Како растопити чоколаду у микроталасној пећници? Суптилности рада са чоколадом

Чоколада је незамјењив елемент кондиторске умјетности. Он је хировит у раду, тежи да се или истопи у погрешном тренутку, или, обрнуто, да задржи чврстоћу до последњег када је његова глаткоћа и покретљивост тако неопходна. Како растопити чоколаду у микроталасној пећници, без кварења, како се спријатељити са овим сложеним, али укусним материјалом, размотримо у чланку.

Проучавање порекла и састава у овом случају је оправдано - познавање историје, лакше је носити се са предметом. Класични производ се заснива на два елемента - какао маси и какао маслацу, који се добијају од какао зрна. У зору свог настанка, становници Јужне и Централне Америке једноставно су тритурирали овај пасуљ, након чега су додали воду и бибер. Настало пиће је било окрепљујуће и енергизовано, иако је било далеко од укуса модерне чоколаде. Крајем 16. века стигао је у Европу, где је већ био обогаћен компонентама као што су шећер и млеко. Почетком 19. века изашла је технологија, захваљујући којој су могли раздвојити какао зрна у прах и маслац - то је био први корак ка производњи чврстих плочица познатим свима. Тада је отишао у успон - почео да издваја садржај нарибаног какаоа тамна чоколада млечно и бело, по врсти пунила - од класичних мешавина ораха до соли и бибера. Све ове врсте имају различите карактеристике, што утиче на топљивост производа.

Абоут цуррент

Овај производ иде на све од кекса до глазуре. У већини рецепата потребно је користити га у течном облику. Стога, морате знати како да растопите чоколаду у микроталасној пећници или у воденом купатилу. Без обзира на то коју методу изаберете, морате се придржавати основног правила: не дозволите прегревање! Ако чоколада добије више температуре него што јој је потребно, она ће се згуснути и постати груба. Овакав производ ће се сада уклопити осим за колаче, гдје је главна ствар укус и боја чоколаде, а његова пластичност није од користи.

Ако говоримо о накиту и премазима, онда треба да будете веома опрезни и не занемарите савет, јер топлотна обрада може да промени физичке особине производа.

Темперинг

Овај процес припада највишој кулинарској умјетности, помаже у постизању нових својстава. Нема разлике у чему чоколада је боља растопити, све док је високог квалитета, садржи какао маслац. Главна спона се састоји у избору радне температуре - при сваком изгледу има своју.

Темперирање је усмерено на постизање стабилности кристалног облика какао маслаца. У пракси, то се изражава у већој ригидности, глаткоћи и сјајности. Ако се чоколада само једном отопи, онда ће бити замрзнута и топити се додиром руку. Приликом каљења на излазу добијате савршену сјајну површину.

Како растопити чоколаду у микроталасној пећници

Да бисте то урадили, следите доле наведена упутства:

• разбити чоколаду, ставити је у посуду;
• ставите посуђе у микроталасну и топлоту на снагу од 800-1000В;
• сваких 15 секунди, извадите и добро промијешајте тако да се чоколада равномјерно загрије;
• поновите поступак док се чоколада не отопи, уз присуство малих чврстих комада;
• коначно уклоните посуду из микроталасне и темељито измијешајте масу док не постане глатка.

Излаз ће бити хомогена, благо згуснута маса. Чоколада је каљена и они могу радити.

Ватер батх

За оне који не знају како растопити чоколаду у микроталасној пећници или једноставно немају такву могућност, постоји други начин - водено купатило. Ваше акције су следеће:

• исецкати чоколаду и ставити је у суву здјелу;
• ставите посуду на посуду, у којој вода једва прокључа, тако да дно посуде не дође до воде;
• Мешајте стално, тако да је загревање једнако, док не достигне жељену конзистенцију.

Са воденим купатилом, међутим, има више проблема, јер је неопходно строго водити рачуна да се током процеса кувана чоколада не задржава предуго, јер се она може савити. Такође, не дозволите да вода уђе у посуду.

Избор производа за рад

Као што је раније поменуто, композиција утиче на осетљивост производа на температуру. Како се топити бела чоколада Требало би му се приступити са више опреза, јер је много хировитија. Лоше се понаша када се загрева и порозна чоколада, јер се стално труди да залази у грудице, због чега процес може ићи по злу. Какву чоколаду је боље растопити? Она која не садржи главне нечистоће, која укључује какао маслац. Тамна чоколада је најотпорнија на процес топљења - мање је вероватно да ће изгорети.

Ако планирате направити класичну чоколадну крему (ганацхе), задатак је поједностављен. Довољно је узети крему и чоколаду у омјеру 2: 1, ставити крему на чир изнад отворене ватре, прије него што се отопи чоколада у микровалној. Затим сипајте крему у течну чоколаду, добро промијешајте док не добијете глатку, хладну, а затим истуците. Прелепа крема је спремна, могу се обложити колачима или користити као независни десерт.