Како направити домаћу каву за мјесечину? Брага за мјесечину - рецепти

Остап Бендер, озлоглашени син турског држављана, понудио је 200 рецепата за израду мјесечине од свега што душа жели (од столице, на примјер) до странаца. Али да би се направило ово јако алкохолно пиће, потребна вам је брага, од које је, у ствари, дестилована. Како да направимо домаћу варијанту за мјузикл је тачна, од којих састојака треба да се састоје, који је редослед дејства кувања - ова питања се јављају првенствено међу почетницима. Хајде да покушамо у овом чланку да одговоримо на неке од њих.

Мало историјске позадине

Наравно, знање о томе како направити брага (укључујући и маховину), имало је у давна времена. Процес ферментације - један од најчешћих у природи - основа је за име овог производа. Цела историја алкохолних пића почела је браги или домаће пиво. Варење је старо као и свет. Још је био међу древним Египћанима. И брага - ово је домаће пиво, које се дуго цени као укусан и здрав производ. У Мезопотамији, Вавилону и древној Грчкој, ово пиће се често користило за улазак у стање посебног транса који се узгаја на фестивалима. Упечатљив пример историје је Дионисије. Генерално, ретко шта национални празник без употребе брага или пива. Древни као да се међусобно надмећу у методама припреме пива и пића. Све се то одвијало: житарице, хлеб, бобице, воће, цвеће, мед.

Јапанци су, на пример, припремили традиционални саке - вотку направљену од пиринча који је савладан на истоку пре много хиљада година (и још увек ова врста јаког пића, које се конзумира вруће, остаје најпопуларније у овом региону). У Шкотској и Ирској, јечам, пшеница и раж су коришћени за прављење јаког алкохолног пића које се зове виски. У древној Русији, мед је постао алтернатива, која је позната у дванаестом веку. У медовини за побољшање укуса додани су разни зачини који су допринели развоју трговине са Истоком. Уопштено говорећи, од чега и како се прави домаће пиво за луна (а ови духови су у суштини њихови), људи у различитим земљама већ дуго знају.

Одакле долази алкохол?

Почетници у мјесечини често имају различита питања. На пример, где је етил алкохол ин Брага? Чињеница је да се живи квасац храни шећером и производи алкохол као производ његове виталне активности. Али чим садржај етанола пређе дванаест процената, квасац умире јер не може да преживи тако високу концентрацију алкохола. Сходно томе, процес ферментације је завршен. Имајте на уму да се алкохол може добити само из разних шећера - ништа друго! Штавише, у укусу, каша која се добија од воћа и бобичастог воћа ће бити много боља него што се то једноставно кува од шећера и квасца.

Колико квасца ставити?

Познато је да ће се најбоља каша добити уз овај однос: један килограм шећера, 100 грама живог квасца или 25 грама сувог, три до четири литре воде (према различитим изворима). Неки мајстори додају тзв. Прелив - минералне супстанце које садрже азот и флуор. Ово се ради како би се убрзао процес ферментације сладовине. Када користите воће и бобице, гнојење није потребно.

Капацитет

Волумен посуда за ферментацију у потпуности зависи од ваших потреба. Али у сваком случају, течност не би требало да заузима више од три четвртине резервоара. Сада се у продаји налазе пластичне бурад за прехрамбене производе различитих волумена и конфигурација. Зато изаберите ону која вам највише одговара. На пример, у посуди од 80 литара можете кувати до 60 литара домаће кухиње. Употреба великог стакленог посуђа је такође легитимна, али је повезана са повећаним ризиком од његове употребе (може доћи до пуцања, ломљења када се креће од места до места). Иако неки тврде да се исправна кувана капљица за моонсхине добија само у стаклу. Верујте ми, није. Само традиција. Да, најбоље би било да посуду поставите на јаку столицу до 50 центиметара високо или на малом столу. Тако ће бити прикладније одлити насталу каву са гуменим цревом.

Колико се монсхине добија из каше?

Према експерименталним подацима аматерског снопа, од десет литара сировина за печење требало би да буде око три литре муње. Али све зависи и од извора производа за слад, корисности процеса ферментације, начина принуде (ако имате умиваоник за хладну воду и посуду уместо технолошки висококвалитетног апарата, губици ће бити значајни).

Друга важна ствар је одсијецање „глава“ и „репа“ (ово је име које је дато првом и посљедњем 100 грама мјесечина). У "главама" се налазе хлапљива етерична уља, изузетно штетна. У "реповима" ступањ пада, и вријеме је да се заустави дестилација. Тако идеално - чак и минус 200-300 грама за бољи производ. Такође је емпиријски доказано да ће већина маховине изаћи из сладовине користећи шећер, скроб и житарице. Најмање - од воћа, бобица, грожђа.

Прави кувано пиво за луна

На пример, морамо да направимо 60 литара сировина. Овај напитак за монсхине - од гранулираног шећера, квасца и воде. У припремљени контејнер улијте 40 литара чисте пролећне или бунарске воде, загрејане на 30 степени. Можете узети воду из славине, али у овом случају, мора се дозволити да се слегне. Не кувајте! У овом процесу, он губи део кисеоника који је толико потребан за виталну активност квасца. Како направити домаћу каву за мјесечину? Сипати у посуду од 16 килограма гранулираног шећера и добро промешати док се потпуно не отопи. Истовремено, волумен отопине ​​ће се повећати, а температура ће се смањити. Узмемо један килограм сировог квасца и заспемо у бурету. Температура воде у исто време треба да буде 20-25 степени. Потпуно промијешајте. Можете додати и пет сирових рибаних кромпира (али у екстремном случају можете без кромпира). Поново измешајте садржај. Лако баците поклопац. Чекамо.

