Најбоља вина: класификација. Преглед најпопуларнијих сорти

Истински познаваоци чудесног пића то сигурно знају вино дисцорд То никоме није тајна. Сорте вина су разноврсне. Прије свега, то је због сорте грожђа, која се узима као основа за производњу овог дивног пића. Значајну улогу игра рецепт за производњу вина. Неки га држе у храстовим бачвама, неко преферира стаклено посуђе. Температурни режим и метода филтрације такође нису на последњем месту у процесу припреме овог пића.

Размислите о неколико познатих вина.

За почетак, треба да размотрите које групе деле пиће. Мало их је. Међу винарским групама су:

• Столна вина. Садржај алкохола у њима је низак. Обично достигне 14% обртаја, али може бити мање. Поред тога, треба нагласити низак садржај шећера.
• Десертна јака вина. Степен алкохола у њима је већи. Штавише, шећер у овим винима може да садржи до 13%.
• До 15 окретаја у десертним полуслатким винима. Шећер једва досеже 10%, али често мање. Таква група вина се с правом може назвати универзалном, јер многима одговара по свом укусу.
• Има много шећера у десертним слатким сортама. Понекад достигне ниво од 32%, и почиње са вредношћу која је пола максималне вредности. Револуције, по правилу, 13-16.

Без обзира на групу вина која су горе поменута, постоји подела на црвено, бело и ружичасто. Сви су они добри на свој начин, а за сваку врсту постоји љубавник. Било да је то бело или црвено, или розе вино - није важно, лидери међу њима су на врху листе најбољих на свету!

Нека од најпознатијих свјетских вина.

Разноврсност белих вина (7. на листи најбољих вина на свету) Цхатеау д'Икуем Саутернес 2009 је свесно зарадила титулу. Умерена снага (14%) овог дивног белог пића у комбинацији са ненадмашним букетом чини га омиљеним на столовима богатих људи. Разноврсност бијелог вина (7. у свјетском рангирању) Цхатеау д'Икуем Саутернес 2009 није међу "старим", али то га није спријечило да добије тако часно мјесто.

Међу популарним пићима свијета из броја најскупљих можете наћи и нешто занимљиво. Лака вина су позната по својој свестраности. На пример, "Цхардоннаи". Ово вино лежи на почетку стварања најбољих и најскупљих алкохолних пића на свету. Његова арома је богато обогаћена аромама лимуна и уља. Благ и пријатан букет по вољи већине љубавника. Иако су апсолутно различити у својим квалитетним пићима, лака вина се сматрају најбољима међу свима. Друга полица међу белим пићима је Саувигнон Бланц. Ово вино се сигурно може назвати култом, као што је Цхардоннаи.

Италиан преференцес

Сорте италијанских вина су такође разноврсне. Сунчана Италија је одавно позната по својој уметности у овом послу. Свако вино је добро на свој начин. То је доказано временом. Чак и они људи који су, чини се, пробали огромну количину различитих вина, понекад не могу направити избор у корист једне или друге врсте пића. Међутим, многи познаваоци преферирају италијанска вина. Међу белим "представницима" таквог пића у Италији, Ризлинг води, и то из доброг разлога! Уосталом, он има заиста незабораван укус и дивну арому! Цабернет саувигнон чврсто држи водећу позицију међу црним винима. Али опет: укус и боја, како кажу, нема пријатеља. А избор сорти италијанских вина је посебно тежак, јер су сви атрактивни на свој начин. Можда због географских фактора. На крају крајева, Италија је наводно створена да расте најбоље сорте грожђа!

Мало о столним винима

Разноврсност столног вина, освојила је повјерење љубитеља овог пића, названог кардинал. Ова сорта долази из сунчане Калифорније (једне од америчких држава). Грожђе за производњу овог "калифорнијског" почиње да се скупља крајем августа. Његов укус је одличан, као и афтертасте. Са задовољством га користе и жене и мушкарци.

