Како скухати говеђи бифтек у тави?

Пре него што почнемо да причамо о томе како да скувамо одрезак, покушајмо да схватимо историју овог јела. Хајде да почнемо.

Историја одрезака

Сви су прихватили да је одрезак дошао до нас са обала Албиона. У ствари, није. Прва помињања кувања меса на ватри налазе се у древном Риму. Многи научници тврде да је древни човек био упознат са бифтеком. Касније, захваљујући кретању римских легија, рецепт за кување је дошао у Велику Британију, одакле се проширио широм света.

Иако родно место одрезака није била Енглеска, ова земља се сигурно може назвати родним местом овог јела. Овде је стекао огромну популарност. Први рецепт за бифтеке објављен је у КСВ веку. После три века, љубав према одресцима међу љубитељима месне хране је порасла до те мере да су њени обожаватељи чак створили и Клуб стека. Месо овде може пробати само омиљене.

Затим је рецепт за кување јела пао у руке француских кулинарских стручњака.

Тако су се Цхатеаубрианд и филеон "узгајали" из грубог енглеског портера .

Путујући мало по Европи, одрезак је стигао у Русију, иако испрва није стигао. Онда се вратио у своју домовину. Већ у Италији се појавио бифтек у Фиренци. На овом путовању није готово. Ускоро, ово популарно јело је почело да користи Американци. Штавише, разматрали су комерцијални потенцијал у јелу. Од тада, јело је постало веома популарно. Цео свет је научио не само о најукуснијем месу, већ ио разним сосовима који су му послужени. У овој земљи употреба одрезака постала је нека врста културе. Само у Америци је био једноставан радник који је могао да приушти да једе добар комад меса за ручак. Табасцо сос плаћање умјереног новца за то. Овде је из ове посуде уклоњена аристократска гримаса.

За праве гурмане, вредност није само укусно припремљена јела, већ и сам процес. Неки кувари науче како да кувају одреске, не годину дана. Изгледа тако једноставно јело, и захтијева одговоран приступ и правилно печење. А за то морате знати све детаље кухања. Значајан је и квалитет меса, његова прерада и складиштење. Пропустивши бар једну нијансу из вида, кулинарски стручњак ризикује да кува само јело слично оригиналу. Важно је узети у обзир у случају да се одлучите кувати одрезак код куће.

Како изабрати право месо за кување бифтека?

Када бирате месо, морате да одлучите коју врсту шницла желите да кувате.

Постоји неколико типова. За сваку од њих, месо се узима из одређеног дела трупла животиње.

Ако је то већ одлучено, покушајте да изаберете комад у којем је најмањи број мишића. У супротном, ризикујете да се отежате умјесто сочног комада меса.

Нико не кува одрезак одмах након клања. Ако одаберете месо у супермаркету, обратите пажњу на датум клања. Изброј из тога око 20 дана. Ово ће бити најбоље време за месо, које је погодно за кување стеакова.

Како правилно кухати говеђи одрезак?

Прво, треба да размотрите дебљину комада. Требало би да буде најмање 3 цм и не више од 5. Али све зависи од тога који део говедине сте изабрали.

Да би одрезак био укусан и сочан, месо се мора пререзати преко влакана. У овом случају комад ће се испоставити идеално једнак.

Затим, потребно је сипати комадић сунцокретовог уља (у случају кухања на роштиљу). Онда бибер и со на обе стране. Али пре тога, месо мора бити темељно осушено. Најбоље је користити папирнати ручник. Прање је строго забрањено.

Боље је не користити друге зачине, у супротном ризикујете да победите укус говедине.
Пржити на два начина. Како скухати одрезак у тигању, на жару или дрвеном угљену, размотрите детаљније у наставку. Главна ствар - запамтите да његова површина треба бити добро осушена прије кухања.

Како скухати говеђи бифтек у тави?

Користите само ребрасту гвоздену таву. Загрејте је добро док се не појави лагана измаглица. Није потребно додавати уље.

Како скухати говеђи бифтек у тави? Прво, запамтите важно правило. Можете ставити највише два комада по тави. Иначе, унутарња температура може пасти, онда ће месо пећи у свом соку, а не пећи до златно смеђе боје, као што би требало да буде.

Колико да кувам говеђи одрезак? Зависи од тога коју врсту печења сте изабрали.

Потребно га је искључити искључиво кулинарским штипаљкама и ни у ком случају то не чинити вилицом или ножем, јер сок може исцурити. Окрећући месо, имајте на уму да је потребно пржити са свих страна. Не само да су две главне, већ и ивице ребра подложне пржењу.

