Како се конзумира месо за кебаб? Месо за шиш кебаб: маринада, рецепт, фотографија

Од само једне речи "шиш кебаб" многи слину. Уосталом, ово није само јело - то је ритуал. Шта би могло бити лепше од друштва пријатеља на обали реке или језера, седети заједно под шуштавим крошњама, пуцкетање ватре, старе песме са гитаром и, наравно, ражњићи са сочним комадима меса! Кухање кебаба је неопходан и часан посао. И овде је ситуација још акутнија него са супа, рецепт свака домаћица има своју - на крају крајева, оба љубитеља кувара се баве маринирањем меса и печењем са једнаким жаром. Неспоразуми о томе како да се конзервирају месо за кебаб никада нису ослабили. Изненађујуће, сваки је на свој начин у праву.

Порекло науке о роштиљу

Месо је један од првих производа које су наши густи преци мислили да процесирају термално. А од свих метода термичке обраде, печење на угљену је било прво након печења на отвореној ватри. Овај метод можете назвати прогресивним - јер је сигурнији и поузданији. Једном кад је окусио месо кувано на овај начин, особа више није хтела да се раздвоји. Пратила га је свуда - на путовањима копном и морем, војним кампањама и трговинским путовањима. Овај производ је понуђен гостима гостионица и коноба, служен је у монашкој трпезарији и јео у војничким логорима ...

Маринаде хистори

Претпоставља се да су поморци први пут дошли до конзервирања меса прије пржења. У почетку, једва да су размишљали о томе како да укусније месо за роштиљ. И о каквим кебабима можемо да разговарамо? Било је само потребно морнарима да га одрже свјежим. Штавише, маринада је увијек била на располагању - само море. Да, прва маринада је била слано морска вода са органским једињењима раствореним у њему. Поморци су приметили његова својства чувања и почели су да их користе. У већини земаља, које су од давнина упознате са поморством, сачувани су и још увијек се користе рецепти за маринирање меса и рибе у морској води. Очигледно, морнарима се свидио укус пре-натопљеног меса, а своја искуства су подијелили са седентарним суграђанима. На копну је морска вода замијењена обичном сланом водом, а временом су долазили и са додавањем зачина. Становници Медитерана су отишли ​​још даље, почевши да изливају преплављено вино у маринади. Тако су се појавили први кисели краставци.

Шта направити кебаб?

Свугдје за печење узимајте месо, што је највише у складу с кулинарским традицијама регије. Пре како се кува месо за шиш кебаб, вреди одлучити о његовој оцени. За ово јело је савршена свињетина, говедина, јагњетина. Изврсни роштиљ се добија од пилетине, ћуретине. Погодан за печење и многе врсте риба.

Како изабрати месо?

Пре него што маринирате месо, морате се носити са одговорном ствари - избором управо овог меса. Наравно, најбоље је купити производ од поузданих продаваца који сами узгајају животиње и одговорно иду у процедуру ветеринарске контроле квалитета. Природна тржишта за такве куповине сигурно нису прикладна. Најбоље месо за шиш кеб треба добро мирисати, имати природну боју. Не устручавајте се да тражите сертификат - савесни продавац ће га радо обезбедити.

Општа правила за кисељење

1. Месо, зачини и сви састојци морају бити свежи.
2. Пре него што маринирате месо кебаба, морате га добро опрати и ослободити из фасције.
3. Неопходно је резати месо дуж влакана, не преко пута.
4. Вештачки састојци увек морају да преферирају природно.
5. Кварљиви производи се не могу користити.
6. Најбоље је да се конзервира месо у чаши од стакла, керамике или емајла.
7. Употреба репресије је пожељна.
8. Немојте у једном рецепту комбиновати два или више састојака за кисељење: вино и сирће, кефир и пиво итд.

Дивна маринада је сок од лимуна. Погодан је за месо, дивљач, рибу. Добре маринаде се добијају на бази ферментисаних млечних производа. Али ношење таквих кебаба је далеко од сигурности. На крају крајева, кефир је кварљив производ. Месо можете намочити у кебабу у јогурт или јогурт, на примјер, у земљи. Али ако планирате дуг пут на врући дан, боље је не ризиковати. Наравно, ово се не односи на сретне власнике хладњача на путевима.

Изаберите метод у зависности од врсте меса

Маринирање меса за шебаб треба да узме у обзир многе карактеристике. Прва ствар коју треба узети у обзир је разноликост самог меса.

