Ред Велвет Бисцуит: рецепт, састојци

Торта "Црвени Велвет" је право ремек дјело кондиторске умјетности, која је свијету већ дуго позната. На први поглед можда постоји мишљење да такав производ може припремити изузетно професионални мајстор са великим пртљагом кулинарског искуства иза њега, међутим, то уопште није случај. "Црвени баршун" - торта коју чак и амбициозна домаћица, која није упозната са свим суптилностима кухања и пецива, може кухати - ће захтијевати малу количину стрпљења и пажње према самом процесу кухања.

Хистори оф

Почеци историје елитног кулинарског ремек дела сежу у 19. век, када су становници европских земаља већ знали за постојање оригиналног црвеног кекса. Тада се сматрао краљевским десертом, чији је укус импресионирао све оне који су га пробали. Према другој верзији, њена почетна прича бисцуит реципе "Црвени Велвет" траје чак и за време Велике депресије, познате америчкој популацији. Тада се знатно смањила потражња за храном, па је сластичарница одлучила да привуче пажњу купаца необичним црвеним десертом.

Ова торта је први пут названа 1972. године. Аутор јој је био амерички кухар слаткиша Јамес Бирд, који је постао аутор оригиналне боје бисквита, који се добија комбинацијом сирћета и киселог млека. Кулинарски стручњак је назвао Холандију таквом операцијом за одвајање посебне црвене нијансе за кекс.

У овом тренутку постоји велики број рецепата за овај десерт, који користе многи сластичари. Сви они су добри на свој начин, а колачи по њима имају оригиналан изглед и укус који уживају милиони слатких зуба.

Па, како испећи колач од црвеног барута? Које карактеристике има овај процес? О овоме испод.

Тасте

Многи људи заиста воле необичан изглед таквог колача, међутим, какав је укус црвеног баршунастог колача?

Ова конфекција има веома деликатан укус са ненаметљивим чоколадним нотама. Осим тога, након што је окусио такав десерт, слатки зуби ће и даље имати пријатан кремасти укус који крема има дуго времена.

Због великог броја састојака који држе воду, бисквит који је основа овог кондиторског производа је прилично влажан и сочан, због чега његов класични рецепт уопште не импрегнира.

Састојци за торту од спужве

• 250 г пшеничног брашна;
• 120 г маслаца;
• 1,5 чаше шећера;
• 3 јаја;
• чаша немасног кефира (може бити замењена млаћеницом);
• 2 вреће ванилин шећер (10 г сваки);
• 2 кашике. л какао прах;
• 1 тсп. сода (пре-гашени сирћет);
• 1.5 тсп. фоод цолоринг црвена боја;
• 0.5 тсп. сол.

Фаза 1. Припрема

Пре него што почнете да кувате шифон "Ред Велвет", потребно је да просијате количину брашна наведену у листи састојака. Форма изабрана за печење такође треба припремити - треба је покрити пергаментом и премазати комадом маслаца. Такође, у овој фази треба да укључите пећницу и, одабиром температуре од 180 степени, оставите је да се загреје.

Фаза 2. Тесто

Просијано брашно треба да буде со и додајте какао прах, који не сме бити сладак. У одвојеној посуди, потребно је припремити кремасту смјесу, за коју се уље најприје одвоји користећи мијешалицу док се не разбије у мале грудице, а затим се дода одређена количина шећера и процедура се понавља. У рецепту за кекс "Ред Велвет" се препоручује да се ради на малој брзини. У процесу премлаћивања, сипајте јаја у масу и постепено уносите садржај у стање униформности. Ако се маса испостави бујном и што хомогенијом, колач ће бити коректан, веома леп и укусан. Чим маса постане најгушћа, треба је постепено сипати брашно са какаом, чинећи га малим порцијама да би се избегло стварање нежељених грудица.

Без заустављања процеса бичења, у тијесто треба додати унапријед припремљену боју хране, коју треба разриједити у кефиру (или млаћеници). То треба урадити у танком млазу, тако да је боја равномјерно распоређена по тијесту.

