Баклава од лиснатог теста: рецепт. Како скувати баклаву мед Кримски, Турски или Јерменски?

Познати израз "Исток је деликатна ствар" односи се не само на политику, филозофију, религију и друге "високе сфере", већ и на кулинарство. Земљама источноазијског региона дугујемо појаву многих необично укусних јела која су заузела најврједније мјесто у нашем дневном и свечаном јеловнику.

Реч о баклави

Наравно, сада је тешко замислити пикник без ражњића, уласка у природу без бјеласхеи или пасти, вечерњи чај без халве. Листа „вечитих кулинарских вредности“, без сумње, треба да укључи баклаву из лиснатог теста. Свако ко је икада пробао овај задивљујући десерт сигурно неће заборавити његов укус. И многе ревносне младе даме, наравно, такође желе да науче како да кувају. Уосталом, баклава од лиснатог теста је иста посластица која ће положити широк пут до срца вашег вољеног мушкарца. Такође ће постати спасилац за смиривање претјерано дјетињастог дјетета. А генерално, захваљујући знању кухања делиција и вештој употреби у пракси, постаћеш одлична домаћица, а то вреди много! И из нашег чланка ће вам бити јасно како се пече лиснато тесто, који рецепти и врсте јела постоје. Остаје само да се дода да је ова конфекција од античких времена била изузетно популарна међу Катарима Татама и славним становницима Грчке, у старој Перзији и данашњем Ирану, у Узбекистану и Јерменији. У свим овим и многим другим земљама, баклава од лиснатог теста (или баклава, паклава) обавезно је јело у данима прославе Новруз.

Турска слаткоћа: састојци

Као што кажу легенде, у Великом Отоманско царство Баклава (турска) ушла је на листу часних јела за султана и његове вољене жене средином 15. века. Затим, као и сада, јело се састојало од мноштва танких листова лиснатог теста са медом и ораховим медом. Сама печење је била натопљена сирупом шећера и лимуна. Укус је био одличан! Сада то можете видјети покушавајући с нама - што је то, турска баклава. Потребно је за тесто: 2 шоље брашна просутог пшенице, са клизачем, мало соли, пола шоље свеже загрејаног млека, чаша растопљеног маслаца. Као и 1 цела јаја и 1 бјелањак, 20 г свежег квасца. Пуњење за десерт је направљено од чаше ораха, чаше шећера у праху и 90-100 г меда, доста мљевеног кардамона.

Турска слаткоћа: печење

Како се припрема турска баклава -: рецепт од лиснатог теста је следећи. Квасац треба растворити у топлом, али не врелом млеку. Затим ударите јаје, додајте мало брашна, мало маслаца, соли и шећера (тако да се тијесто брже појави), гњечите и ставите на топло мјесто да се приближите. Када се јачина звука повећа 2 пута, попуните остатак производа, куцните и ставите на пробу. У међувремену, припремите надев. Збрусите ољуштене орашасте плодове кроз млин за месо, додајте прах и мед са њима, мало кардамома и добро промешајте да бисте добили хомогену масу. Тијесто разваљајте на танке листове, великодушно намажите и ставите у гомилу. Сваки трећи лист масноће, само највиши није потребан. Умутити жуманце, обрисати их баклавом. Можете га одмах исећи у ромбове или квадрате и ставити у претходно загрејану пећницу за печење или их касније подијелити на порције. Температура на којој је слаткоћа доведена на 180 степени, време кувања је пола сата.

Рецепт "Кримски"

Међу многобројним традиционалним начинима печења десерта издваја се рецепт из меда из кримске баклаве. Чињеница је да кулинарске традиције татарског народа имају неколико нијанси које највише позитивно утичу на квалитет готовог производа. Потребно вам је: пола килограма брашна, око 50 г путера, чаша павлаке, 2 јаја, 50-60 г шећера и пола жлице соли за чај. Иста мешавина соде бикарбоне са лимунском киселином за подизање теста. И још уља за подмазивање. Да би пуњење било укусно, требало би га припремити у следећим пропорцијама: 350 г ораха, 150-160 г шећера у праху или шећера у праху, пецива од мрвица или дробљених слатких крекера, или кекса, кардамона или ваниле и неколико кашичица цимета, 2 јаја.

Мања објашњења

Прво, меље јаја са шећером, додајте павлаку и путер и све умутите у хомогену масу. Сипајте сок-лимунску киселину и смјесу соли у брашно и постепено сипајте у шлаг. Мијесити тесто, преврнути се на лишће, пустити да се лагано истроши. И онда наставите како је описано у претходном рецепту. Међутим, обратите пажњу: када подмазујете листове за тесто, немојте га све конзумирати. А када баклава већ стоји у пећници 5-7 минута, напуните је остацима и пошаљите натраг у печење. Попрскајте готову мрвицу за печење и мед.

Здраво из Арменије

Највише нежна арменска баклава буквално се топи у устима. Сипајте чашу топле воде у посуду и растворите 40 г пресованог пекарског квасца. Победите 2 јаја и, постепено сипајте 3,5 шалице брашна, замасите тесто. Затим додати 300 г топлог пеценог маргарина или путера. Масу масирајте око 12-15 минута, а затим оставите сат и по да се подигнете. Након тога, ваљајте на танким слојевима. 300 гр. прелијте орашастим плодовима, помешајте са шећером (2 шоље), ванилију и помешајте. Подмажите посуду за печење бочним странама и ставите на њу празну баклаву, подмазујући је пуњењем. Нарежите на порције и пеците. Сипајте готов десерт с медом, пустите га да се охлади и носите га на столу.