Вино од риже код куће: рецепт за кување

Вероватно је за већину људи Јапан пре свега земља са високим животним стандардом и развијеном економијом. Он је испред многих у проналаску модерних високопрецизних технологија. И то је у основи све што знамо о Јапану.

Али чињеница да је такво добро, чули многи. Историја кухања јапанског вина од пиринча сеже неколико векова у прошлост и датира још од хиљаду шест стотина деведесет седме године.

Вредност пића

Јапанци су веома пажљиви у погледу своје културе, традиције и историје. Дакле, за вино направљено од пиринча, они имају тако поштован став. По традицији се даје, желећи дуг живот, мир и здравље.

У Јапану је и даље уобичајено кувати рижино вино код куће. Многе модерне породице његују начин припреме овог традиционалног пића. Иако је уобичајено да се ово пиће назива пиринчаном вотком, по свом укусу она се радије може приписати вину. Његова снага не прелази двадесет пет степени.

Процес израде овог пића је доста дуготрајан и захтијева пуно времена и труда. Рижу треба узимати само округло, она треба да садржи много скроба. Сорта Омати је идеална, али се може користити и за прављење Иамадани риже.

Вода треба да садржи следеће компоненте: фосфор, калцијум, калијум, магнезијум и, у сваком случају, не треба да садржи манган и гвожђе.

Вино од риже

За пириначко вино потребно је узети округли слој и неуглачати. Сва јела која ће се користити у процесу кухања морају бити стерилизирана. Обавезно купите унапред у продавници или наручите који се оспорава. Без ове компоненте кухати рижино вино неће радити.

Састојци обавезни:

• округли пиринач - четири стотине грама;
• Који спорови - двјесто грама;
• Пекарски квасац - једна кашичица;
• лиме - једна ствар;
• вода је шест стотина милилитара.

Припрема риже

Прво што треба да урадите је да се уверите да је квалитет продавнице купио пиринач. Да бисте то урадили, узмите кафену кашичицу пиринча и сипајте у чашу, улијте топлу воду и оставите је на три до четири дана. Ако процес ферментације започне у чаши, онда је погодан за припрему рижиног вина. Али ако започне процес распадања, онда је рижа апсолутно немогућа за употребу.

Пиринач испрати или паром није потребан, мора бити неопран. Пиринач се сортира, уклања смеће и оштећена зрна, ако их има.

Потопите рижу

Сипајте неопране риже у посуду са водом. Дајте зрну да набубри око десет до дванаест сати. Ово је учињено да би вино риже постало богатији и светлији укус. Ако после дванаест сати у посуди остане течност, сачекајте да пиринач потпуно апсорбује сву воду.

Када у посуди нема преостале воде, можете почети да кухате отечени пиринач. Ако имате двоструки котао, онда је боље кувати пиринач у њему. Али у његовом одсуству, било које друго јело ће урадити. Пиринач за кување мора бити на најмањој ватри како би процес кухања трајао што је дуже могуће.

У овој фази постоји директна веза: што се дуже житарице куха, то више времена мора да ферментира. Као резултат тога, квалитет и укус будућег рижиног вина зависи од тога.

Житарице које се кувају до пуне спремности морају се охладити. Хладан пиринач мора бити стављен на дно стерилизиране стаклене посуде која је погодна по величини. Штавише, треба га пажљиво изравнати жлицом тако да у њему остане што је могуће мање зрака.

Након тога, додајте сок од лимете у пиринач. Не заборавите да ће цитруси дати вину мало горак укус. Дакле, на четири стотине грама риже коју смо узели, једна кашика сока ће бити сасвим довољна. Такође постављамо пекарски квасац, воду и који споре у стаклену посуду са пиринчем. Капацитет са састојцима је добро уздрман.

Почни ферментацију

Припрема пиринчаног вина ставите на хладно место које не продире светлост. Капацитет се покрива поклопцем, али не до краја, јер ће доћи до процеса ферментације, са ослобађањем гасова. Контејнер са обратком мора се сваки дан мућкати. Ово је најбоље урадити у исто време.

После четири или пет дана треба да почне ферментација пиринча. То је лако уочити, јер ће се мјехурићи формирати и дизати се према горе. Интензивни процес ферментације ће се одвијати у року од двадесет једног до двадесет три дана. Ако мехурићи престану да се формирају, а на дну стаклене посуде се појави талог, то значи да је ферментација дошла до краја. Сада треба пажљиво исушити кувано младо вино из пиринча.

Да би сипали вино у посуду, ставите цедило са газом на њега. Сипајте кувано вино и оставите да капље око четрдесет минута. Домаће пиринчано вино ставите код куће у чисто, предивно јело. Од ове количине вина треба добити дванаест порција.

Ако су се током припреме све норме и процедуре правилно поштовале, резултат би требало да буде прилично благ, са горчином и окусом шерија, пиринчаним пићем са двадесет процената јачине. Чувајте га у фрижидеру. Рок трајања таквог рижиног вина је један месец. Ако је потребно, може се продужити. Да би се то постигло, вино треба пастеризовати десет до петнаест минута.

Слатко вино од риже

Не само становници земље, већ и многи људи изван ње знају за јапанску кухињу. Сусхи, ролне, рамен - све је то део традиционални јапански кухиње. Али не само да привлаче љубитеље егзотике. Слатко вино - једно од најчешћих и најпознатијих пића у Јапану. Она је нужно присутна у сваком ресторану или малој кулинарској установи која послужује јапанска јела.

Ароматизовано пиће можете пробати не само у високо специјализираним установама. Може се заваривати код куће. Не брините о томе како кувати рижино вино код куће. Због чињенице да готов напитак не захтева дестилацију, поквари га веома тешко.

Састојци:

• пиринач - пет стотина грама;
• тамно грожђе - педесет грама;
• шећер - седам чаша;
• квасац - двадесет пет грама;
• вода - четири литре.

Соурдоугх Препаратион

Дуго пре почетка припреме вина потребно је припремити стартер. Да бисте то урадили, узмите погодну посуду и улијте у њу четири шоље гранулираног шећера. Потом сипајте цијелу количину воде и пажљиво промијешајте шећер. Ставите тигањ са раствореним шећером на спору ватру. Кухајте док се не згусне. Извадите из топлоте и сачекајте да се добијени сируп охлади на око тридесет степени.

Прављење вина

Сипајте неопране и неполиране риже у велику чашу и стерилисану посуду. Сипај сируп. Додајте преостале састојке, покријте посуде за грло газом и покријте поклопцем.

Квасац треба ставити у тамну собу са собном температуром око месец дана. Она ће лутати током овог времена. Када се ферментација заврши, потребно је да сипате течност у чисту стерилну посуду, преносећи је кроз газу. Преостали шећер се сипа са чашом воде, меша и кува на лаганој ватри десет минута.

Затим, сируп треба да се охлади на двадесет пет степени. У филтрираном вину, у танком млазу, стално мијешајући, сипајте слатку текућину. Добро промијешајте дрвена кашика и запуши поклопац.

Контејнер са припремљеним пићем мора се ставити у хладну, тамну просторију. Зрело вино ће трајати око три месеца. Као резултат тога, добијате пиће са опорним, мирисним укусом.