Шпанска вина. Ревиевс, прицес

Путујући по Шпанији, сигурно ћете приметити да се у овој сунчаној земљи развија не само плажа и разгледање, већ и вински туризам. Наш чланак ће му бити посвећен. Шпанска вина су заслужено популарна и поштована од стране познаваоца широм света. На крају крајева, људи узгајају винову лозу више од пет хиљада година! Током векова, Шпанци су узгајали више од шест стотина локалних сорти грожђа. Међутим, добро пиће зависи не само од сировина, већ и од терроира - подручја у којем се бобице узгајају. Једнако је важно и мешање, а посебно технологија производње. Све ове суптилности и нијансе израде вина приказане су у мистериозним знаковима на етикети бочице. Научићемо вас да дешифрујете ова значења и скраћенице. Надам се да ћете након читања овог чланка моћи да изаберете најбоља вина у шпанским продавницама или подрумима.

Историја узгоја винове лозе

На развој винарства Ибериан Пенинсула Картагињани и Феничани су имали руку. Археолози су пронашли доказе о томе у артефактима који датирају из четвртог миленијума пре нове ере. Када су ове земље постале дио Римског царства, локална вина су се по први пут "извозила". Пили су у долини Лоире, Нормандији, Бордоу. Маурска доминација, упркос религиозној забрани алкохола, није нашкодила винарству. Само произвођачи су опорезовани.

Рецонкуиста је подстакла развој винарства. Култивација је покушала да води од научне основе. Чак и страствени противник Британије Леона-и-Арагон купио је шпанска вина. Грађански рат а накнадна доминација Франка донекле је ослабила индустрију. Али још од седамдесетих година прошлог века, алкохол из Шпаније поново је почео да осваја свет.

Шпањолска класификација вина

Као чланица Европске уније, земља стриктно прати квалитет произведених пића. Сва шпанска вина спадају у јасну класификацију, одобрену законом. То се одражава на етикети. Како да се не изгубимо у овим ДО, Црианзи и Виеју? Прва ствар коју требамо потражити на етикети боца је знак Цонсејо Регулатор. То је назив државне организације која је одговорна за квалитет вина.

Разноврсност бобичастог воћа од којег се прави пиће је, наравно, важна. Али он не одређује високу класу вина. Од шест стотина сорти винове лозе које се узгајају у Шпанији, само двадесет се користи за ферментацију. То је обично Темпранилло (црвено) или Аирен (бијело грожђе). Висок квалитет пића наглашава терроир.

Кратица ДО (деноминацион де ориген) означава специфичну географску област у којој се беру плодине. Најбоља шпанска вина имају назив ДОЦ (деноминацион де ориген цалифицада) - добијају име поријекла. Али највредније пиће (и, према томе, најскупљи) је Винос де Пагос. Ако видите овај натпис на етикети, морате знати: бобице за пиће узгајане су у посебном винограду. Зато ћете морати да платите више него обично.

Екстракт и технологија обичних вина

Укус пића директно утиче на то колико дуго сок ферментира у бурадима. Што се тиче изложености, она је различито означена за одређена вина. Почнимо од најобичнијих јела. Они се налазе у Шпанији под именом Винос де Меса и означени су као ВдМ.

Нешто виши чин - "вино земље". Скраћени су као ВдлТ и ВЦПРД. Шпанска вина са називом Винос де Цалидад цон Индицационес Географицас, још бољег квалитета. Али ниједна од горе наведених категорија нема ДО. За њих, Шпанија има свој систем за одређивање изложености.

Јовен је младо вино. Нобле је провео у храстовим бачвама најмање годину и по дана. Више од два вина остарјела је Анејо. А Виејо сазрева најмање три године.

Издвојите ознаку за шпањолска Винтаге вина

За елитна пића, почевши од статуса ДО, важи друга класификација. Натпис Црианза показује да је вино сазревало у храстовим бачвама запремине 330 литара најмање шест мјесеци. Даље, била је флаширана, али не и на продају. Укупан екстракт из "Црианзе" је две године за црвено и пол за бела вина. Ресерва је провео годину дана у бачвама, а два у подрумима. Највиши квалитет је Гран Ресерва. Шпанско утврђено вино, означено овим знаком, стаје се у бурадима најмање осамнаест година.