Али Гевурзтраминер Турцкхеим 2006, Домаине Зинд-Хумбрецхт - бела сорта суво вино познате робне марке - заиста одличан избор за било који сто за празнике и посебне догађаје. Иако нису класифицирани као кантине. Али одговорити на питање: "Које су сорте вина?" - можете знати само основе процјене квалитета овог пића. Постоје разлози за то. Ствар је само у томе црвена вина у свету има више од четири и по хиљаде врста! Немогуће је знати све њих, а заправо нема потребе.

Хајде да причамо о елитним винима

Постоји много различитих вина. Као што је већ речено, све је у технологији производње таквих, сировина, временских услова, у којима грожђе расте и много више. Елитна вина се разликују од буџетских "колега" не само по високој цијени (коју су познати љубитељи пића спремни платити), већ и по карактеристикама букета. Неким од најсофистициранијих представника "елите" представљена је ваша пажња:

1. "Кућа Перигнон". Као што знате, ово вино преферирају звезде, познате личности и најбогатији људи наше планете. Она није лидер "љествица" најскупљих пића на свијету, али и даље заузима значајну нишу.
2. Аустралијски произвођач Пенфолдс Гранге је вероватно најбољи у Аустралији. Боца таквог вина мало умањује стезање вашег новчаника. Али вреди!
3. Цхианти 2000, рођен у свету од Бадие а Пассигно (опатија која је измислила сорту). Завршетак вина је ванилија-чоколада, а укус је воћан.

Наравно, на свету постоји много елитних вина. Сваке године листе се ажурирају, допуњују нови и нови представници различитих сорти. Али ипак, горе поменути светли представници су прилично распрострањени у свету и уживају значајну популарност. Било које елитно вино је незабораван и јединствен окус, арома и боја. Одабиром пића за столом у част посебног догађаја, направите свој избор у корист скупих, елитних вина. Никада нећете пожалити! Потрошени новац није ништа у поређењу са памћењем које остављају таква пића.

Мало о утврђеним винима

Ојачана вина су необична и атрактивна на свој начин. Међу њима су одређене класне подјеле. Постоје:

• Стронг.
• Флаворед.
• Десертни типови утврђених вина.

Дивно и атрактивно свако од ових пића. Разноврсност утврђеног вина које нам је дошло из далеког 19. века назива се лучко вино. Историја њеног стварања је уско повезана са ријеком Доуро. Вино је од 19. века постало веома популарно. Аналог му покушава да створи свуда. Рецепт је достигао наше време. Али сада није уобичајено назвати је луком, барем у ЕУ. Многи људи бирају ово посебно вино. Можда цијела ствар у инхерентној трпкости и снази пића, а можда иу другим особинама производа.

У почетку, пратећи праксу која је коришћена у 18. и 19. веку, виски је додат у порто вино пре него што је послан у Португал. Тако је вино било везано и није се покварило на путу.

Иначе, многе земље сада користе сопствену технологију производње лучког вина. Међу њима су САД и Аустралија, Енглеска и многе друге државе. Сваки додаје нешто од свог оригиналног рецепта за кување, побољшавајући одређене квалитете.

Спарклинг

Пјенушава вина су разнолика. Разликују се по боји, укусу и другим особинама. Међутим, као и сорте вина нису блиставе. Можда би требало да почнемо са кратким предговором о историји овог рођења. Асти Спуманте - италијанско пјенушаво вино. Италијани су добили тајну да се врате у далеком 19. вијеку из старог града - Шампањца (барем се то обично сматра). Међутим, сличност између шампањца и спуманта није била значајна. Једина имовина која је објединила оба пића била је одлично расположење, које несумњиво настаје након њиховог узимања. Главно правило стварања Асти Спуманте је правовремена берба, при чему се не крше рокови. Воће не би требало да буде презрело, али не би требало да се скупи, а да не буде потпуно зрело.

У Француској, најбоља су она пјенушава вина рођена у:

• Алсаце;
• Бордеаук;
• Лоире;
• Бургунди.

