старомодне“ методе.

Рав Вине

1. Прије свега треба напоменути да без додавања воде и шећера, пиће се може направити само од неких сорти грожђа. У другим случајевима, када се прави вино, на пример, из бобица, додавање шећера и течности ће бити обавезно, или процес ферментације неће моћи да иде како треба.
2. Забрањено је узимати за покварено вино, барем мало, сировине. Дешава се да је само један труло воће довољно да поквари окус будућег пића. Зато будите веома пажљиви са овим и увек гледајте кроз производ.
3. Напротив, они не препоручују прање грожђа или других бобица. Чињеница је да на кожи многих плодова у природном окружењу живе бактерије, које затим обезбеђују ферментацију. Ако исперете све ове микроорганизме, онда ће квасац морати додати још један.
4. У производњи домаћег вина неопходно је строго се придржавати температурног режима (обично - не више од 25 степени изнад нуле, иначе бактерије умиру). Али температура не би требало да буде прениска, јер бактерија неће моћи да се размножава, већ сам процес ферментације. Изузетак је такозвана хладна ферментација.

Воће и бобице

Па, сада би требало да идемо директно како да правимо домаће вино. Рецепт као сировина користи мешавину воћа и бобичастог воћа које расте у башти. Излаз је обичног воћног вина, не прејако и умјерено слатко.

Припрема пулпе

Пулпа је прелиминарни производ за прављење домаћег вина. Рецепт за његову припрему је једноставан. Доступне воће и бобице се деле на тврде и меке. Чврсте (на пример јабуке и крушке) секу на кришке и уклањају семе и семе. Затим, користећи млин за месо или блендер, припремите кашу што хомогенију. Код меких бобица повлачимо камење и притискамо. Затим, да би добили максимални сок, мељемо пулпу. Сипати пулпу у велику емајлирану посуду и додати 15% воде по тежини воћа. Загрејте на 60 степени и мешајте на сличној температури 30 минута, што је први начин. Други: да се не загреје пулпа, потребно је ставити га на топло место 2 дана. И можете почети да добијате сок.

Узми сок из каше

Најбоље је користити штампу, чак и ако је домаћа, мала. За ове потребе је такође потребна платнена торба у складу са величином капацитета штампе. Воћну пулпу, претходно припремљену, ставимо у врећицу и под прешу, истискујући течност. Када сок престане да тече у одговарајући контејнер, извадите торту и вратите је у посуду за емајлирање, додајући 10% воде по тежини. Оставите да стоји неколико сати, промешајте и поновите операцију штампом. Затим се препоручује да се тако добијени сок додатно филтрира, јер може да садржи мале комаде пулпе.

Адитив за шећер и воду

1. Да бисте смањили киселост сока, морате додати воду. За мешавину воћног сока - око чаше и по за сваки литар.
2. Шећер у овом соку није довољан за пуну ферментацију. Зато додајте 300 грама по литру сока.

Ферментација

Сам процес је у више наврата описан у релевантној литератури, тако да се о њему нећемо бавити детаљно. Обично се врши 20 дана на одговарајућим температурним условима. Квасац користи природно, живи на бобицама. Али ако ферментација није почела за неколико дана, онда можете додати мало посебног вина (још горе - обичан крух). У супротном, сладовина ће бити кисела.

Цуррант

Цуррант Вине код куће се припрема врло једноставно. На 3 килограма црне рибизле потребно је узети 3 килограма шећера, 5 литара воде. Бобице се сортирају, али не и моје, меље се у миксер, помијешају са шећером и водом и сипају у боцу. Доказана метода: ставите медицинску рукавицу на врат, замотајте боцу у црну врећицу са сунца и оставите да ферментира (температура 20-24 степена). Када се рукавица подигне, морате пажљиво пробити иглу једним од њених прстију. Вино од рибиза код куће је спремно за три месеца. Оциједите и флашу, пошаљите у фрижидер, а затим чувајте на хладном, тамном месту. Тврђава вина - 10-14 степени.

Вино домаће јагоде

Кува се отприлике исто као и рибизла. За 3 кг бобица узимамо 2 килограма шећера и 3 литре воде. Можете ставити малу шаку грожђица да побољшате ферментацију. Домаће јагода вино спреман у просеку за месец и по, али боље је да издржи још пар месеци да сазри. Онда ће се његов укус побољшати.

Мулберри Хомемаде Вине Реципе

Овде све изгледа једноставно. Користите опцију са медицинском рукавицом. За 2 кг бобица узимамо 1,5 кг шећера и 5 литара воде. Додајте шаку грожђица и 5 грама лимунске киселине. Остатак процеса кухања остаје непромијењен.