Негде за пола сата квасац почиње да зарађује за живот. Настаје ферментација, температура се постепено повећава. Овај процес може бити прилично турбулентан. Траје око један дан. Понекад пена излази. Не покушавајте да разбијете пену мешањем каше. Може само да боли. Боље је додати посуду свежег млека. Можете попрскати сунцокретово уље. Можеш бацити комад кекса. Ове методе избацују пену. Они не утичу на резултат ферментације. Такође не можете чврсто да затворите поклопац на цеви, у супротном угљен-диоксид који се ослобађа током процеса, можете га једноставно ишчупати.

Након периода од три до четири дана, пиво се смирује, пена престаје да се формира, гас настаје. У овој фази, можете додати воду у буре, доводећи запремину течности на 60 литара. Затворите поклопац и ставите цев на топло место. Да би остала топла, замотамо контејнер са ћебетом. Оптимална температура процеса је до 30 степени (квасац је најактивнији). Запамтите да је опасно прегријати напитак, јер квасац умире на температури изнад 35. Боље је допустити да температура падне на 22-25 ступњева него да се повећа. Истовремено, сазревање каше ће се само незнатно повећати.

Без кисеоника

Током овог периода, препоручује се да се заустави приступ кисеоника бачви да се не омета процес ферментације. Чврсто затворите поклопац и угљен диоксид Изводимо дуж цијеви у посуди с водом (правимо водени печат). После седам или осам дана, наш домаћи пиво почиње да бледи и постаје не слатко, већ горкасто у укусу (ако се осећате слатко, помешајте садржај и оставите неколико дана). Након тога, хвалисање је спремно за даљу дестилацију. Ово је само један од начина на који се ставља домаћа пива, али је несумњиво најједноставнији и најпопуларнији међу људима, јер не укључује никакве друге састојке осим воде, шећера и квасца.

Од џема, џема, џема

Брага од мармеладе за монсхине се обично припрема у случајевима када имате у остави "лежање око" прошлогодишњег џема. Не бацајте га. Можете покушати направити добру, квалитетну кашу. У џему, по правилу, већ има доста шећера, па узмемо три литре теглице џема на петнаест литара воде, додамо један и по килограм гранулираног шећера, квасац. Ово је веома једноставан рецепт који не захтева велика улагања. Ова брага се може пити као младо вино, а може се дестиловати, добити добру лунару.

Аппле

Брага од јабука за самоножину је такође увек популарна сировина. Ствар је у томе да је за људе који имају сопствену башту један од најприступачнијих начина обраде палог воћа. Немојте нестати исто добро! Од јабука долази не само одличан, са посебним укусом, већ и слатким пићем. Како припремити кашу од јабуке за моонсхине? Потребно је узети 30 килограма зрелих јабука, 20 литара чисте изворске воде, пет килограма шећера, 100 грама дри иеаст. Моје јабуке се бере, чисте од трулежи, семенке, језгре, секу на мале кришке. Боље је узети јабуке слатких сорти. Сировине мељемо док се не формира хомогена маса (употребом млинца, дробилице или бушилице са специјалном млазницом). Маса се ставља у буре и пуни припремљеном водом. Правимо сируп од шећера и сипамо у посуду. Квасац (100 грама сувог) растопити у топлој води, додати главној сладовини, промешати. Лабаво затворите буре и поставите на ферментацију на топло место 10 дана. Временом би се на површини каше требало формирати “капа” пулпе која може ометати ферментацију. Слој треба мијешати, уништити да би се створила пјена и појављује се угодна арома јабуке. Негде за 10 дана пиће ће се разведрити, престати да кува, а пулпа ће пасти на дно. Ово је још један начин да се стави на домаће пиво.

Нема квасца

Можете да направите и јабуку без шећера и квасца, користећи само јабуке веома слатких сорти. Урадимо почетни тест. Мељемо један килограм неопраних јабука и чекамо да почне процес ферментације (у правилу један или два дана). Ако је све у реду, онда све радимо по горе наведеном рецепту, али не стављамо шећер. Квасац се замењује грожђицама (150 грама) или проклијалом пшеницом (100 грама). Међутим, имајте на уму да ова верзија каше даје много мању количину енергије.

Од житарица

Како би сазнали како припремити кашу за псећу пшеницу, довољно је проучити сљедећи рецепт (за 19-литарску боцу). Потребно је узети пшеницу погодну за клијање (лако је купити на тржишту) - један килограм. Зрно се сипа водом тако да се покрива само на топлом месту. За један дан пшеница ће проклијати. Додајте 600 грама гранулираног шећера, помешајте, улијте мало воде - испада стартер. Она лута до 10 дана. Сипајте квасац у боцу, додајте још три килограма пшенице и три килограма шећера, сипајте топлом водом. Укупна запремина сладовине је две трећине боце. Ставимо гумену рукавицу на врат, сачекајте око недељу дана, након чега је спремна за припрему меса од пшенице. На овај начин од једне порције пшенице можете припремити двије до три порције домаћег пива, сипање готовог и додавање шећера. Испада одлична сировина за дестилацију зрна.