Натионал Украиниан дисх. Кнедле са белим луком. Украиниан борсцх. Галусхки. Црацклингс Сицхеники

Украјинска кухиња - да постане слична француској, италијанској, јапанској или индијској - може се храбро борити за титулу најбољег. Она има јединствени печат историје, део душе генерација које су измислиле и више пута модификовале један или други рецепт.

Национално украјинско јело је препознатљиво било гдје у свијету. Тешко је наћи странца који није чуо за богати боршч са мирисним крофнама или сланим мастима.

Украјинска застава обухвата значење живота локалног становништва, што је утицало на процес стварања сваког јела. Бескрајно плаво небо и огромна поља златног ражи ... Пекарски и брашнасти производи заузимају доминантну позицију у украјинској кухињи. Заједно са боршчом, популарни су кнедле са разним надјевима - од горке до слатке, као и палачинке, на које је Палачинка била посвећена јелу, само су се звали краставци.

Да бисте осетили обиље укуса националних украјинских јела, није потребно ићи у ресторан. Довољно је да се прецизно следи рецепт - а ремек дело кулинарства неће дуго трајати.

Борсцхт

Рецепти за кување првог јела имају више од стотину. Ово је изненађујуће, али украјински боршч по истом рецепту ће имати различите укусе за различите домаћице. Производ може бити слан, слаткаст, киселкаст и благ, али у сваком случају пронаћи ће своје обожаватеље.

Главни састојци:

1. Телетина са костима - 300 грама.
2. Свињетина с мало масноће - 200 грама.
3. Шаргарепа - 100 грама.
4. Лук - 2-3 комада.
5. Беетс - 2 комада.
6. Бели купус - 600 грама.
7. Кромпир - 450 грама.
8. Слатка паприка - 1 комад.
9. Парадајз (зрео) - 500 грама.
10. Парадајз паста - 1 картон (75 грама).
11. Сало маст - 50 грама.
12. Бели лук - 4 каранфилића.
13. Ловоров лист - 2 комада.
14. Першин - 4 гранчице.
15. Грасак од црног папра - 5 грашка.

Фазе кувања

Бротх. Месо оперите под млазом воде, ставите у посуду, улијте 3,5 литре воде, додајте цели лук, бибер, со. Загрејати, смањити топлоту на ниску температуру. Уклоните скимер од пене, кувајте јуху док не будете спремни.

Припрема поврћа. Репа се љушти, исече на танке штапиће. Кухајте у уљу 5-10 минута. Лук изрезати на коцке средње величине, пирјати до златно смеђе боје. Поморите парадајз са кипућом водом, огулите, ситно исецкајте, пеците у уљу 4-5 минута. Додајте пасту, промешајте. Уклони из топлоте. Сецкајте купус што је мање могуће, нарежите шаргарепу и исеците бибер.

Бротх реади. Уклоните лук и бибер, извадите месо, лагано охладите, исеците на мале комадиће.

Тако да је скоро наш украјински боршч спреман. У јуху оставити да се додају кромпир који се љушти и коцкице средње величине. После 20 минута, сипајте у мешавину купуса, шаргарепе и бибера. Прошло је 10 минута, морате ући у репу, лук, парадајз. Кухајте 5-7 минута.

Мирисна полет. У дрвени малтер ставите насјецкану сланину и бели лук. Црусх док не постане глатко, додајте у боршч.

Прокухајте, додајте сецкану зелену и ловоров лист. Угасите ватру, пустите да се кува 1 сат. Послужите уз домаћу павлаку и кувано месо.

Мирисне пампушке

Шта би могло бити укусније од борсцхта за ручак? Само његова комбинација са деликатном пахуљицом са јединственом аромом белог лука. Чешњасте кнедле су одлична алтернатива хлебу, а њихова припрема не траје много времена.

Састојци:

1. Брашно премиум - 500 грама.
2. Суви квасац - 7 грама.
3. Рафинирано сунцокретово уље - 2 кашике.
4. Сол, шећер - 1 кашичица.
5. Сок од лимуна - 25 грама.
6. Вода - 200 милилитара.
7. Јаје - за подмазивање.

Спици дрессинг:

• Бели лук - 4 каранфилића.
• Рафинирано уље - 2 кашике.
• Со - по укусу.

Рецепт за кнедле од белог лука је једноставан. Просијати брашно, додати велики квасац, со, шећер, лимунов сок, воду и сунцокретово уље. Тесто треба да буде мекано, мало штапића за руке. Покријте фолијом, оставите 1,5 сат.

Укључите рерну, загрејте до 190 степени. Тијесто мало до дробити, подијељено у 15 куглица. Посуду за печење намажите уљем, нанесите празнине, прекријте фолијом и оставите 45 минута. Истресите јаје у пену, подмажите површину сваке куглице и пошаљите у пећницу 20 минута.

