Маргарин: састав, корисне особине, контраиндикације. Сазнајте шта чини маргарин

Кулинарске масноће, или једноставније, маргарин је постао саставни дио модерне кухиње. Његов опсег је огроман. У продавницама можете наћи овај производ било ког квалитета, композиције, боје и бренда. Присутна је у готовим јелима, као иу печењу. Али мало људи зна да је овај производ у употреби релативно недавно. Маргарин дугује свој изглед Хипполите Интер-Моуриер, француском хемичару који је измислио невероватан млечни производ. Скован је као јефтин и квалитетан аналог маслаца.

Кухиња и стол

То су два типа маргарина, чији састав наводимо у наставку. Преферирајући ову или ону опцију, требали бисте сами одлучити са чиме тачно планирате да га користите. Уосталом, кухињски изглед додаје се врућем првом и другом кругу, који се користи за печење поврћа и месних производа. Стони маргарин по укусу подсећа путер, стога је савршен за тесто и грицкалице. Домаћице преферирају маст, а не уље, јер спречава брзо стврдњавање производа од брашна. Поред тога, столни изглед млечног производа чини оброк много укуснијим, даје му јединствен кремасти мирис и златну нијансу.

Предности маргарина

Многи потрошачи дуго размишљају о куповини маргарина или маслаца. Ове сумње су узроковане неизвјесношћу о томе да ли постоји нешто корисно у саставу првог производа. Наравно, маргарин садржи витамине, али се све то додаје на вештачки начин. То се ради како би се његове нутритивне особине приближиле природном маслацу.

Маргарин је млечни производ биљног порекла, тако да у њему нема холестерола. Али понекад се неким укусима додају неки елементи животињског порекла да би се побољшао укус. Наравно, овај производ има неке предности. Дакле, маргарин остаје свежи дуже. Сходно томе, ова карактеристика је другачија и јела припремљена на њеној основи. Овај производ је много јефтинији. Лакше се шири на пекарске производе. Међутим, употреба маргарина директно је повезана са квалитетом супстанци из којих се производи.

Опрез, може бити опасно!

Маргарин, чији се састав углавном састоји од транс масти, има штетан утицај на срце. Такође за производњу овог производа користе се отпаци производа хемијског порекла, који могу проузроковати врло озбиљну штету по здравље. Није тајна да су биљне масти сировина за производњу маргарина. И савремени произвођачи их добијају од генетски модификоване соје, што такође може изазвати појаву веома јаких алергијских реакција.

Шта је маргарин?

Међу купцима је постојало распрострањено мишљење да се нафта користи за производњу маргарина. Али, наравно, то су само фантазије преувеличаних људи који воле да пренесу јавности разне гласине и спекулације. Да бисмо разоткрили тај мит, рећи ћемо читаоцу од чега се заправо састоји млечни производ. Састав маргарина према ГОСТ-у укључује уља биљног поријекла и / или масти риба и морских сисара. Такође је дозвољено додавање животињских масти и млечних производа.

Маргарин је емулзија вода у уљу која садржи најмање 39% масти по укупној тежини. За производњу производа употребом течних хидрогенизованих биљних уља и масти морских сисара (такође у течном облику). У мало мањим количинама могу бити присутне масти, маслац и млечна маст.

Од чега је још направљен маргарин? Садржи супстанце као што су конзерванси, вода, емулгатори, со, боје за храну, антиоксиданти и укуси. Могу се појавити и састојци који побољшавају укус замене уља. Међу њима вхеи шећер, млеко и пастеризована или прашкаста крема.

Са "Писхка" укуснијом

Овај млечни производ је веома популаран међу хостесама. Овај агитација је првенствено узрокован чињеницом да се састав маргарина Писхка повољно разликује по одсуству хидрогенизованих масти, које су најштетнији састојак било којег производа у овој категорији. Замена уља под наведеном робном марком је квалитетан производ са хомогеном конзистенцијом, који позитивно утиче на печење.

Пун састав маргарина "Писхка" је следећи:

• 75% уља и масти дезодорисано поврће рафинирано;
• вода;
• сирутка у праху;
• емулгатори;
• сол;
• лимунска киселина;
• природне боје;
• витамини;
• арома.

Има ли млека?

Сасвим је тешко у изгледу разликовати маслац од маргарина. Слични су по саставу, пробављивости људског тела, укусу и ароматичним својствима. Млечни маргарин (састав представљен у чланку) садржи 82-84% масти, протеине у количини од пола до један проценат, као и калцијум, калијум, витамине А, Б и Е и магнезијум. У процесу припреме овог замена за маслац додаје се ферментисано млеко. Овај састојак вам омогућава да повећате сличност маргарина и маслаца од млека. Прелиминарно пастеризација млека пре него што се дода у масноћу, а његово даљње кисељење са бактеријама млечне киселине даје маргарину мирис и укус овог производа. Маргарин (састав види горе) млијеко препоручује се искључити из прехране оних који покушавају да изгубе тежину. Ако то није могуће, потребно је минимизирати употребу овог производа.

Ох, крем, крем!

Састав кремастог маргарина укључује уља биљног порекла и животињске масти. Током производње производа прибјегава се методи емулзификације. Овај процес се односи на мешање масти са течношћу која садржи воду. На пример, са пастеризованим крављим млеком. Овај производ не смије садржавати више од двадесет пет посто маслаца. Чак и ако узмемо у обзир аргументе произвођача да кремаста маст има највиши квалитет, она се не може поредити са правим маслацем.

Међутим, овај производ има јединствена својства. Прво, карактерише је разноврсност примене. Друго, маргарин (састав који смо већ навели) обогаћен је витаминима група А, Б, ПП и Е. Садржи елементе као што су холин, магнезијум, натријум, фосфор и калијум. Зато се кремасти производ активно користи у индустријским предузећима и код куће.

Стони маргарин

Ова врста се појавила тридесетих година прошлог века. То су била тешка времена глади. Научници су измислили нови производ који је јефтинији од маслаца. Столна маст је почела да се додаје не само тесту, већ и другим јелима. Али упркос томе, овај млечни производ је остао производ другог разреда. Појавом деведесетих, када је маслац прешао у категорију оскудних роба, столни маргарин је поново постао популаран. На тржишту се појавио не само домаћи производ, већ и страни производ.

Столни маргарин, чији је састав јестива маст, млеко, со, шећер, боје и рафинирана уља биљног порекла, подељен је у две варијанте. Ово је сендвич стол и сто. Такође, може бити од чврстих и меких материјала (пакују се у пластичне посуде).

Како одабрати најбољи производ

Шта год да се каже о штетности маргарина, ми га и даље користимо. Једини изузеци су деца која се не препоручују да је дају у принципу. Малим јелима је потребна само количина замене уља коју добијају док једу пецене производе. Зато, купујући маргарин, морате научити да га изаберете.

Највиши квалитет је производ, чија је амбалажа означена "Р 52179-2003" и симбол ГОСТ. Такав производ мора бити замотан у фолију, штити га од дејства страних мириса, влаге и светлости. Ознака треба да садржи и информације о саставу маргарина. Преферирати производ који не садржи ГМО. У маст се додаје боја која директно зависи од боје оригиналног производа. Ако млечни производ има жуту боју, онда има витамине, бела нијанса означава да производ није обојен, а производ који садржи боје има светло жуту боју.