"Маделеине" (колачићи): класичан рецепт

Све девојке - слатки зуб. Чак и спорташи и љубитељи разних дијета не желе да бар понекад уживају у укусном десерту. Али ако прекршимо правила, онда само због нечега заиста посебног. А Маделеине заслужује ово - колачиће, које су легендарне.

Деликатни и мирисни кекси у облику шкољке су изузетно популарни. Имају много фанова међу децом и одраслима. На крају крајева, укус кекса долази из детињства. Он тако подсећа домаће колаче вољена бака.

Мало историје

Кажу да се у КСВИИИ веку у једној од најбогатијих кућа кувар некако разболио. И сви би то урадили, али само припремили велики пријем. Сви су преузели посао, укључујући власнике куће. Замисливо је, јер је краљица сама обећала да ће доћи на гозбу. И ако је све било мање-више у реду са главним јелима, онда је десерт постао права катастрофа. Планирана торта је спаљена у рерни, и није остало времена да се кува нешто ново. Положај је спасила млада агилна служавка Маделеине. Понудила је рецепт за колаче своје прабаке. Пошто је било прекасно да се било шта промени, нису се расправљали са њом и ослањали се на срећу. Гости су били толико одушевљени деликатном посластицом да су га назвали “Маделеине” у част те дјевојке. Истина или не, нико неће рећи. Прича је лепа, вероватно, као и сама Маделеине, овај колачић је заиста невероватан. Успут, то је била омиљена ствар за писца Алекандра Думас. Толико да је у књигу „Кулинарски речник“ укључио рецепт за кување. Али он је био прави гурман и знао је много о десертима. Тих дана колачићи су долазили у моду и служили су се у свим пристојним кућама.

Оно што је истина и оно што је фикција није за нас да судимо. Али колачић "Маделеине" се сматра симболом Француске, чији класични рецепт се преноси са генерације на генерацију два и по века. Године 2006. представљала је своју земљу на Дан Европе у оквиру иницијативе аустријског предсједавања Европском унијом.

Све је невероватно

Да ли сте одлучили направити Маделеине колачиће? Његов рецепт је тако једноставан да чак и почетник може. Не захтева посебне састојке, а припремљен је од онога што је увек при руци: јаја, шећер и брашно.

Да би укус кекса био деликатнији, користите шећер у праху умјесто шећера. За разне укусе, можете додати ванилу, рум или неку врсту алкохола. Колачићи су добри са лимуновом или наранчастом корицом и са есенцијом карамеле. Као што можете видјети, увијек постоји могућност да ваше колачиће "Маделеине" учините изузетним, фотографија са којом ћете бити потврда ваших кулинарских талената. И што је најважније, свака опција испада невероватно укусна!

Главна ствар - форма

Према правилима, секачи би требали бити у облику шкољки. Можете изабрати друге, али посебан шарм у њима. Боље је користити силикон, јер су колачићи врло деликатни, тешко их је извадити из металних форми без њиховог оштећења.

Иначе, првобитно је измишљен облик шкољки у облику шкољки. Само сластичари су користили праве шкољке.

Неколико речи о температури печења. Да би се колачићи правилно загасили, потребно је одабрати режим с нижим гријањем. Придржавајте се препоручене температуре. Ако се прегреје, колачићи могу пукнути.

Силиконски конзерве се не препоручују за подмазивање пре печења, у супротном се оне замраче. Боље је користити производе проверених произвођача, гарантује сигурност и квалитет.

Па, са садашњом теоријом. Пређимо на практични део.

Сви омиљени класици

Да бисте кували "Маделеине" (колачиће) код куће, потребно нам је:

- јаја - 2 комада;

- пшенично брашно - 0,5 чаше;

- маслац - 100 г;

- шећер (или шећер у праху) - 75 г (једна трећина стакла);

- сол по укусу;

- ванилин.