Неки кувари препоручују наизменично додавање кефира и брашна, након што се ти састојци поделе на два или три дела. То јест, прво можете сипати трећину брашна са какаом, затим сипати пола кефира или млаћенице, затим сипати брашно поново и измјењивати још два пута. Пратећи ову препоруку, можете постићи савршену свиленкост готовог десерта, што је показатељ кулинарског умијећа.

У последњој фази припреме теста, без заустављања миксера, потребно је нагло додати натријум-сирће гашено у тесто (можете користити и сок од лимуна).

Фаза 3. Печење

Сви они који знају како направити "Ред Велвет" бисквит, препоручују се за употребу округлих форми са штипаљком за печење. То је, прије свега, због чињенице да је овај колач првобитно замишљен као округли производ, а друго, може се уклонити из форме овог типа без оштећења производа, једноставним отварањем стезаљки.

Црвени баршунасти колач се пече у рерни, на прилично високој температури - 180 степени. Половицу припремљеног теста сипати у припремљени облик и послати у добро загрејану пећницу 25 минута. Исто би требало урадити са преосталом половином. Чим ће оба корзхуа бити спремна, потребно је да их ставите у фрижидер 3-4 сата, заливши се са унапред припремљеном импрегнацијом за колач од црвеног Велвет

Фаза 4. Колекција торти

Након што су све фазе завршене, а колачи чекају потребно време у фрижидеру, време је да почнемо да скупљамо торту. Да бисте то урадили, узмите припремљени бисквит за колач од Црвеног Велвета и ставите га са густим кремом са свих страна, које можете припремити док колачи стоје у фрижидеру. Као што су препоручили професионални кувари, на овом десерту би требало бити пуно креме.

Након што се торта формира, може се украсити разним производима од креме, који се могу истиснути из врећице. По жељи се може посути чипсом од чоколаде. После свега, посластицу треба послати на хладно место за инфузију неко време. Идеална опција би била да останете на таквом месту 8-10 сати.

Састојци за израду креме

• кесица ванилиног шећера (10 г);
• паковање маслаца (200 г);
• чаша шећера у праху;
• 0,5 кг крем сир

Технологија израде креме за колаче

Идеална крема за ову торту је она која нема грудвице, има пријатан кремасти укус. Правилно кувана крема је кључ за укусну торту на крају.

Да би се маса појавила тачно онако како би требало, требало би да узмете крем сир и путер, комбинујте их у исту посуду и добро их победите мешалицом. У ту сврху можете користити апарате велике брзине, што се не може урадити приликом припреме теста.

Након што кремаста маса добије стање хомогености, потребно је додати ванилин шећер и прашак, а затим поново умутити у стање потпуне хомогености. Као што кувари примећују, права крема треба да има веома густу конзистенцију, тако да кашика умочена у њу не мења свој жељени положај.

Још један рецепт за бисквит "Ред Велвет"

Ова верзија рецептуре овог производа, за разлику од претходне, није класична, већ је и прилично једноставна за имплементацију. Ово је само још једна једноставна верзија како направити "Ред Велвет" кекс.

Да би се испоставило да има праву конзистенцију, а на излазу је била оригинална и укусна делиција, потребно је узети пет јаја и комбиновати их са 500 г гранулираног шећера. Ове састојке треба темељито тучити и одложити. Сада је време да се ухватимо у коштац са течном базом колача.

Да бисте направили основу за тестирање, потребно је узети 400 г кефира малу количину соде (не треба га угасити сирћетом, јер сам производ ферментисаног млека има кисело окружење). Затим треба да унесете у укупну тежину боје хране, која ће у расутом облику требати око 30-40 г и неколико чаша биљног уља. Приликом одабира уља треба обратити пажњу на то да је рафинирана (без мириса), иначе ће окус и мирис готовог производа бити тешко оштећени.

Сада можете почети да правите тесто. Да бисте то урадили, просијте 650 г пшеничног брашна, додајте малу количину какао праха (око 2 кашике) и малу количину соли. После мешања, масивну мешавину треба послати у масу тученог јаја, а додати и обојени кефир. У овој композицији, састојке треба темељито тучити помоћу мешалице до хомогене масе. Тесто је спремно.

