Мадаме Цлицкуот и њен шампањац: прича о изгледу пића, типовима, фотографијама

Пушкин је о њему писао, Гогол и Чехов су помињали ... Цлауде Монет, Марцел Проуст, Јулес Верне, Иан Флеминг су такође похвалили пиће. Тако је - класици светске књижевности хвале класике светске производње вина.

Мадаме (или удовице) Цлицкуотов изузетан шампањац био је познат по својој лаганој, пријатној ароми, а све захваљујући грожђу најбољег грожђа у Цхампагне. Прича о Веуве Цлицкуот је живот "Велике Даме" и њене грешке.

Мислите превише великих ријечи и емоција? Верујте ми, немогуће је другачије, поготово када је у питању такав шампањац.

Пословна дама из 19. века

Прича је почела у време када су наше прабаке плесале на баловима и бавиле се искључиво елегантним уметничким формама. Крајем КСИКС века, 27-годишња Ницоле Понсардин озбиљно се обавезала да ће развити породични бизнис.

Међутим, разлог за такав одлучујући корак био је смрт. 1805. године умро је њен муж, син власника винарије, основан 1772. године.

Погледајте фотографију Мадаме Цлицкуот. Тешко је назвати лијепим јарамом. Истини за вољу, у њој је било врло мало женки, а након смрти њеног мужа то је потпуно нестало. Али Никол је имала јасан менаџерски карактер, амбицију и изванредан ум. Пре свега, одлучила је да побољша квалитет произведене робе. Шампањац тог времена био је блатњав због присуства квасца. Али ако држите грло бочице доље, талог квасца се накупио на овом месту. И ако се охлађено пиће отвори, а онда, под високим притиском, комад леда са квасцем излети из боце. Ова процедура се назива шминка, и замишљена је од стране Ницоле Понсардин.

Није се зауставила на томе. Схвативши да квалитет треба да буде на првом месту, инвестирала је у проширење виноградарског подручја и почела да узгаја најбоље сорте. Данас се виногради куће Веуве Цлицкуот сврставају међу категорије премијера и гранд цру - најбоље у Цхампагне. Њихови плодови 1/3 задовољавају потребе куће. Остатак сировина, према вишегодишњим уговорима, испоручује се из других региона. Традиционално, винарија преферира Пинот Меуниер (11%), Пинот Ноир (42%) и Цхардоннаи (47%).

Имајте на уму да је грожђе дозвољено да се бере само у тренутку најбољег односа у бобицама, киселости и слаткоћи. Мешање вина почиње крајем јануара (јесенска жетва). Овај процес се одвија под строгим надзором мајстора подрума, који зна и узима у обзир стил куће Цлицкуот.

После дугог излагања и опоравка, то је ред на последњој фази - доза. Ликер се додаје шампањцу без шећера. Врста будућег пића одређује се у зависности од њене количине. Затим долази до исцрпљивања, затварања саобраћајних гужви и уградње мизле (жичане узде). Након што се све боце пошаљу у подрум неколико месеци.

Нагибни сталак

Ремуаге није био једини изум Мадаме Цлицкуот. Године 1816., заједно са својим главним винским подрумом, удовица је измислила сталак за флаше који је био дрвени стол са рупама. На енглеском језику, проналазак се назива ослобадање река. У почетку, боце су постављене хоризонтално. Редовно се лагано окрећу тако да током времена експозиције заузимају вертикални положај са вратом према доле.

Управо тако се догађа ремауазх. Након што се седимент са квасца уклони и добије се чисто пјенушаво вино. Веуве Цлицкуот су први покренули масовну производњу транспарентног шампањца, који се сматрао огромним помаком у технологији и довео до комерцијалног успјеха, који се често спомиње у биографији Мадаме Цлицкуот.

Тријумфални марш кроз Руско царство

Десило се да су главни познаваоци бербе најбољих винограда шампањца и вина куће Веуве Цлицкуот били Руси. Скоро четвртина од 110.000 боца произведених 1805. године послато је у Русију.

Након 6 година свет се упознао са "Цликуот Винтаге" - вином снажног карактера, јер се у 2/3 састоји од Пинот Ноира. Елегантан укус пића везан је за Цхардоннаи. Тријумфална поворка производа Веуве Цлицкуот кроз земље Руског царства почела је овом новином. Тако је француски класик из 19. века Проспер Меримее описао овај догађај:

Мадаме Цлицкуот је дала Русији пиће. Овде се њено вино зове Кликовское и не желе да знају ништа друго.