Да бисте направили пикантни прелив, потребно је да прескочите чешњак кроз пресу, додајте со, уље, разблажите водом у односу 1: 1 и добро промијешајте.

Слободно прелијте љути сос преко врућег колача.

Галусхка

За оне који желе да укусно нахране велику породицу уз минималне трошкове за време и храну, украјинске кнедле су сјајна! Оригинално брашно може се користити као засебна посуда, као прилог за месо.

Главни састојци:

1. Пшенично брашно - 500 грама.
2. Павлака са просечним садржајем масти - 150 грама.
3. Пилеће јаје - 3 комада.
4. Маслац - 100 грама.

Упуте за кухање украјинских кнедли су једноставне и приступачне. Мајстор сватко може свладати умјетност свог стварања. Просијте брашно у метални контејнер, направите малу шупљину у облику левка у средини. Улијте 100 грама воде, додајте 2 јаја, додајте маслац (растопите на парном купатилу) и посолите. Мешајте до еластичног еластичног теста.

Изваљајте гредицу до дебљине 0,5 цм и исеците на мале квадрате. Ставите воду на високу температуру, посолите при првим знаковима кључања, спустите кнедле, кувајте 5-7 минута на лаганој ватри. Плутају комадићи теста на цедило и испразните преосталу течност.

Загрејте врело уље у тави са дебелим дном. Пржите на грудима (3-4 минута сваки), стално мешајте. Посебан укус кнедле са мастом. Уместо маслаца, ставите мале комаде свежег или сланог прса у посуду и пржите куваним тестом.

Црни пудинг

Једно од ретких јела које је преживело прастари притисак религијских забрана. Пре неколико векова свештеници су забранили употребу крви мртвих животиња за храну, наводећи Библију. Међутим, становници сунчане земље игнорисали су све забране и радо конзумирали храњиву кобасицу. Оригинални рецепт је широко распрострањен, а данас постоји више од 50 варијација националног украјинског јела.

Састојци:

1. Свињска крв - 2 литре.
2. Свињски образи - 850 грама.
3. Сало - 300 грама.
4. Млеко - 500 милилитара.
5. Лук - 4 комада.
6. Хељда - 400 грама.
7. Бели лук - 7 каранфилића.

Препоруке за кување

Да би украјинска корјанка имала изузетан укус, важно је темељито очистити црева. Шкољка се пере у 3-4 воде из леђа и споља, уклања се вишак масноће и натопи у раствору сирћетне киселине.

Скините кожу са образа, изрежите на мале коцкице са сланином и луком. У тави, пржите до ружичасте.

Прокухати хељду, исушити воду, оставити за хлађење.

Охлађену крв треба проверити за угрушке. Ако их има, потребно их је самљети млином за месо или имерзијским мијешалицом. Додајте млеко, пржене састојке, кашу и зачине.

Наоружани водом за залијевање широког грла или са пластичним боцама, напуните цријева са 60-70% мљевеног меса. Чврсто завршите са ужетом.

Плоче се рашире на лим за печење, сипају 200 грама воде, полажу неколико листова ловора. Пећницу загрејте на 140 степени, након 10 минута подигните температуру на 180 ° Ц. Пеците 30 минута.

Месна делиција - кашике

Име јела долази од ријечи "рез" - мљети. И заиста, све компоненте мљевеног меса у рецепту су ситно исјецкане. Одрезак од меса је аналоган класичним месним куглицама са оригиналним пуњењем, које на другачији начин откривају богатство укуса.

Главни састојци:

1. Говедина (филе) - 500 грама.
2. Свињска маст - 100 грама.
3. Пшенични хлеб - 80 грама.
4. Маслац - 50 грама.
5. Млеко - 100 грама.
6. Лук - 2-3 комада.
7. Кисела маст - 80 грама.
8. Хрен свјеж (нарибан) - 90 грама.
9. Со, бибер, копар, першун - по укусу.
10. Брашно - за панирање.

Како кухати понос меса у Украјини?

Крух се разбије на мале комадиће, прелијте млеком. Нарежите лук фино, пржите до прозирности. Ставите део маслаца у топлу таву, пржите исецкани хрен, помешајте са павлаком.

Темељито оперите филете и маст, исеците их што је могуће мање. Комбинујте са хлебом који је отечен у млеку, половину готовог лука. Мешајте док не постане глатко. Прођите кроз млин за месо, додајте зачине.

Од млевеног меса направите колач величине длана, ставите хрен у средину. Омотајте ивице обратка, у готовом облику треба да добијете котлет. Улијте брашно у тањир, уваљајте у њега са обе стране.

Националну украјинску посуду пржите у маслацу 2-3 минута са сваке стране. Пребаците у посуду са високом страном, поспите преосталим луком, сипајте кисело врхње, воду или млеко, пеците 15 минута на 180 степени. Прскајте поврћем пре него што сервирате.