Пожељност може користити и друге укусе. Или их чак напустити. Пре него што почнете да правите колачиће "Маделеине", у рецепту се тражи да се јаја претуку шећером у праху у белој пени, дода се со. Затим просијте брашно и малим порцијама уђите у масу јаја, наставите да ударате. Затим додајте маслац, претходно га растопите у воденом купатилу. Резултат треба да буде хомогено тесто (на конзистенцију као павлака). Сипајте га у калупе, напуните сваке двије трећине и пошаљите у добро загрејану пећницу 15-20 минута. Температура печења 180-200 степени. Користите нижи режим печења. Извадите из рерне и охладите на жици. Врући колачићи су врло мекани, а када се охладе, мало се стврдне, постане мрвљив и топи се у устима.

Ако сте Маделеине колачиће већ направили много пута, можете мало промијенити класични рецепт. Неке домаћице, желећи да направе полет, готови колачићи су обложени залеђивањем. Ово не само да је украшава, већ и побољшава укус.

Смарт Маделеине

За глазуру ће требати:

- шећер у праху - 2 чаше;

- лимунов сок - 2 кашичице;

- кипуће воде.

Шећерни прах је помешан са кипућом водом и лимуновим соком до средње густине и замазан хладним колачима.

Понекад, уместо такве глазуре, можете користити чоколаду, тамну или белу, по укусу.

Пеците Маделеине и пуните. Додајте суво грожђе, џем од вишње, мак и тамну чоколаду.

Неке тајне успешног печења

1. Нема потребе да додајете више брашна него што то рецепт захтева.
2. Да бисте побољшали укус колачића, увек користите ванилу.
3. Ако у тесто сипате 2-3 кашике млека, колачићи ће бити необично меки.

"Маделеине" са медом

Нудимо Вашу пажњу колачићима "Маделеине", чији се класични рецепт мало мијењао тијеком година. Мед, млеко и бадемов прах чине овај укус невероватним.

За ово нам је потребно:

- маслац - 150 г;

- јаја - 3 комада;

- жуманце јаја - 1 ком;

- шећер - 125 г;

- мед - 1 тбсп. л;

- шећер од шећерне трске - 15 г;

- 1 кора лимуна;

- брашно - 150 г;

- прашак за пециво - 0,5 кашичице;

- бадемов прах - 45 г.

Долазим до теста.

1. Растопите маслац у тави, прокухајте и пустите да прокува неколико минута. Од тога, боја ће му бити златна.
2. Јаја, жуманце, шећер помијешајте и тучите мјешалицом. Готова тежина се повећава пет пута. Настављајући да побеђујемо, уносимо мед, цане сугар и лимунову корицу.
3. Просијати брашно, додати прашак за пециво и бадемов прах.
4. У масу јаја додајте брашно и лагано помешајте лопатицом према горе.
5. Уклоните пену из маслаца и сипајте је у тесто у танком млазу. Стир. Маса је средње густине, као код палачинки.
6. Улијте тијесто у калупе, напуните их у три четвртине и пошаљите у добро загријану пећницу.
7. Прво пецемо на температури од 210 степени 5-7 минута. Затим га мало смањимо на 180 степени и оставимо у пећници још 10 минута.
8. Ставите готове "Маделеине" слаткише (колачиће) на јело које је још топло, иначе их је тешко уклонити из калупа.

Чоколада "Маделеине"

Дуги низ година, рецепт за кекс колачиће у облику сцаллопс Имам невероватну количину варијација. То само потврђује његову популарност не само у Француској, већ и широм свијета. Занимљиво чоколадни колачићи "Маделеине", рецепт са фотографијом неће бити тежак. За већ познате састојке потребно је додати мало какаа. Верујте ми, мулат-маделена са пријатним наговештајем чоколаде је нешто. И за пикантност, још увек можете додати мак и корицу наранџе.

Добро је започети нови дан с таквим колачићима за шалицу јутарњег еспреса или провести викенд са својом породицом. Време за његову припрему захтева веома мало. Припрему можете направити увече, послати у фрижидер и испећи свеже чајне кексове ујутру.