Тандоор - шта је то? Уређај и намена тандора. Тандир Флапјацкс

Данас, све више и више популарних мјеста гдје они нуде за пробати јела из тандоор. Шта је то? Јесте једна од врста пећи. Његова главна особина је посебан начин кувања. Многи купују тандорски дом и чак покушавају да сами направе такву пећ, јер она не само да може укусно да се храни, већ и да постане украс сваком дворишту.

Још једна карактеристика пећнице тандоор је кување без масти због топлоте из загрејаних зидова. Унутар пламена се не набубри у различитим правцима, а топлота не нестаје дуго и обезбеђује равномерно загревање. Такође у пећници можете кувати не само на зидовима, већ и директно на отвореној ватри. Посебно су популарни Узбек пилаф и мирисне колаче. Али касније ћемо причати о рецептима. Сада размислите шта је тандир. За то се осврћемо на историју његовог изгледа.

Хисторицал бацкгроунд

У Јерменији, тандоор се зове тонир, док се у Индији зове тандоор. Узбекистан се сматра његовим родним местом. Без обзира на име, принцип уређаја пећи је једноставан - то је глина или цигла резервоар, који је у античко доба дозвољено да кува храну и паралелно да загрева ваздух у просторији.

По први пут се уземски тандур спомиње у документима из 20. века. Вјерује се да су ову јединствену пећницу измислили Сартови, који су га третирали као нешто надахнуто. Постоји увјерење да је, да би се загријала, пери дошла до ње или, како су их звали у Европи, виле. Када су Монголи освојили Сартове, пећ је почела да путује око света, мењајући и поједностављујући. Уз вањске промјене, вјерски значај овог уређаја се промијенио.

Опште је прихваћено да је Централна и Централна Азија место рођења модерних тандоора. Зашто? Историчари сугеришу да су због прилично суве и вруће климе људи имали несташицу горива. Због тога су марљиво тражили могућности да из њега извуку малу количину најдуже могуће топлоте, што би било довољно за припрему бројних јела за велике породице. Дакле, постојао је тандур.

Прве пећи

У почетку су људи покушавали да кувају у земљи. То је био веома тежак и дуготрајан процес. За то је направљена посебна рупа у посебном тлу званом лес. Обично није била дубља од 35 центиметара, а широка скоро пола метра. Са стране, нужно је направљен канал. Пошто је јама била у облику врча, потрошња горива је значајно смањена, а топлота је концентрисана у центру. Ту и кувају разна јела.

Сада, такође, можете пронаћи пећ сличне структуре. Зове се "хоризонтални шамотни тандир". Шта је то? Шамот или каолин је специјално решење које донекле подсећа на лес, не толико у својој конзистенцији, колико по својим својствима. Састоји се од посебне глине, која се узима у ушћа ријека, кварцног пијеска и козје вуне или коња. Занимљиво је да су пећи направљене од истог материјала. Познато је да од 10 студената само 1 може постати прави мајстор производње тандирова.

Мануфацтуринг

Овај узбекистански тандир је пећ израђена од стране ручних мајстора. Раствор, чији је састав описан горе, се меша са стопалима да би се добила маса жељене конзистенције. Из ње се праве правоугаони празници, који на отвореном сунцу леже 14 дана. Онда од њих, као од дизајнера, покупи велики лончић са сузеним вратом. Зидови таквих посуда имају дебљину од најмање 2 цм, а да би се поправио резултат, тандир је остављен наопако на недељу дана на сунцу. Захваљујући сувом ваздуху, цела структура се добро суши.

После недељу дана, унутрашњост рерне је пажљиво подмазана. памучно уље и почети да га загрева. Материјали гори у пећници цијели дан, јачајући га и чинећи га бољим. Након овог третмана, зидови ће се брзо загрејати и задржати топлоту дуго времена. Истина, знати како направити тандир ни на који начин не значи да ако направите независне покушаје, добијете нешто учинковито. Ово захтева савладавање посебне вештине.

Принцип рада уређаја

Материјал од којег је пећ направљена углавном објашњава тандирски уређај. Лоесс или шамотна глина увек су били познати по свом топлотном капацитету. Пећница увек одржава исту температуру, оптималну за кување хране.

Једна од најпопуларнијих јела у тандуру се сматра колачима. Али ова пећница је савршена за месо, рибу и чак прилог. Штавише, било које од посуђа ће бити печено равномерно са свих страна.

Често се на дну тандора налази рупа. Кроз њега стављају дрва у рерну и на исти начин извлаче пепео. Акумулирана топлота се преноси на производе који се припремају у пећници или на посебној решетки, или заглави на зидовима, у случају равних колача. Трећа могућност кухања је на косилицама које су причвршћене на поклопац.

Виевс

Знајући шта је тандир, биће занимљиво знати које су то врсте.

1. Гроунд. Такви тандоори се постављају на глинену платформу у дворишту или у шупљини у земљишту. Практично свака породица у Узбекистану има такву пећ.
2. Портабле Тренутно - ово су најпопуларније пећи. Израђују фалсификоване ручке и прекрасан поклопац.
3. Пит. Не разликују се од оних који су се десили вековима.

