Домаће вино од грожђа: нијансе производње

Како кухати домаће вино из грожђа? Да почнемо, дефинишемо - а ви то требате? Ако живите у Кубанском или Ставрополском региону, у региону Ростова или сличним топлим регионима, онда - да. Можете прерадити вишак усева у вино. Али ако сте становник централне Русије, онда узгајате грожђе, у узгоју у које је уложено много труда, логичније је користити за своју намену, то јест, јести. Жетве су овдје премале, а тешко је рећи да ли ће лоза донијети плодове ове сезоне. Одједном - прасак и рани мразеви. Или је само лето хладно и кишно.

Опрема за вино

Ако се ипак одлучите за домаће вино од грожђа које сте сами узгајали, морате слиједити нека правила која су развили народни мајстори. Претпоставимо да добро познајете технологију узгоја грожђа у средњој стази, и добили сте га са довољно шећера да би направили вино. Следећи корак је стицање неопходног инвентар. Ово, пре свега, преша за грожђе, затим ферментациони резервоари. Након тога слиједе врећице двоструког слоја газе, цједило, парафински восак, вата, силиконско цријево и ферментни колут с воденом бртвом. Ако је све мање или више јасно са свим потребним предметима за домаће вино, највјероватније није познато вретено за ферментацију. Фиока за ферментацију је чеп који је уметнут у њега. силиконско црево. Чеп затвара бачву или боцу, а слободни крај црева се спушта у посуду са водом да се излучује угљен диоксид слободно је изашао, а ни један молекул ваздуха није пао у унутрашњост посуде споља. Име је сложено, али дизајн је једноставан. Још једна нијанса: сви контејнери који се користе у производњи вина морају бити дрвени, стаклени или емајлирани. У контакту са чистим металним соковима (алуминијумом или гвожђем) настаје хемијска реакција и сокови постају непогодни за пиће.

Главни процес: ферментација

Дакле, домаће вино је прешло у другу фазу припреме. Размотрите даље акције на примеру грожђа Исабелла - популарне сорте међу руским домаћим виноградарима. Припремили сте кашу (здробљене бобице). Шта је следеће? Затим напуните посуду са Исабеллом са посебно припремљеним шећерним сирупом и ставите смешу на топло место, блокирајући језиком за ферментацију са заптивачем. Када се вино ферментира, приметићете то одмах: мехурићи гаса престају да излазе кроз цев која се спушта у посуду са водом.

Завршетак процеса

Рецепт за вино из грожђа Исабелла у следећој фази укључује филтрирање и филтрирање. Ово је посебно важно за тамно грожђе: ако се супстанце не уклањају, оне могу темељито покварити окус вина током дуготрајног складиштења или га учинити неприкладним за конзумирање ако се не уклоне. Због тога треба посебно пажљиво филтрирати младо домаће вино. Боље је грешити и поновити процес три или четири пута. Када се побринете да је вино чисто, морате наставити до затварања. Пролијте вино у боце, затворите их запечаћеним чеповима и чувајте. Запамтите: правилно припремљено складиште вина постаје боље. Домаће вино Исабелла се у већини случајева производи боље од осталих сорти грожђа. То утиче на доступност сировина и популарност пића, као и на софистицирану технологију производње - наравно, међу онима који то раде.