Најбоља грицкалица на вашем столу: како пржити беле млечне гљиве

Сезона бербе гљива је у пуном јеку. Али не све од њих могу бити пржене проса у тави или сушене за зиму. За млекаре, на пример, најбоља опција за кување је сољење (мада се савремени кувари пеку и пецају). Међутим, не знају сви како се соље бијеле млијечне гљиве.

Како разликовати грузд

Ове гљиве расту у великом броју у нашим шумама. И задовољство је скупљати их: расту у великим колонијама, а разликовати их од нејестивих сродника је прилично једноставно. Али пре соли бела млечна печурка морате разумети да су сирови, црни, жути и бибери.

Највише укуса у сољењу су бела (они се зову и праве - сирове) млечне печурке. Хат у овоме вхите фунгус или жућкасто (или боље речено крем) са воденим мрљама. Неправилног је облика (валовита), увучена и јако обрубљена дуж рубова. Ако се било где поквари тежина, појавиће се бели сок, који ће постати сивкаст у ваздуху. Најбоље је потражити такве гљиве у брезовим и боровим шумама.

Ако сте сакупили жути изглед, онда свакако морате да сазнате како се кисело млеко у банкама - користе се само у сланом облику. Жути шешир може нарасти до 15 цм у пречнику. Али то није максимум. Највећи су црни. Њихове капе могу бити 20-22 цм, а овај тип гљиве је слан, али се претходно кува.

Бибер се такође сматра интересантним. Чињеница је да ако се осуши и згњечи, потпуно ће заменити паприку на вашем столу.

Тајне добијања одличних хрскавих сланих гљива

Дакле, ми већ знамо да су млечне печурке одлична закуска на зимском столу. Оштри, укусни, подсећаће вас на сунчане јесенске дане „тихог лова“. Али приче мајстора о томе како правилно посолити беле млечне печурке, обесхрабрују их, и чини се да је то заморно и тешко.

За почетак, треба запамтити неколико важних детаља:

1. За сољење су погодне само младе и густе гљиве без трагова "рђе" и црва.
2. Пре сољења белих млечних печурака, обавезно их потопите неколико дана.
3. Користите одговарајући контејнер: емајлиран без чиповања, керамичке или дрвене буре, стаклене посуде.
4. Већ припремљене печурке треба опрати под текућом водом; исто треба урадити са крпом која покрива краставце и угњетавање.

Метод прераде

Дакле, ако идете да кукавице печурке, рецепт ће морати бити провјерен и прикладан за ваше гљиве. Јер, као што је већ речено, црне млечне печурке се нужно кувају пре сољења, а бело може послати у теглу и сирово. Заправо, постоје две главне методе припреме сланог лососа: хладне и топле.

Препаратион

У оба случаја, припремна фаза подразумијева не само темељито прање гљива, већ их и намакање у чистој води. Ако има врућих дана, онда се вода треба мијењати свака 2 сата, а укупно вријеме боравка у њој се не смије растегнути дуже од 1,5 дана (дан, ноћ, дан). У хладном времену, можете повећати време на 2-3 дана са заменом воде сваких 4-5 сати. Сва огорченост ће изаћи из гљива.

Цоол ваи

Лако је разумети како се уклањају беле печурке. Главна ствар је да се поштују сва правила. Ако имате гљиве, чиста стаклена посуда је у реду. Наравно, традиционалне храстове бачве су пожељније, али где их набавити?

Сипајте слој соли на дно посуде (запамтите да велика нејодирана сол треба да се користи за све врсте краставаца). Треба претпоставити да се за сваки килограм гљива узима око 40 г соли. На њега стављамо лишће хрена и рибизле или трешње, бели лук (такође треба исећи на мале плоче) и цвјетове коморача. Почевши са зачинима, почните са печењем. То треба урадити врло мирно и пажљиво како се не би сломиле крхке гљиве. Требало би да буде пресавијене главе. Сваки слој се сипа папром (3-4 комада). Напуните врх теглице и покријте гљиве лишћем рибизле или трешње.

Онда морате створити угњетавање. Да бисте то урадили, узмите мањи од врата посуде, поклопца или тањура и напуните га. Целу структуру треба уклонити 1-2 месеца на хладном, тамном месту. У граду је најчешће фрижидер, ау земљи је подрум.

Хот ваи

Ако нисте сигурни да знате како посолити млечне печурке, врући начин за вас. Прво, већина људи се плаши да користи сирове печурке, и друго, ова технологија их спречава да у киселини не нарасту.

За вруће кисељење, не можете дуго намакати гљиве. Неколико сати је довољно. Затим сваку шампињону треба кувати у сланој води 20-30 минута. Вода за сваки део треба да се промени.

У процесу кухања на површини посуде појављује се пјена, коју треба уклонити што је више могуће. Затим се гљиве наслањају на сито и пере хладном текућом водом.

Капацитет за кисељење је испуњен зачинима (за разлику од хладног сољења, овдје се може користити лук), затим се печурке спуштају са капама и, притискањем с теретом, уклањају на тједан дана на хладном мјесту.

Ако сте скупили цијелу пумпу, онда их кухајте у неколико комада у исто вријеме непрактично. Велика количина гљива бланшира. У посуду скувајте слану воду и умочите у њу за печурке бланширање (ово контејнери у облику мрежа од нерђајућег челика). После 15-20 минута, печурке се уклањају и остављају да исуше. Затим, на основу калкулације: 60 г соли по килограму куваних печурака, сољу се у припремљеним контејнерима. Такви краставци ће бити спремни за 20 дана.