Од тада, лични амбасадор Дома је живео у Санкт Петербургу, а шампањац је постао двор монархима.

Почетком 20. века садашњи власници винарије производили су шампањац Ле Гранде Даме. Тако је велико поштовање припало "Великој Госпи од Шампањца". Милесиме пиће се састојало од мешавине Пинот Ноир-а и Цхардоннаиа, оних сорти које је Мадаме Цлицкуот сама купила. Одлежава се 6 година у узорцима креде. Деликатно и племенито вино дизајнирано за посебне прилике - има свјежи мирис, слаткаст, свиленкаст окус и одличну равнотежу.

Традиционално, Ле Гранде Даме и Ле Гранде Даме Росе служе се гурманским јелима - тартуфима, јастогу, црном кавијару. Слажем се, ово вино не припада редовном столу.

"Цомет Вине"

Настављајући тему топлих односа Русије са шампањцем Мадаме Цлицкуот, вреди поменути како се испоставило да је пиће на територији империје.

Током Наполеонских ратова, производи куће Веуве Цлицкуот добили су признање од европских монарха. Међутим, противљење држава француске коалиције укључивало је забране и ограничења у трговини, а посебно је било немогуће увести боце француског вина у Русију. Ницолеова удовица прекршила је царски декрет кријумчарење шампањца на бродовима неутралних земаља које су пролазиле кроз Конигсберг. Важно је напоменути да су активности водећег продајног агента Лоуиса Беаунеа одиграле велику улогу у продирању Цлицкуот производа. Што можемо рећи, ризик је потпуно оправдан. До почетка рата 1812. године, удовички шампањац је био познат и тражен на домаћем тржишту.

Након напуштања Наполеона, укинуте су све забране. Искористивши овај догађај, Ницоле Понсандер се побринула за слање Вин де ла Цомете из Роуена у Русију - „Вина комете“. Прва серија од 10.350 боца стигла је у Санкт Петербург на броду "Добре намере". То се догодило 6. јуна 1814. године. Свака боца је била украшена кућном етикетом са ВЦП монограмом и натписом Вин де Боузи 1811 де ла Цомете, што значи „Вино из Бузи 1811, године комете“. Успјех је надмашио сва очекивања удовице и Бона: производи су купљени у најкраћем могућем року по изузетно високој цијени за та времена - 12 рубаља по боци. Иначе, међу купцима је био и сам цар.

Историчари тврде да је "Цомет Вине" очигледно први шампањац направљен класичном технологијом. Пиће је било не само јединствено, већ и веома снажно. Врло слатка сорта грожђа помогла је да се створи снажно алкохолно вино са одличним пјенастим својствима, захваљујући којима су из бочица излетјели плутени чепови са гласним пијењем.

Сидро приказано на етикети компаније подсећа на то како се први пут шампањац Мадаме Цлицкуот одвијао у нашој земљи. До 1917. године, по налогу, Руско царство је заузело друго место на листи потрошача производа куће Веуве Цлицкуот.

Чак је и А. С. Пушкин писао о "кривици комете" у свом раду "Еугене Онегин":

Ушао је: и чеп у плафону,

Вина комете попрскала су струју;

Испред њега је заклано печено говеђе месо,

И тартуфи, луксуз младости,

Француска кухиња је најбоља боја,

И торта у Стразбуру неуништива

Између Лимбург Цхеесе Аливе

И златни ананас.

Супер виногради

Црус је француски израз за појединачне винограде. Дословни превод је "комад земље". Данас ова реч означава винограде и користи се не само у Француској, већ и широм света. Дакле, ако се назив „цру“ додаје називу винограда, то значи да је званично класифициран и укључен у регистар парцела за оцјењивање.

Највиша класификација се зове Гранд Цру, а премијерна крстарења су Премиер Цру. Готово сви виногради куће Веуве Цлицкуот су укључени у регистар. 44% су дефинисани као главни цру, а 55% као гранд цру.