• Кикирики на бази ферментисаних млечних производа, домаћи парадајз, бело вино су савршени за пилетину и ћуретину.
• Свињетина воли киселину. Оцат га чини издржљивим само у случају прекомерне потрошње. Умерена количина храни месо укусног укуса и чини влакна мекшим. Савршено у комбинацији са свињским соковима: шипак, лимун, лимета, ананас.
• Црно вино је погодно за говедину. Телетина је савршено маринирана у сецканим луком. Врло занимљива и популарна је метода сувог ваљања у зачинима.
• Идеално за јагњетину - домаће кисело са зачинима. Можете додати сјецкани бели лук, зачинско биље, биље. Погодан за сојин сос, воћни сирћет, вино. На Кавказу, јагњетина је натопљена јаким чајем.
• Риба се комбинује са лаганим маринадама од белог вина, маслиновим уљем, уз мало додатка воћног сирћета или лимуновог сока.

Производи од маринаде

Пре маринирања меса за шиш кебаб, треба да се упознате са својствима производа који се обично користе за то. Не треба занемарити ни законе о компатибилности компоненти.

• Оцат је одличан конзерванс. Што дуже месо мора да се складишти, то је маринада неопходнија у сирћету. Воће је мекше од стола и понекад мирисно.
• Добра конзерва меса сенфа. Може се додати и маринади. Омекшава месо и даје му пикантни укус.
• Ананасов сок убрзава процес кисељења, а све захваљујући садржају бромелина - ензима који уништава протеинско ткиво.
• Киви пире чак и месо старије животиње ће направити тендер.
• Високо газирана минерална вода може помоћи када је потребно брзо конзервирати месо. Угљендиоксид тренутно продире у тканину. У минералној води можете маринирати чак и без смрзнутог меса.
• Сок од нара пружа богат укус.
• Пире од лука може самостално играти улогу маринаде.
• Да би направили укусно месо за кебаб, од маринаде се може направити живо пиво. Али уобичајена боца не пристаје.

Неколико речи о дрвету

За кување кебаба не мање важни су угаљ који ће кувати. Огревно дрво од четинарских стабала није погодно за ове сврхе због високог садржаја смоле. Али гранчице воћа савршено пристају. Дрва од трешања, крушака, шљива, брескве, јабуке ће испунити дим јединственим аромама. Мали трик који многи барбикуеери користе је употреба кухињске соли. Пола килограма неколико пута ће повећати топлоту и задржати топлоту. У условима недостатка огревног дрвета, сол може да их сачува значајно. Треба да заспи преко спаљеног угља.

Избор рецепта

Месо за кебаб треба да узме мало више! Можда је ово главно правило. Остатак креативног приступа је добродошао. А како би лакше изабрали како маринирати месо за кебаб, ево неколико рецепата за намакање који се могу назвати класичним.

Кебир у кефиру је погодан за оне који не воле кулинарске ризике. Ово јело је сасвим могуће третирати чак и дјеци. Пропорције производа су следеће: килограм свињетине ће захтевати 1 литру кефира, пар великих лука, гомилу цилантра и соли. Месо маринирано за тај дан.

Маринада од лимуна и босиљка допастиће љубитељима зачињене ароме. За килограм говедине или свињетине требаће 1 лимун, велика гомила босиљка, лук, сол, млевени пимент. Оптимално време маринирања је 6-8 сати. Ако маринирате месо дуже, окус лимуна ће забртвити остатак састојака.

Домаће сок од парадајза са зачинима маринира чак и средовјечно месо. У парадајзу можете додати бели лук, лук, било које зеље. Посебан укус се може дати уз помоћ бугарске паприке, ротунде. Биљке и поврће најбоље се меље заједно са парадајзом. Месо је потпуно маринирано 6 сати, а од такве маринаде можете направити одличан сос за кебаб. Потребно је само да се прокуха преко мале ватре да се испари вишак влаге.

Вина маринаде најбоље се праве од домаћег вина. Однос производа: пола шалице вина по килограму меса. Погодно је и пиће у продавници. Познато је да је црно вино или порто вино погодније за говедину, а бијело вино за свињетину. Маринирано месо у винској маринади је најбоље под јармом.

Послуживање кебаба

Тачна маринада је 80% успешна. Главна ствар - не пресушити кебаб и завршити га вруће док не буде спремно. Да бисте то урадили, морате га пажљиво пратити током печења и повремено прскати пламенове који трепере између угља.

Традиционално, кебаб је служио на истим ражњацима, које су печене. Већина присталица класичне кухиње радије је једе на тај начин. Дозвољено послуживање на плочама. У овом случају, комадићи се могу посути насјецканим зеленилом и понудити кечапу кечапу. Печено месо се добро слаже са сосом од парадајза и павлаке, оштрим аџикама од поврћа, сенфом. Соја сос је такође добар за то.

Веома укусна и необична опција са питом. Комадићи шашила на жару, заједно са свежим парадајзом, краставцима и зеленилом умотани су у танки пита хлеб. Обично се додаје и сос. Иначе, многе сорте кавкаског хлеба савршено се комбинују са кебабима. Може се послужити директно на тандир торти.

Обично прилози се не послужују са кебабима. Али многи људи воле комбинацију сочног меса, пикантног соса и печеног кромпира у пепелу. Свеже поврће и зелени су одлични за њега.