У свим другим аспектима, процес кухања кекса је сличан ономе описаном горе: сваки колач треба пећи у пећници на 180 степени на 25 минута. Спремност производа увијек се може провјерити с чачкалицом.

Импрегнација колача

Као што знате, готово сви производи од пецива морају бити импрегнирани. Што се тиче рецепта за колач од црвене велвет, у многим од њих овај елемент се уопште не помиње. Ова особина је посљедица чињенице да је колач у коначници прилично сочан, што је посљедица кориштења велике количине кефира у процесу припреме тијеста.

Међутим, као што знате, импрегнација није спречила никакву торту, па код куће можете направити колач сочнији. За то, домаћица има право да користи било који сируп.

Шта да замените бојом

Ако у кући нема црвене боје или се домаћица противи употреби таквих елемената у храни, онда у том случају можете користити замјенске састојке. Посебно, ово може бити сок од репе, који не квари окус кондиторских производа. У процесу његове примене, треба узети у обзир и чињеницу да није у стању да даје сочан тон, као што је, на пример, гел или боја за прах, међутим, црвенило ће без сумње дати колаче тортама.

Посластичари из различитих земаља не препоручују печење колача без боје, јер у овом случају колач једноставно губи своју оригиналност, без црвених слојева колача не одговара његовом имену.

Неки рецепти за кекс "Ред Велвет" се препоручују када не желите да користите црвену боју да је замените какаовим прахом. У овом случају, испада и веома оригиналан црно-бели производ. Приликом примене ове опције за кување, колач ће имати богатији чоколадни укус од класичног, у црвеној верзији, где је и какао присутан међу састојцима.

Нијансе у припреми

У процесу израде таквог кулинарског ремек-дела, треба обратити пажњу на неке тачке које могу значајно побољшати или, обрнуто, деградирати његов укус.

Дакле, у процесу стварања укусне креме, многи кухари препоручују да му додате крем сир што је могуће хладније. То јест, према савету искусних мајстора, маслац треба држати на собној температури неко време пре почетка кувања (да би га учинио мекшим), а сир треба уклонити само пре него што га треба послати у контејнер за бичевање. У овом случају, текстура креме ће бити најглупља и свиленкаста, што, у ствари, многи покушавају постићи.

Што се тиче укуса десерта, он има удаљени чоколадни укус, који је угодан већини сладокусаца који обожавају такав колач. По жељи, сваки кулинарски стручњак има прилику да га побољша тако што ће направити колач од црвеног велепродаја са чоколадним моуссе - за такву сврху довољно је једноставно повећати количину какао праха који је део класичног рецепта.

У процесу декорације можете такође спровести низ експеримената. Конкретно, у ту сврху можете припремити јагодичасту или чоколадну пјену и украсити је површином готовог производа. Многи кувари препоручују употребу додатака на бази бруснице, који дају торти пријатну киселост која добро пристаје уз свеукупни традиционални укус. За припрему моуссе од бруснице можете сјецкати 350 г брусница до пиреа и пажљиво га обрисати кроз фино сито. Затим 10-15 г желатине треба разблажити топлом водом, пратећи упутства назначена на њеној торби. Након тога потребно је направити смјесу од 12 г кукурузни скроб и пола чаше шећера, додајте нарибану брусницу у њу, добро промешајте и ставите да прокључа на лаганој ватри, не заборављајући да повремено промијешате. Чим мјешавина прокључа, требате причекати још једну минуту, улијте желатину у њу, промијешати масу док се сва зрна потпуно не отопи и охладити на собну температуру. Након таквих једноставних манипулација, готова маса се може сипати у калуп, чији ће пречник бити једнак оном у којем се колач пече и, покривен филмом за љепљење, ставити у фрижидер на неко вријеме. Једном када је торта спремна, можете је ставити на то.

Индикације за складиштење

Као што професионални кулинарски стручњаци примећују, добро припремљена торта од Црвеног Велвета може се дуго чувати. Нарочито, ако је у фрижидеру, његова погодност за употребу се одржава недељу дана, а ако је десерт замрзнут, може се чувати месец дана.

Исто тако, мајстори слатке уметности препоручују да га се задржи на собној температури неко време пре сервирања, на тај начин ће брзо вратити своје блиставе укусне особине.