Кухана свињетина

Овај месни деликатес се пече у рерни. Да би јело добило максималан укус, за његову припрему користи се шунка младе дивље свиње. У савременој интерпретацији печена шунка се назива врат, лопатица и балик. Следи рецепт за традиционално украјинско јело, а мирис и укус који дају незабораван ужитак.

Састојци:

1. Свињска шунка - 800-900 грама.
2. Сенф - 75 грама.
3. Бели лук - 1 глава средње величине.
4. Ловоров лист - 3 комада.
5. Свеже млевени црни бибер - 2 кашичице.
6. Со - 35 грама.

Опис процеса кухања

На украјинском, оперите месо на печеној шунки, осушите га папирним убрусом. Огулите бели лук, исеците сваки клинчић у 3-5 делова. Оштрим ножем направите мале рупе у месу, протрљајте их мешавином соли и бибера, а затим их напуните чешњаком. Подмажите површину обрадка сенфом.

Оставите преостали бели лук кроз пресу, исецкајте ловор руком или малтером, додајте со и бибер. Месо нарежите на сенф и маринирајте 8-12 сати са смешом.

Загрејте рерну на 180 степени, умотајте маринирану шунку у фолију и ставите у рерну. Пеците 60 минута, затим растворите фолију, прелијте грејани сок и оставите 20 минута да се формира богата смеђа кора.

Може се конзумирати као топла / хладна ужина, за припрему канапеа итд.

Цхерри думплингс

У украјинској кухињи су популарне не само слане јела. Дезерти - завршна фаза оброка, који се пере компотом или узвари. Укусне кнедле од трешње су популарно сезонско јело. Сочно пуњење дословно се топи у устима, пружајући прави гастрономски ужитак.

Главни састојци:

1. Брашно премиум - 400 грама.
2. Рафинирано биљно уље - 3 кашике.
3. Врела вода - 100 грама.
4. Сол - ½ тсп.
5. Трешње - 700 грама.
6. Шећер - по укусу.

Рецепт припреме украјинског националног десерта

Просијте брашно, сол, у средину руке да направите рупу. Улијте уље и кипућу воду. Промешајте, покушавајући да задржите топлину теста. Сачекајте хлађење, гњечите.

Поспите малу количину брашна преко радне површине, ставите тесто, наставите да гњечите док не постане глатко и глатко. Покријте пешкиром, дајте "одморити" 20 минута.

Оперите трешњу, уклоните кости.

Тесто умотајте у дебљу кобасицу, подељену у 3-4 једнака дела. Прво окрените ваљак. Тканина треба да буде релативно танка, али не и подерана током кувања.

Инвертно стакло (шоље, тегла), обележите и изрежите кругове. На сваку од њих ставите 3-4 трешње и поспите шећером. Пресавијте круг на пола, стисните ивице. Исто учините и са осталим деловима теста.

Донесите воду до кључања, додајте мало соли. Уроните кнедле, нежно мешајте. После 5 минута, готови производи добијају скиммер. Сервирајте са павлаком или крем сосом.

Савори црацклингс

Похована маст, чак иу модерном човеку направљеном свету, омиљено је јело многих Украјинаца. Чварци од слане или свеже сланине постаће средиште свакодневног и свечаног стола.

Састојци:

• Свињска маст (свјежа или слана) - 300 грама.
• Луковица - 3 комада.
• Сол - 3 кашике.

За кување масне масти се исече на танке дугуљасте кришке и каше на лаганој ватри док се масноћа не ослободи. Уз додатак сецканог лука, мало је потребно додати ватру, посуду посуду посути сољу. Пржите док поврће не добије богату златну нијансу.

Слике

Украјинске палачинке су традиционално јело са бројним варијацијама прелијевања. Пилетина, печурке или риба ће их учинити одличним снацком, а бобичасто воће, воће, скут с грожђицама и шећером чине их омиљеним десертом за милионе деце.

Главни састојци:

Тесто:

1. Пилеће јаје - 5 комада.
2. Шећер - 100 грама.
3. Павлака - 250 грама.
4. Брашно премиум - 500 грама.
5. Кравље млеко - 1 литар.

Попуњавање:

1. Бобице - 300 грама.
2. Шећер - 150 грама.
3. Јабука - 1 ком.
4. Маслац - 50 грама.

Кухање паприке почиње тијесто за гњечење. Јаја су тучена шећером до пуфнасте масе, павлаке, брашна се постепено уводе. Последња потреба за додавањем млека.

Добро загрејте посуду, мало подмажите, пржите палачинке до златно браон боје.

Уклони кору са јабуке и исећи на коцкице. Карамелизирајте шећер у сувој тави са дебелим дном, додајте бобице и јабуку. Кухајте 2-3 минуте, на крају додајте маслац.

Палачинке ролати са троугловима, обилно сипати мешавином бобица и шећера.