Како се кува парадајз адјика? Домаћи адјика парадајз - рецепти

Умаци - велики изум кулинарства. Уз њихову помоћ, јела од меса, рибе, поврћа и житарица (хељда, пиринач, јечам итд.) Постају много укуснија и укуснија. Постоји много различитих рецепата за прављење сосова. И могу бити и сирови, не захтевају топлотну обраду и кувати. Неке од њих треба користити одмах након кувања у врућем или хладном облику, а постоје и оне које се могу припремити за будућу употребу и чувати у фрижидеру у посебном контејнеру или замотати у банке за зиму. Ови умаци укључују адјику.

Зачињена зачина из Абхазије

Оно што смо називали аџиком, односно пикантни пастозни сос од парадајза, црвене паприке и другог поврћа, па чак и воћа, веома се разликује по саставу и начину припреме из правог абхазијског соса са овим именом.

На крају крајева, адјика уопште није умак, већ пикантни зачин, који се састоји од мљевене црвене љуте паприке (често димљене или печене на дрвеном угљену) и натријум хлорид, које у свакодневном животу зовемо сол.

Мало историје

У давна времена, хостесе које су живеле у планинским селима Абхазије, црвене љуте папричице са грубом соли и чешњаком биле су згњечене у пастозни облик на камену "Акхаиа" дизајниран посебно за то, а затим су ову мешавину користили као зачин за месо, перад, рибу и друга јела . Као што видите, у оригиналној верзији нема парадајза. Касније, Грузинци су посудили овај рецепт од Абхазије, али су га прилагодили, наиме, сјецкали су орахе, сјеменке цилантро, ухо-сунели и друге зачине. Резултат је био укус много укуснији од абхазије.

До сада, у Грузији, као иу грузијским ресторанима широм света, овај дебели сос се може наћи на столовима, захваљујући којима многа јела добијају јединствен мирис и укусан укус.

Адјика од парадајза - зачински зачин за гурмане

Али овде, у Русији, као иу земљама Западног Балкана, осим Грузије (у Јерменији и Азербејџану), људи су одавно навикли на укусан светло црвени ароматични сос од парадајза и црвених паприка, а понекад и на друго поврће (јабуке, шаргарепа, лук, и т д.) Захваљујући зачињеној адјики, чак и најчешћи кухани макарони или пиринач претварају се у укусна јела. У овом чланку представићемо вашој пажњи неколико занимљивих рецепата овог соса, као и корак по корак упутства о томе како кувати парадајз адјику код куће. Све методе су тестиране током година, а више од једне генерације домаћица кухало је укусне и мирисне зачине за своје чланове домаћинства.

Успут, на полицама супермаркета можете пронаћи велики избор ових сосова. Инаце, фабричка верзија је и адјика од парадајза са белим луком. Ипак, многе домаћице радије кувају овај укусни сос код куће, јер тако можете контролисати степен оштрине и сланости. Како кажу, укус и боја другова није.

Најчешћи рецепт у Русији

Дакле, сада ћете научити како кухати парадајз адјику по руском рецепту. Да бисте то урадили, морате отићи на тржиште поврћа и купити следеће састојке:

• 3-4 килограма меснатих парадајза;
• 2 кг црвене паприке;
• 1 кг слатких и киселих јабука;
• 1 килограм великих шаргарепа;
• 4-5 глава белог лука;
• 1 гомила першуна;
• 2-3 комада ред стринг цхили пепперс

Купивши све ово поврће на тржишту, морат ћете отићи у супермаркет и купити вино или јабучни оцат, сунцокретово или кукурузно уље, шећер и сол, надамо се, увијек је у сваком дому.