Ако месо није далеко иза таве, то значи да није довољно печено и да му треба још времена.

Када се месо пржи, мора се послати у рерну. Да бисте то урадили, загрејте га до 190 степени. Месо ставите у посуду за печење и прекријте фолијом. Колико времена за кување одрезака у пећници зависи и од одабраног комада говедине. Филет мигнон, на примјер, може издржати више од 12 минута. Рибеие и још мање - око 8. У свим осталим случајевима, од 10 до 15 минута, респективно.

Након тога извадите месо из рерне, али немојте одмах скинути фолију. Нека стоји око минут. Онда можете без проблема служити на столу.

Кухање одрезака на роштиљу

Припрема се на истом принципу као иу тави. У овом случају, месо не може пре-сол. И у процесу кухања сипајте га сланом водом. Такође у води можете парити ароматично биље. На пример, мајчина душица и рузмарин. Ако неко не воли укус сунцокретовог уља, у процесу пржења можете подмазати комад растопљеног маслаца од креме.

По жељи, у уље можете додати и ситно исецкане зеље. Месо на жару мора да се окреће сваке две минуте. Након кувања, извадите месо и ставите испод поклопца на пар минута. Сок је равномерно распоређен по комаду.

Гриловани бифтек

Ова технологија је постала популарна у Сједињеним Државама у деветнаестом веку. У овом случају, одресци се пеку само на врелом угљену.

За његову припрему најбоље је користити дрво за огрјев. Месо се пече директно на угљеве са свих страна. Након тога добро се обрише од пепела и премазује маслиновим уљем. Затим поспите морском соли. Као и месо са роштиља, може се залијевати водом напуњеном биљем. Други такав стацк се назива "прљав" из очигледних разлога.

Који су степени одрезака на жару?

У складу са системом класификације Американаца, постоји 6 степени печеног бифтека. Размотрите сваку од њих.

• "Вери рар" - месо се најмање пече и служи готово сирово.
• "РЕР" - месо је тако сочно да треба крварити када се реже.
• "Медиум рар" - мало печеног меса.
• "Медиум" - је просечно кухање.
• "Медиум лед" - скоро печени комад.
• "Вел Дан" је добро направљено месо.

Познато кување меса

Филет мигнон се сматра једним од најмекших и танких одрезака. За његову припрему, одабран је не-масни комад који има слаб укус меса.

Рибеие је један од најпопуларнијих одрезака. За њега се узме комад меса на кост, која се уклања из 3 ребра животиње до 12. Овај дио се такођер назива ентрецоте.

Сцуртх. Комад меса за његову припрему се реже са дела дијафрагме животиње. Има велико мраморирање. Облик наликује оштрици широког ножа. Месо је веома нежно, јер мишићи овог дела нису укључени у покрет.

Стриплоин - комад меса из слабина. Дуж периметра, окружен је дебелим слојем масти. Такво месо не поседује мермер.

Бочни одрезак се реже из доњег стомака. Овај комад нема костију и масти. Има благи мирис јетре. Влакна таквог комада су веома густа, тако да је најбоље да се кувају на сувиде.

Плоча од гвожђа или горња оштрица се режу од дела сечива. Унутар комада меса хрскавица. Ако се хрскавица пажљиво извади, одрезак ће се звати равним гвожђем, ау случају да се исече и добије се хрскавица, горња оштрица.

Ункновн Стеакс

Цамаргуе одрезак је добио име по локалитету у јужној Француској.
Ту се узгајају црни бикови, који се узгајају у слободном подручју. А овај фактор увелико утиче на квалитет меса. За припрему бифтека, сваки рез се узима и припрема уобичајеном технологијом.

Цхатеаубрианд се припрема из централног дијела говеђе усне. Име је добио захваљујући имену дипломате. Кухар, који је стално кувао високог званичника, одлучио је да диверзификује свој јеловник и кува одрезак. Дисх је толико волео Цхатеаубрианда да је постао један од његових најдражих. Обично се сервира са сосом од вина или бибера и лишћем салате.

Одрезак "Диана". Сматра се да је добио своје име у част божице лова. У почетку, ово јело је припремљено од дивљачи. Средином 20. века кувари из целог света почели су да га кувају од говедине. Популарно је у томе што се само одрезак подвргава фази замрзавања. На крају, када се пече, ракија се прелије и запали. Након што се пламен угаси, месу додајте бујон, сос, крему и загријати.

Размишљајући о томе како се кува одрезак, важно је да не заборавимо једну ствар: без обзира на метод и степен печења, најважније је да се направи од висококвалитетног производа.