О преносивим би волио да разговарам одвојено.

Специал тандоор

Пећи су првобитно направљене тако да се могу ставити у њихово двориште и оставити као наслијеђе њиховој дјеци и унуцима. Сада је тортиља или тандоор шашлик нека врста тренда. Многи познати ресторани у свим деловима света нуде јела традиционалне кухиње централне Азије, као и ауторова.

Можда је зато измишљен преносиви тандир. Они их чине готово истим као и традиционални. Само ради лакшег преношења приложених металних ручки. Сам тандир је прекривен металним пругама за трајност.

Као што је раније поменуто, преносне пећи често имају поклопце. Јасно је да поклопац није потребан за прављење колача у тандиру. Али за нека јела то је једноставно незаменљиво. Пређимо детаљније на овај елемент пећи.

Цовер

Овај део пећи је направљен у два нивоа: од великих и малих делова. Ражњићи са месом су обично везани за већи део, а мање су фиксни. Тако се месо пече, али је сочно и са корицом. Нема потребе за окретањем ражња или преласком са једног места на друго, као што је то случај приликом пржења на роштиљу. И без тога, све печено равномерно.

Предности пећи

Модерни тандоор је одличан помагач у кухињи у кафићу или код куће. Постоји најмање девет разлога због којих желите да их купите за себе.

1. Јуицинесс. За разлику од других опција за кување на угљу, где производи губе много течности, сва јела припремљена у тандиру остају сочна. Пеку их топли ваздух, чија је температура иста у било ком делу пећи.
2. Оброци за све. Чак и ако је тандир направљен од цигле, у њему можете кухати свако месо и поврће. Ово је идеална пећ за печење и друге излучевине не само са квасним тестом.
3. Време Пошто је унутрашња температура једнако висока, сва јела се припремају што брже и ефикасније. Једини недостатак је што је потребно око сат времена за загријавање саме пећи.
4. Здрава храна. У ствари, тандоор је природни висококвалитетни мултикокер. Због температурног режима, све што се припрема у рерни не губи своје корисне особине.
5. Нема спаљених посуда и црних кора. У Узбекистану ће сваки производ бити печен једнако. Ако сви угљеви леже равномерно, пећ ће све урадити сама. Ваша мисија је да извадите сву храну на време.
6. Дизајниран за све временске услове. Неки тандоори су чак пројектовани да раде на минус ознакама термометра.
7. Економичност горива. Један топлотни рерни довољан за најмање 3 језичка кебаба. А ово је поуздана чињеница!
8. Без рока трајања. Наравно, тандир од опеке неће трајати тако дуго као керамика или глина, али због поступног загревања и истог спорог хлађења, интегритет пећи не угрожава ништа и може послужити било којој генерацији.
9. Савршен мушки поклон. Као што је већ речено, оно што је тандир је већ бренд и било би веома добро дати га драгом мужу или оцу.

Тешко је наћи некога ко не воли тандурска јела. Све што се кува у овој пећи изазива апетит и само олују позитивних емоција.

Карактеристике пећнице

Прво, вреди напоменути да сада неће бити тандир од цигле. Овај тип пећи је врло специфичан и само на даљину подсећа на свој идеалан прототип. Причаћемо о производима од глине.

Ако испитате својства глине, постаје очигледно да веома лоше реагује на воду. Зато се глинени производ најбоље чува у топлој и сувој просторији. Нарочито када је у питању мраз. Али, ако се тако догодило да је пећ дошла под кишу, требало би да се суши само природно.

Грејање тандир

Растопити тандор треба лагано. Почните са чипсом и малим штапићима. Нека се зидови полако загреју. Тек када достигне одређену температуру, можете прећи на веће дрво.

Иначе, у погледу дрва за огрјев, људи који већ имају искуства у коришћењу тандира, снажно препоручују употребу природног дрвета. Као извор је боље користити брезу, граб или храст. Не препоручује се употреба грана од воћних стабала и четинара. Зашто? Осим тога, глина савршено упија мирисе.

Флапјацкс и кебабс у тандоор

Како можете имати модеран тандир, а не пећи колаче у њему? За припрему овог мирисног производа потребно је припремити квасно тесто од двоструко просијаног брашна. Након 20 минута боравка на топлом месту, морате га прескочити кроз млин за месо са мрежом за јелку и послати је.

Када тесто постане пахуљасто, мора бити подељено на две стотине грам куглица. Затим је потребно формирати класичне тортиље, обрисати их сланом водом на дну и послати их у вертикалном тандиру.

Док торте не постану жуто-смеђе, повремено их треба прскати сланом водом и вентилатором.

Ако имате тандуру, како да направите најукуснији кебаб у њему? Припремите месо према класичном рецепту, обесите га у пећницу на 15 минута.

Шта имамо на крају? Укусно месо са корицом и класичним узбекистанским бресквама. Тандоор штедњак је одличан начин за окупљање пријатеља и рођака без ометања кухања.