Мецхниковскаиа кисело млеко и његове особине

Вероватно не би требало поново да подсећате колико је то корисно ферментисане млечне производе. Сви добро знамо како позитивно утичу на рад пробавног система, као и јачају имуни систем, смањују ниво холестерола у крви. "Породица" таквих производа је одлична - кефир, јогурт, рјаженка, матсони и други. У нашем чланку ћемо разговарати о "прогенитреса" од млијечних производа - Мецхниковскаиа кисело млијеко. Причаћемо о његовим карактеристикама.

Процес кухања обичног јогурта је врло једноставан. Довољно је бацити комад црног хлеба у млеко или кашику павлаке, и то је све - производ је спреман. Али још је једноставније: заборавили су да прокувају млеко, оставили га на неколико дана.

Прича о Мечниковској кисело млеко

Раније се јогурт сматрао храном екстремно сиромашних људи. Богатији грађани преферирали су друге млијечне производе - јогурт, сладолед или шлаг. Бугарски сељаци (за разлику од богатих) третирани су оним што су имали код куће. Богати људи су се обраћали лекарима у скупим клиникама.

Крајем прошлог века, И.И. Мечников је током свог истраживања дошао у Бугарску. Био је веома изненађен здравим изгледом локалног старијег становништва. Иља Иљич је одлучио да проучи исхрану Бугара. По завршетку истраживања, научник је дошао до закључка да сељаци, захваљујући локалном јогурту, успевају да одрже своје здравље и дуговечност. У овом производу су пронашли бацил млечне киселине, који је касније назван "бугарски бацил".

Од тада, познати биолог је постао промотор киселог млечног производа за масе. Тренутно га зову "Мечниковска кисело-млеко". И мада се научници још увијек препиру о његовим корисним својствима, многи људи воле и цијене овај производ.

Штета и корист од киселог млека

Размислите о Мецхниковскаиа јогурт с медицинског гледишта. Као што смо већ сазнали, садржи бугарски штап. И то, заузврат, омета процес труљења у цревима. Као и други млечни производи, јогурт садржи велику количину калцијума, фосфора, калијума. Све ово позитивно утиче на стање ноктију, косе, зуба и костију уопште.

Такође, Мечниковљево кисело млеко садржи велику количину витамина Б, што је слично обичном киселом млеку. И у чему је разлика? У киселом тијесту Мецхниковскаиа јогурта садржи велику количину витамина А и омега-3 масти. Ово није све. Садржи амино киселине.

Ако говоримо о контраиндикацијама за употребу киселог млека Мецхниковскаиа, онда је вредно напоменути да је нешто киселији од обичних. Због тога се људима са болестима желуца не препоручује да га користе. Такође је контраиндикован за оне који пате од нетолеранције према млечним производима уопште.

Да ли је могуће кувати Мечниковски кисело млеко код куће?

Као што пракса показује, чак иу свјежем млијеку, које мора бити стерилно, садржи одређену микрофлору.

А ако покушамо да сазнамо јогурт на свој начин, онда није чињеница да ће у процесу прераде млека испасти корисни микроорганизми. Заиста, као резултат, гњили бактерије се могу формирати. Врло су опасни за наше здравље. Такођер је вриједно с обзиром на чињеницу да Мецхниковскаиа кисело млијеко се припрема искључиво од 6% млијека масти, на температури од 40 ступњева. Бугарском штапу и бактерији стрептокока се додају. Стога, као што видимо, готово је немогуће кувати такву коцку код куће без употребе свих састојака. У супротном добијате потпуно другачији производ. Нема рецепта за Мецхниковскаиа јогурт, кухан код куће. Али они немају ништа са оригиналним производом.

Карактеристичне особине Мечниковског киселог млека

Време је да сумирамо. Раније смо рекли да се овај производ разликује од обичног киселог млијека по киселости млијека из којег се производи. Поред тога, он се састоји од бугарског штапа и бактерије стрептокока. Глатка је текстура и нема мјехурића. И његова конзистенција наликује кисело врхње.

Мечников природни јогурт нема страних укуса и мириса, који обично дају прехрамбене додатке производу. Такође нема никаквих испуна.