Шта још треба да знате о Цлицкуотовој удовици

Листа иновација такође треба да укључи стварање ружичастог шампањца. Успут, пред њим је био покушај да се направи пјенушаво пиће за романтичну вечеру, али у овом случају то је било обојено соком. Године 1818. Цлицкуотова кућа производи шампањац разријеђен још црним вином Пинот Ноир. Данас се Веуве Цлицкуот Росе производи на исти начин, само се Пинот Ноир додаје класичној Иеллов Лабел.

Жута ознака са личним потписом Ницоле Понсандер недавно је прославила свој 183. рођендан. Ознака класичног вина Иеллов Лабел појавила се 1835. године. Али као заштитни знак регистрована је само 1877. У почетку, створен је за британско тржиште, тако да купци могу разликовати боцу сувог шампањца од слађе брут.

Мало о типовима и укусима

Покушавајући шампањац Мадаме Цлицкуот по први пут, озбиљно схватите дегустацију - на крају крајева, за упознавање, поред мириса, морате имати искрену жељу да их “чујете” и осећате.

На пример, Брут Иеллов Лабел, захваљујући Пинот Ноир, има изражену структуру, Пинот Меуниер даје посебну мекоћу, а Цхардоннаи - деликатан укус и елеганција - то је посебан стил Веуве Цлицкуот-Понсардин.

Даме ће волети полуслатку Деми-Сец. Снага и структура пића је у присуству Пинот Ноир, а Меуниер је одговоран за воћне ноте, које се додају у већој пропорцији него у Бруту. Ово последње одликује интензивна арома и слатке ноте.

Рецензије шампањца "Мадаме Цлицкуот" назване Деми-Сец идеално освјежавајуће пиће за пријатељску гозбу у ноћним клубовима и баровима. А ако говоримо о "ружичастој" верзији, пјенушаво вино има посебна својства пјенушавог и заводљивог вина. У почетку ћете осетити мирис бобичастог воћа, затим суптилне акценте сувог воћа, које ће заменити нијансе бадема, бриоша и кајсије.

Значајке Веуве Цлицкуот-Понсардин Брут

Шампањац "Мадаме Цлицкуот Брут" почео је производити 1772. године. За производњу класичних сорти за Дом. Интензитет укуса пића појачан је додатком резервних вина, која имају дуже вријеме старења.

Јагоде су сакупљене из 60 винограда. У исто време, 55% скупа је Пинот Ноир, преостали проценти се деле на половину друге две сорте. Што се тиче садржаја резервних вина млађих од 9 година, њихов постотак може достићи оцјену 40.

Дегустације на "Мадаме Цлицкуот Брут":

1. Боја: златно жута са финим мехурићима.
2. Арома: пријатан мирис ваниле, свежег белог воћа и слатких пецива.
3. Рок трајања: 4 године.
4. Гастрономске препоруке: послужите са црвеном рибом, плодовима мора и другим медитеранским јелима.

Како разликовати варање

Да бисте постали власник оригиналних производа, морате знати следеће:

1. Компанија која производи шампањац је у Реимсу. Назив града је прописан на етикети.
2. Пића се пуне у ексклузивним дизајнерским боцама.
3. Плута је направљена од Куерцус субер.
4. Наљепнице се лијепе равномјерно, без капања и премазане боје.
5. Цликуот производи нису јефтини. Дакле, ако видите "смешну" цену - не оклевајте: она је лажна.
6. Оригинална боца нема техничких недостатака, огреботина. Савршена је и другачија фолија уредно пресавијена око врата.

Занимљиво је

2011. године, на аукцији у Финској, продали су боцу шампањца Мадаме Цлицкуот. Купац је платио 30.000 еура (2.363.790 рубаља) и желио је остати анониман. Боца са дна Балтичког мора подигла рониоце. Пронађена је у олупини уништеног брода. Према научницима, пјенушава боца датира из периода 1825-1830 и лежи на дну више од једног века.

Наши дани

У Француској се производи Цлицкуота могу купити готово свуда. Цена почиње од 2700 рубаља (35 евра) и до бесконачности - све зависи од сорте грожђа.

Данас је шампањско двориште Веуве Цлицкуот "краљевски налог Уједињеног Краљевства" и британска краљица Елизабета ИИ. На обичном језику то значи да су они званични добављачи. У једном од интервјуа, Њено Величанство се чак нашалило да је Мадам Цлицкуот корисна за чланове њене породице.

Па, то користи краљици, онда не штетимо!