Процес припреме: упуте корак по корак

Пре него што направите адјику од парадајза, све поврће које се купује на тржишту, као и јабуке и зеленице, треба темељно опрати. Паприке треба очистити од стабљика и сјемена, мркве и јабука - од коже посебним ножем. Парадајз мора бити уроњен у кипућу воду, а затим у хладну воду и уклонити кожу са њих. Све ово се миче кроз млин за месо и ситно сецкати зеље. Резана смјеса воћа и поврћа треба ставити у таву и кухати на лаганој ватри око 1 сат. Раставите чешњак у каранфилићима и ољуштите га кроз пресу. За кашицу од белог лука додајте једну шољу сирћета, шећера и биљног уља. Све ово је добро помешано и сипано у посуду за поврће.

Када се прокухавање настави, сачекајте још 15 минута и уклоните из топлоте. Биће потребно да се ова смеша сипа у тегле, сачекајте да се охлади и чувајте у фрижидеру.

Како се кува парадајз адјика по арменском рецепту?

Овај сос садржи мање састојака и више је зачињен. Адјика од парадајза, чији је рецепт расподељен у целој Арменији, дебља је по конзистенцији него руска, а њена боја је интензивнија, светло црвена. Састав такве аџике укључује црвену паприку (5 кг, од чега пола килограма љутих махуна), 5 кг парадајза, 300 г чешњака, хрпу цилантра, биљно уље. Домаћа адјика од парадајза, кувана по овом рецепту, одушевит ће вас током јесени, а можда и зиме.

Метода кувања

Од парадајза, претходно умоченог у кипућу воду и хладну воду, потребно је скинути кожу, исећи на мале комадиће и стално мијешати, кухати у тави док се не згусне (до стања парадајз пасте). Иначе, уместо парадајза, неке домаћице користе готову парадајзну пасту по количини од 1 килограма пасте на 5 кг паприке. Ова опција је природно много бржа.

Паприке треба уклонити из стабљике и сјемена, изрезати на пола и пржити у биљном уљу испод затвореног поклопца док се не "увенуће". Након што се мало охладе, потребно је да их самељите у млинцу за месо или у блендеру. Масу паприке треба пребацити на масу парадајза и кухати још око 1 сат. Огулите бели лук, притисните га кроз пресу, оперите цилантро и ситно исецкајте, помијешајте са чешњаком и додајте маси од парадајза-бибера, соли по укусу. Након 15-20 минута адјика ће бити спремна. Може се ставити у тегле и ускладиштити у фрижидеру, или замотати за зиму. У овом случају, адјика у лименкама мора се стерилизирати 40 минута. Тако можете да избегнете тровање храном.

Рав адјика

Као што разумете, време је да се разговара о најлакшем начину да се направи овај сос. Адјика од парадајза без кувања назива се свежа или сирова и, можда, најкориснија и најјача, јер током топлотне обраде многи хранљиви састојци умиру. Веома је важно купити свеже сеоско поврће не у супермаркету, већ на пољопривредном тржишту. Ево листе производа који су потребни да се направи овај свеж домаћи сос:

• парадајз - 3-3,5 кг;
• бели лук - 4-5 грла
• слатка црвена паприка - 1 кг;
• топла црвена или зелена паприка - 4-5 ком.
• гранулирани шећер - 1-2 кашике;
• со - 2-3 тбсп. жлице;
• першун - 1 мала гомила;
• 9% сирћета - 1 шољица кафе.

Како кухати?

Огулите парадајз и изрежите их на 4 комада, ставите их у дубоку посуду и сачекајте сат времена да сок истиче. Паприке из репа и семена, бели лук - од коже. Користећи млин за месо, исеците поврће. Последње што треба да се померате љута паприка. Само у току помешајте масу док не постане глатка и окусите је како не бисте претјерали са љутом паприком. На самом крају, у масу се додају ситно исецкани першун, цилантро, со и чешњак, пропуштени кроз пресу. То је све сирова адјика је спремна. Не може се складиштити тако дуго док се кува, али може трајати мјесец дана у хладњаку.

Закључак

Надамо се да ће вам један од ових предивних рецепата, а можда и све, бити угодан и уз његову помоћ можете припремити овај укусни сос за цијелу обитељ.