Како кухати шпароге на њемачком језику

Без обзира на чињеницу да су се шпароге користиле у доба античког Рима, само Немци хранили су га. У пролеће, упркос невероватној цени, однесе се као хотцакес. Тада цена пада, али опште узбуђење не опада. У ресторанима и кафићима као јело дана служи јуха од шпарога и десерт кухани поврће умак "Оландез". Шта још можеш да направиш од шпаруга? Да, пуно ствари. Али шта год да кувате од њега, морате да делујете строго у складу са правилима, иначе ће се ломљиве стабљике распасти.

Избор производа

Ово поврће је љубичасто и зелено. Зашто? Сада реци. Бела шпарога је иста зелена која је расла под дебелим црним филмом који спречава фотосинтезу. То је најосјетљивија, најукуснија и најскупља. Посебно су цењени горњи врхови изданака. Доњи делови су грубљи и погодни су само за супу. Зелени се може јести сирово, тј. Користити у салати. Сада је време за разговор о томе како се кувају шпаргле како га припремају Немци. И имају нешто да науче.

Како кухати шпароге

У овом питању постоје само двије кључне точке - чишћење и кључање. Груба, слабо жвакана кору неравномјерно покрива стабљике - на коријену је дебља, али у њежној пуполици уопће не. Зато остружите кору "каскаду" оштрим ножем за резање поврћа, почевши од дна, али не доносећи чипс на врх. Неопходно је дјеловати изузетно опрезно, тако да се крхки пупољак не распада или сломи.

Како правилно кухати поврће

Различита конзистенција шпарога (у зависности од близине врха) узрокује различита времена обраде. Како кухати шпароге кухана? Да би то урадили, гомила стабљика је везана еластичном траком, а затим стављена у високу таву са кључалом сланом водом у усправном положају. Тако су нижи делови кувани, а њежне главе су само парење - то је довољно за њих. У овом положају, гомила зеленог поврћа треба да стоји буквално 2-3 минута, а бела - 10-15. Држите се - узмите кашу на излазу. Унапред припремите посуду са ледено хладном водом. Урањање у хладни фонт тренутно зауставља процес топлинске обраде. Стабљике остају хрскаве.

Цоррецт феед

Али то није последња тајна у науци о томе како се кувају шпароге. Тако да није свјеже, у води, гдје ће поврће кухати, осим соли, бацити жлицу меда или прстохват шећера. Главе се морају држати изнад водене паре. Као што је већ поменуто, зелена шпарога куха мало, а бела - мало дуже. Након леденог фонта, шпароге се суше на папирнатом ручнику и прилично мало прже у уљу, да би се загријало. У Немачкој је уобичајено послужити овај десертни поврће холандским сосом ("Оландез"). Ако је купљена готова, греје се одвојено.

Сауцес

Добра немачка домаћица познаје најмање пет начина да кува шпароге. и сосове за њу. Осим "Оландез", може бити и песто, екстра дјевичанско маслиново уље помијешано с балзамичним оцтом, маслац са сиром, индијски орах са маслиновим уљем, крекер са маслацем и слично. Али оно што не долази са шпаругама је парадајз сос. За јухе, огуљене стабљике кувајте, загријавајте и вратите се у посуду.