За бела и ружичаста пића, Гран Ресерва је мало смањен. Они би требали провести у бачвама најмање шест мјесеци, након чега би требали зрели у бочицама око четири године. Понекад на етикети се наводи тачно трајање излагања. Дакле, натпис 3'Ано значи да је вино бачено након три године у бачвама. Шпански шампањац (о томе ћемо мало касније) се квалификује као "Гран Ресерва" или "Премиум". За боцу морате платити најмање 10 еура.

Како се служе шпанска вина

Ниједан оброк није потпун без овог пића. Аперитив се обично послужује кава (ово је шпански пјенушаво вино поријеклом из Каталоније) или шери. Затим уз познате тапасе (грицкалице) попијте коктел "Сангриа" или сува бела, росе и полуслатка вина.

Посебну пажњу треба посветити пратњи главног оброка. Бело вино одлази у рибу и плодове мора. Може се замијенити цава брутом. Лагано месо сервирано са живином и белим месом црно вино. Може бити суха или деми сецо. Зрело црно вино савршено се уклапа са јагњетином и говедином. Шта да поднесете за пробаву? Шпанци се, иначе, не устручавају од увезених десертних и ликерских пића. У искључиво мушкој фирми можете поднијети ракију "испод завјесе". Али ако су даме у посјети, избор је унапријед одређен - “Свеет Малага”.

Садржај шећера у вину

Она је, као и снага пића, такође наведена на етикети. Али ако не кажете фигуру која одређује број грама шећера у сто милилитара вина, погледајте одговарајући натпис. "Сецо" (сецо) значи суво. Онда је све једноставно. "Деми Сецо" - полусухо. Према томе, деми дулце означава шпанска полуслатка вина. Обично су ружичасте боје. Посебно вредна слатка вина из Малаге. Означени су као Дулце. За пјенушава вина и чувену каву користе се следећа значења: “Брут у природи” је веома сува. У његовој производњи се користе слане. сорте грожђа, шећер се не додаје. "Секо" једноставно значи суво. Полуслатке и десертне сорте су ријетке у земљи.

Кава

Пјенушаво бело вино заслужује посебну пажњу. Произведен је у само неколико региона - у покрајинама Террагона и Барселона, унутар граница древног историјског подручја Пенеда. Ако желите да купите тачно кава, немојте да купујете имена гран вас, еспумосо природно и нарочито гасифицадо. То се види у бројним прегледима. Цава је изумљена 1872. након посете Шампањца Хозеу Равентосу. Међутим, сировина за каталонско пиће су локалне сорте које се разликују по карактеру. То су Парелиада, Схарелло, Мацабео. Понекад се у ову мешавину додају класичне француске сорте шампањца - Цхардоннаи и Саувигнон Бланц. За Божић и Нову годину, ниједна шпанска породица не може без традиционалне каве. Главни центар за производњу овог каталонског шампањца налази се у Сант Садурни д'Аноиа. Цена једне боце - 20-25 евра.

Шпанска вина: имена

Када купујете алкохолно пиће поријеклом с Иберијског полуотока, будите сигурни: нећете изгубити, чак и ако одаберете Винос де Меса "младо". Али шпанско црвено суво вино и даље води у популарности. Сировина за њу најчешће служи сорта Темпранилло или њено мешање. Главна винска подручја у којима се производе ова пића су Риоја и Рибера дел Дуеро.

Најпознатији су 200 Монгес Гран Ресерва, Билбаинас ла Вицаланда Ресерва и Маркуес де Мурриета Ресерва. Цена за боцу код произвођача не пада испод 20 евра. Бела вина се праве иу Риоји, али каталонске провинције Пенедес и Ампурдан сматрају се неоспорним лидером у производњи ових лаких сувих пића. Можемо препоручити Јеан Леон Цхардоннаи Баррица, Јеан Леон Петит Цхардоннаи и Грамона Гессами.

На југу Шпаније се производи чувени шери. Његова тајна је да се бобице суше до стања грожђа, сазревају у некомплетним бачвама испод слоја квасних бактерија. Резултат је невероватна винска тврђава не већа од 20 степени. Схерри има своју класификацију. “Фино” - лагана и сува, “Олоросо” - благо масна, карамел-орах, “Амонтилладо” - тамно жута нијанса, “Крим” - слатко, и на крају “Пало Цортадо” - смеђе вино највишег квалитета.