Како скувати пилетину? Према класичној технологији!

Према класичној технологији кухања централне Азије, састав производа се мења у зависности од сврхе јела: плов може бити једноставан, свадбени, само свечани, као и лето и зима. Поред тога, различите врсте меса диктирају њихов рецепт. Дакле, питање: "Како кухати пилав са пилетином?" - има свој дефинитиван одговор. Јагње се понекад замењује коњска кобасица (кази) или дебели реп (постдумп), као и често и пилетина и дивљач. Чак ни рижа није увек присутна у пилаву - може се успешно заменити пшеницом или грашком. Али главна ствар је увек непоколебљива - три главне операције: цинкање нафте, зирвак и пуњење пиринча (или житарице које га замењују).

Грејање уља

За пилав је потребан котао са дебелим дном и зидовима, по могућности од гвожђа. Прво што треба да сијате, а затим сипајте уље. И одмах угасите пожар на минимум. Нафта ће пушити, и то с правом. У почетку дим ће бити таман, али ће постепено почети да светли. Када постане бела, уље је спремно. Како се кува пилаф, од које компоненте - схватили смо. Али није све тако једноставно. Уље, наравно, може бити униформно, биљно. Али према технологији, то се обично комбинује са животињским мастима. Тако укусно. Користи се говедина, коза, коњска животињска маст у једнаким количинама са поврћем. Неопходно је одвојено растопити животињске масти, а затим их помијешати са жарном нити биљно уље. Маслац и растопљени маслац пилафу дају веома богат укус и, наравно, не треба их гријати.

Зирвака препаратион

Они који знају да кувају пилау исправно предлажу рецепт: шаргарепа, лук и месо треба подједнако поделити, а пиринач треба да буде упола мањи. Редослед полагања хране је такође потребно посматрати: прво месо, затим лук, затим шаргарепа. Обавезно посолите. Температурни режим се посматра у потпуности: на почетку припреме зирвака, потребно је ојачати ватру и смањити је до средине. На крају процеса, зирваку је додао црвена паприка жутика, зачини за пилав. Жирвац је обично спреман за пола сата. Знати како кухати пилетина пилав, такође је неопходно да би се уместо тога избегла рижина каша са месом.

Рице боокмарк

Поравнајте површину зирвака и равномјерно напуните изузетно добро опран риж. Иначе, ни у ком случају не може се мешати са жирвацом. Нека буде на врху - ово је тачно. Рампу њежно и пажљиво сипајте воду (на ивици котла у малом потоку). Вода треба покривати пилав и пол до два центиметра. Додајте уље. Мало повећајте ватру. Док се вода не упије и не испари, не затварајте пилав поклопцем! Затим пробушите пилав на дно на неколико места дрвеном палицом и покријте не само поклопцем већ и пешкиром. Угаси. Сачекајте пола сата. И служи! Ево како се кува пилау! Ништа тешко, али свака ситница је важна.

Како се кува пилетина пилав: састојци

Узет ће : килограм пилећих прса без костију, али с кожом, килограмом мркве и лука, пола килограма риже, двије главе чешњака, соли, жутика, куркума, кумин, црне и црвене паприке, пола шоље биљног уља, пола шоље растопљеног маслаца.

Како се кува пиле са пилетином: технологија

Лук ситно сецкајте, огулите мркву и нарежите на велики ренде. Риж трљајте руке у десет вода, а вода треба да буде хладна. Док не постане потпуно транспарентан, процес треба да се настави. Ово је да би пилаф био мрвљив, скроб ће отићи са водом. Пилећи рез није добро. Загрејте котао, сипајте биљно уље, поново га загрејте, као што је описано у основном рецепту. Пиле није јањетина, кува се брже, па се истовремено ставља у котао у исто време са луком, на врху је растопљени маслац. Салтед. Додај ватру. После мале количине времена - шаргарепа иде и до котла. Сада, док се мешате, пржите десет до петнаест минута, постепено смањујући ватру. Пиле би требало да постану беле и благо порумене. Мркве - много мекше. Лук - постаје транспарентан и лагано печен. Не затварајте поклопац! Сада додајте зачине. Да изравнате зирвак, да сипате тачно пиринач, да печатите. Не мешајте! Постепено сипајте врелу воду, тако да је испод ње за два центиметра нестала рижа. Пустите да прокључа и смањите ватру. Поклопац још није затворен! Али нека буде спремна са пешкиром. Со, ако је сол мала (можете пробати мало воде). Док се вода не апсорбује и испарава, сачекајте. Огулите бели лук - не на тело, већ на чисту кожу - и одмах у кожу брзо закопајте или притисните у рижу. Сада направите неколико рупа до самог дна пиринча и зирваке тако да паре изађу, а преостала течност испари, покријте пешкиром, чврсто затворите поклопац и угасите ватру. Сачекајте пола сата, без отварања. И служи! Сада се чешњак не може очистити - тако укусан, извучен из коже директно на језик - издао је сву своју горчину, каустичност и деструктивну арому, сада је постао њежан, њежан и рафиниран! (Али технологија каже да се треба очистити). Бон аппетит!