Услуга и организација банкета у ресторану: карактеристике и захтеви

Организација банкета је веома тражена услуга. Поготово уочи празника. Међутим, упркос потражњи за угоститељским услугама, многи угоститељски објекти се не супротстављају конкуренцији. Чињеница је да би организација банкета требала узети у обзир низ захтјева. А запослени у институцијама их често игноришу.

Провођење рекламне кампање у промоцији ресторана није довољно. Данас, људи верују да више прегледа стварних људи него што су направљени по наруџбини на интернету, светла табла, "укусне" фотографије на званичном сајту.

Лоша организација банкета и услуга ниског нивоа остављају госте неугодним утисцима. А онда се на тематским ресурсима појављују негативне критике. Понекад, због лошег квалитета банкета, ресторан неповратно губи репутацију.

Шта треба запамтити стручњаци за обављање банкета, свадби и других догађаја? Пре свега, правила служења. Али не само о томе. Тачност, љубазност особља и, наравно, квалитет посуђа су такође важни.

Мало историје

Шта је банкет? Ово је свечана гозба. Постоји неколико врста банкета: са пуним или делимичним сервисом, комбинованим, банкетним чајем, коктел банкетом.

Договорио је велики празник у Русији од памтивијека. Међутим, организовање банкета пре 200-300 година изгледало је, наравно, не као данас. Заиста, у 17. веку, становници Русије још увек нису знали ништа о прибору за јело.

У организацији банкета-буффет пријем узима се у обзир буџет, капацитет локације, број гостију, трајање догађаја, доба дана, сезона. Сви ови фактори су међусобно повезани. Не последњу улогу игра статус учесника прославе.

Свечани банкет

Рад на таквом догађају захтијева посебну одговорност и искуство од полазника. Уосталом, приликом постављања стола не излажите никаква предјела, ни салате ни пића. Конобари служе јела директно за време банкета. Такви догађаји се одржавају у част посете високог званичника, стране делегације, симпозијума, изложбе и конференције.

Организација банкета почиње компилацијом менија. Али о томе касније. Како се поставља банкетни сто? Столови су прекривени добро глачаним столњацима. Често бела, јер ова боја наглашава озбиљност догађаја. Трпезаријске плоче треба да буду на удаљености од једног метра једна од друге. На њима су постављене грицкалице, а на левој страни, на удаљености од 10-15 цм, пецива.

Прибор за јело треба да буде на удаљености од 0,5 цм, са десне стране - ножеви (рибе, столови, снацк барови) и кашике. Са леве стране - виљушке (риба, снацк барови). Конобари у одређеном редослиједу такођер организирају чаше за вино, чаше, чаше. За овај процес одговоран је менаџер који је одговоран за организовање банкета у ресторану.

Свака плоча за ужину треба да има лепо сложену салвету. Број уређаја је важан: један за два госта. Полазници украшавају столове цвећем, заставама држава чији су представници учесници прославе.

У организацији свечане банкете многе нијансе. Фаулт ин табле децоратион може да поквари општи утисак. Али уопште нема ништа тешко у организовању банкета чак и за најугледније госте. Морате знати једноставна правила и, наравно, бити изузетно опрезни.

Партиал Банкует

Овај тип ресторана данас је најчешћи. У поводу годишњице, венчања, матуре, наручује се банкет са скраћеним радним временом. Које су специфичности његове организације и понашања? Смештај за госте је произвољан. Истина, почасни учесник прославе, по правилу, добија место у средини стола. Послуживање се врши према основним правилима.

Салате, хладна јела, пића, воће нарезано конобари излажу прије доласка гостију. Обично такав банкет не траје више од два сата. Наравно, ако не говоримо о прослави Нове године или вјенчања. Хладни залогаји и пића су на удаљености од три метра један од другог. Боце алкохолних пића стављају етикете гостима.

У организовању банкета (свадбе, годишњице) у малом ресторану или кафићу, не поштују се строга правила. Међутим, веома је важно у послуживању узети у обзир сљедеће: грицкалице и пића требају бити дуж цијеле дужине стола тако да сваки гост може доћи до једног или другог јела. Хлеб је постављен на тањире за питу. Што се тиче боје столњака, она се договара са купцем у почетној фази организације банкета.

Буффет табле

Такав догађај је мање озбиљан. "Буффет стол" на француском значи "рачвање". Гости сами бирају пиће, оброке. Пију и једу, по правилу, стоје. Буффет стол не траје више од 1,5 сата. Табеле се обично инсталирају у облику слова Т или П. У близини зида се налазе мали столови са цвећем, салветама, пепељарама. У буффет менију доминирају предјела.

Када се одржавају такви банкети? Ово може бити породична прослава, годишњица и службени пријем. Све зависи од жеље организатора догађаја. Уосталом, не сви воле велику, луксузну гозбу, која траје сатима.

Треба рећи неколико ријечи о послуживању буффет табле. Столњак треба да виси на удаљености од пет до десет центиметара од пода. Послуживање може бити једнострано или двострано. У другом случају, чаше за вино, чаше, чаше излажу се у два реда, "рибља кост" или "змија". У овом делу стакла остају на такозваним послужавним столовима и по потреби се излажу. Приликом послуживања шведског стола потребни су десертни и снацк тањири. Штавише, стављају се у гомиле, а њихов број треба да премаши број гостију.

Банкует цоцктаил

Такав догађај траје од четрдесет минута до два сата. Иако строги оквир, наравно, не. Често је банкетни коктел збуњен са шведским столом. Која је специфична услуга? На зидовима су постављени столови са салветама, пепељарама и цвећем. Уређаји се не користе - само косилице. Конобари нуде учесницима забаве и пића на путу. Главни елемент банкета-коктел бара. Мени се састоји од пића, сендвича, тартлета, десерта.

Банкует теа

Догађај се одржава у поподневним сатима, не касније од вечери. Потребно је око два сата. Према правилима угоститељства, у средишту дворане постављен је округли сто. Уз зидне столице, софе. Мени се састоји од чаја, слаткиша, џема, чоколаде, меда. Понекад, да би дали свечаност, организатори банкета користе самовар. Налази се на чајном столу, поред њега је чајник, шалице, тањурићи, кашике.

Мени

Листа јела за сваку прославу увек садржи салате и хладна предјела. Изабрана су обично не егзотична, већ традиционална јела. Тако је банкет мени, По правилу, ту су Оливиер, Цезар, месо, риба, поврће и пладањ са сиром. Салате се наручују по стопи од две порције по особи. Хладне залогаје - једна порција по госту. Понекад се у припреми јеловника за малу банкет врућа јела не броје. Они су већ наручени током догађаја.