Израђују се по специјалној технологији. За разлику од других метода израде таквог специфичног пића, Французи користе металне затворене каце за садржај врења, умјесто уобичајених стаклених боца. Метода припреме се назива "цхармат".

Шпанци су почели да припремају пјенушава вина из 1872. године. Овај обичај потиче из Каталоније. Таква вина у Шпанији се називају "кава". Технологија израде таквог пића је традиционална. А да би се задржало на талогу таквог вина потребно је 6-9 година технологије. Има воћни укус. То је због специфичности локалног грожђа које се користи за његову припрему. Међу најпознатијима спанисх винес Кава групе се могу наћи:

• Переллада.
• Мацабео.
• Класична сорта шардонеа.

Технологија израде овог вина је изненађујуће слична оној која се користила за производњу шампањца у Француској. Производ се сипа за старење у стаклене боце које се налазе у подруму. Али они то раде тако да цијели талог остане на врату коришћене бочице. Затим следи следећи процес - уклањање седимента. Након што се седимент уклони са грла посуде, Шпанци додају шећер боцама. Стопа шећера је различита. Разлог томе су различити фактори (сорта грожђа за производњу пјенушавог вина и тако даље). После поступка, са додатком шећера, флаше се поново затворе. Овога пута све до сервирања вина до стола.

Постоји још једна класификација овог дивног пића, у зависности од контејнера у којем се чувало вино, и временског распореда самог екстракта. Подељене у три главне групе:

• Агед винес.
• Винтаге винес.
• Колекционарска вина.

Старење се одликује побољшаним квалитетом. Морају се чувати најмање пола године (одбројавање почиње од 1.01 приноса наредне године), у великим пространим стационарним контејнерима, пре него што се флаширају.

Винтаге вина су производ врло високог квалитета. Време њиховог излагања у великим стационарним контејнерима најмање годину и по дана. Овај предуслов је само за вина из бренда групе. Пића берба десерт и утврђени морају се одржавати најмање двије године.

Колекционарска вина се сматрају најбољом оценом бренд групе. Поред чињенице да се дуже вријеме чувају у металним контејнерима или дрвеним контејнерима, након тога се флаширају и под увјетима енотец-а додатно издрже око 3 године.

Вино се може класификовати према садржају слатког састојка - шећера. Постоји пет варијанти, и то:

• Вински сто осушен. Не садржи шећер и минимални ниво алкохола (10-12%). Овај излаз се добија захваљујући чињеници да вински материјал уопште не алкохолише након процеса ферментације. У производњи белих напитака пре-ферментисани сок од грожђа. Процес израде црвених сорти је мало другачији. Сок из пулпе бобица се не раздваја, ферментација се одвија заједно, након чега се течност истискује специјалном пресом.
• Полусуха и полуслатка столна вина. Постаје такво пиће, јер се процес ферментације нагло прекида снажним хлађењем ферментационе масе. Око 11-13% алкохола се формира у почетном материјалу и 3-8% шећера.
• Посебна утврђена вина. Одређена количина алкохола се додаје у ферментациону сладовину. Истовремено, процес се зауставља и тако оставља потребну количину шећера у напитку. Такође су подељени на јака, десертна ароматизована пића.
• Порт вино, шери, Мадеира, Марсала - јака вина.
• Око 17-20% природног алкохола и шећера (7-14%) се обично налази у лучком вину. Остатак степена се добија алкохолизацијом пића.

На основу старења и квалитета грожђа, финални производ се може подијелити у двије категорије. Прва - обична вина. С друге стране, подијељен је на младе и квалитетне. Обична, или типична, вина се праве од различитих сорти грожђа које се могу узгајати географски било гдје у свијету. Процес прати општу технологију и правила. Настало пиће се дуго не чува. После шест месеци вино иде на продају.

