Сулугуни сир дом: рецепт са фотографијама

Сулугуни сир (види слику испод) је један од најпознатијих кавкаских сирева, који је вољен и цијењен због свог посебног укуса. Класичан процес његове припреме је прилично напоран, и ниједан новопридошли неће моћи да се носи са тим. Међутим, постоје многи поједностављени рецепти, о којима ћемо говорити у овом чланку.

Сулугуни сир

Овај популарни производ у нашој земљи се припрема по старој технологији, која своју историју почиње у дубинама векова. Сулугуни сир припада групи кисели сиреви који дозријевају у раствору сол. Класични Мингрелиан сир се припрема само на овчјем млијеку, али свака индустријска производња (бивол, крава или коза) користи се у индустријској производњи. Квалитетан производ има пријатно кисело-млечно, слано укус и слојевиту густу конзистенцију. Нутриционисти саветују да овај сир користите чешће онима који се баве спортом или покушавају да подрже тај лик. Чињеница је да Сулугуни садржи много протеина са богатим аминокиселинским саставом. Садржај масти у производу је 45-50%, тако да помаже брзо повратити потрошене ресурсе тела. Свежи сир без адитива је корисно укључити у исхрану дјеце, трудница и особа ослабљених хроничним болестима.

Примена сира

Овај диван производ једе се у веома различитим облицима: сиров, димљен, пржен и печен. Зато постоји маса јела која се могу кувати са сулугунима. Прије свега, сир се може послужити као засебна посуда (у облику резања), користити га као пуњење за пите, као састојак салате, као основу за први и други течај. Нутриционисти кажу да се Сулугуни сир најбоље комбинује са свежим поврћем, црвени пасуљ лук. Његов укус је савршено наглашен. балсамиц оцат, маслиново уље и павлака.

Цлассиц реципе

Сулугуни сир код куће није лако припремити. Међутим, ако себи поставите овај циљ, онда се спремите за рад:

• Осам литара непастеризованог крављег млека треба сипати у погодну таву и загрејати на 35 степени. Додајте три милилитре течног пепсина (ово је посебан фермент за млеко), промешајте и оставите на топлом месту сат или пол.
• Када је млеко склупчано у уске квржице, треба их извадити и положити у цедило. Код куће је врло погодно користити газу - у њу можете објесити сир и причекати да се сва течност исуши. Не одлажите серум, јер ћемо га припремити.
• Као резултат тога, добијате млади сир, који се често назива Имеретиан или Адигхе. Оставите производ у цједилу или ферментационој гази један сат.
• Када је право време истекло, тестирајте спремност сира. Да бисте то урадили, одвојите мали комад од њега, ставите га у топлу воду на неколико минута, а затим покушајте да га растегнете. Ако се сир сломи, онда треба мало да стоји.
• Када производ постане довољно еластичан, треба га нарезати на велике комаде и ставити у посуду са хладном водом 20 минута. Ова мјера ће зауставити процес ферментације.
• Сада можете поново провјерити: ставите комад сира у топлу воду (температура не смије бити виша од 65 ступњева) и провјерите да ли се лако топи.
• Сир разрежите на мале комаде, ставите у алуминијумску посуду и покријте топлом водом (запамтите око 65 степени). Прву воду треба исушити, а затим још.
• Поновите поступак са водом и мешајте добијену масу док не постане глатка и еластична.
• Ставите производ у форму и сами направите сланину. Да бисте то урадили, разблажите серум са 300 грама соли (со треба да буде 20% тежине серума).
• Ставите сир у кисели краставац и оставите га 12 сати.
• Ставите готов производ у фрижидер, држите га неколико сати и послужите.

Како направити здрави сир од сурутке, прочитајте испод.

Кхацхо

Од шест или седам литара сурутке припремићемо 300-400 грама укусног дијететског производа. За ово:

• Загрејте сирутку док се на њеној површини не појави пена.
• Након што оставите производ неко време, треба га исисати кроз газу.

Висок протеински сир је спреман.

Како направити сулугуни сир (фото)

Као што смо већ напоменули, веома је тешко сами припремити ово јело према свим правилима. Стога не препоручујемо да посматрате све нијансе и суптилности овог процеса, већ користите поједностављени рецепт. Прочитајте како се прави Сулугуни домаћи сир (рецепт):

• Улијте четири литре пастеризованог крављег млека у посуду, ставите ватру и загрејте на 40 степени.
• После тога у посуду ставите кашичицу соли и 100 мл сока од лимуна.
• Када садржај тигања узмете текстуру свјежег сира, пренесите га жлицом с прорезом у цједило прекривено газом.
• Сачекајте док се не исцрпи сав серум, а затим чврсто везите тканину у врећицу.
• Након четири сата, ставите будући сир у слану воду, у којем мора лежати најмање шест сати.

Када је сулугуни спреман, може се послужити за столом или користити као пунило за салату.

Гоат Цхеесе

Овај производ ће имати посебан укус, различит од класичног. Но, пријатеље и рођаке третираће свјежи домаћи кисели сир, који има њежан окус и пријатну арому. Сулугуни сир ћемо кувати код куће на следећи начин:

• Растворите један грам пепсина у једној чаши крављег млека. Након тога, стартер треба филтрирати кроз газу и загријати у тави до 30 степени.
• У посебној тави, загријати пет литара козјег млијека на температуру од 40 ступњева. После тога додајте једну чашу јогурта, а затим ферментирајте. Оставите посуду пола сата на топлом месту.
• Након што се млеко склупчало, требало би га поново запалити. Додајте кашичицу соли и загрејте на 30 степени.
• Баците производ кроз цедило, прекривен газом. Када се сирутка исуши, замотајте будући сир у газу и ставите га под терет три сата.

Сулугуни се могу послужити као засебна јела или као пуњење за сендвиче.

Домаћи сир

Почастите свој породични сир. Нудимо вам веома једноставан рецепт, који чак и почетник може да обради. Сулугуни домаћи сир:

• У лонцу за кухање скувајте 1 л млијека, додајте један килограм свјежег сира и кухајте, мијешајући око 20 минута.
• Одводите сирутку кроз цедило прекривено газом.
• Вратите масу скуте у посуду, додајте 100 грама маслаца и три јаја. Мешајте производе, стављајући кашичицу соде и соли.
• Све заједно скувајте 10 минута, а затим сир пренесите у посуду, претходно науљену, и поравнајте кашиком.
• Ставите производ у фрижидер преко ноћи.

Када је сулугуни сир спреман, извадите га из посуде, изрежите га на кришке и послужите на столу, добро га раширите на тањиру.

Закључак

Сада знате како се прави сулугуни сир код куће. Надамо се да ће вам рецепти које смо одабрали за овај чланак бити корисни. Свежи сир добро пролази са поврћем и топлим хлебом. То може бити одличан додатак супе, месо и рибља јела.