Иоунг се сматра природним столним пићем, који се продаје до 1. јануара следеће године жетве. Виши квалитет у елитним винима. Производе се у најоптималнијим и најпродуктивнијим годинама винограда. Мора се користити одређена сорта грожђа и географско подручје са оптималним условима за његов раст и плодност. Током жетве врши се стриктна и пажљива контрола сировина сортним саставом. Рециклирање се врши директно на мјесту прикупљања. Све је старо у великим храстовим или металним бачвама. Такође је могуће одржавати у стакленим посудама (боцама), у овом случају органолептичке и укусне особине таквог пића су значајно побољшане. Процес старења и ферментације одвија се посебним технологијама. Почетни садржај алкохола у вину је 10%. Одржава се одлично и може издржати много, много година. Током година, његов квалитет и цена ће само расти.

Класификација вина на основу количине угљен диоксида у пићу

Према присуству угљен диоксида у вину, може се поделити у два типа:

1. Тихо вино.
2. Шумећи или искричави.

Потпуно одсуство угљендиоксида у вину или његових мањих остатака карактеристично је за мирне сорте. Пјенушава или газирана пића имају у свом саставу прекомјерну количину угљичног диоксида. Они су, заузврат, вештачки засићени, добијају ЦО2 током ферментације. Ту су и природна пјенушава вина и обична пјенушава вина произведена по класичном принципу ферментације у боцама.

Цхампагне вина

Ако желите да постанете прави гурман и познавалац шампањца, онда знајући само да је пјенушава не значи ништа. Класификован је према сорти грожђа, условима и локацији у којој је узгајан, доступности шећера и години производње. Сорте шампањца могу се поделити у берба и не-берба пића.

Два до три пута у 10 година постоје идеални услови за високе приносе грожђа - миллезим. Напитак произведен у једној од ових година назива се шампањац берба или милесиме. За производњу шампањца који не садржи сорте потребно је узети мешавину сорти Цхардоннаи, Пинот Менее и Аино ноир. Користи просечно квалитетно вино последње две или три године у количини од 15-40%.

Постоје четири врсте шампањца:

1. Цувеес де престиге (специјално или делук) се сматра најстаријим и старијим пјенушавим пићем од скупих сорти грожђа.
2. Бела од беле. Направљен од грожђа "Цхардоннаи" (само бијеле сорте) - бланц де бланцс.
3. Бела од црне. Пинот ноир и пинот мене грожђе - празно де ноирс (црвене сорте).
4. Као резултат мешања и комбиновања сорти белог и црног вина, добија се ружа, односно ружичаста.

Слатка вина

Љубитељи слатких укусних вина морају знати најбоље сорте. То су семиллон (семиллон), мусцадел (мусцаделле), гевурзтраминер (гевуртсстраминер), тоцаи (токаи), ризлинг (муслин), мусцат (мусцатс оф алсаце), цхардоннаи (цхардоннаи). Ова листа је далеко од потпуне, али у овој колекцији најизврсније и најпопуларније сорте слатког вина, које воле прави гурмани.

Да би постали прави зналац и особа која добро познаје вина, потребно је знати све класификације, њихова значења и основне чињенице везане за услове и локалитет узгоја грожђа. Бити у стању да изаберете праву варијанту у зависности од празника или догађаја је такође веома важно. Чак и поред различитих укуса и обичаја, постоје случајеви који захтијевају обавезно присуство одређене бочице вина. На пример, како прославити и прославити Нову годину без добре боце шампањца? Многи једноставно не представљају овај празник без њега.

Хајде да сумирамо

Уживајте у укусним пићима свих категорија и сорти. Покушавајући сваки од њих, можете извући одређене закључке и одлучити се за један или више типова. Поред тога, асортиман је дизајниран за сваки укус и новчаник клијента-гурмана. Иако често има одличних вина по разумној цени. Посебно често се могу наћи међу новим сортама које још нису имале времена да привуку свјетску заједницу, али су и даље обдарене одличним укусом. Експериментишите, јер у животу вреди покушати апсолутно све (унутар разума, наравно)!