Млађи брат краља сирева: грана падано

Злогласне санкције знатно су сузиле палету италијанских сирева на руским полицама. Али ако само лењи гурман није имао времена да се жали на одсуство оригиналног пармезана, онда је врло мало људи знало за разноликост грана падано. Ова сорта никада није била посебно популарна у нашој земљи. Неки сматрају да је то пармезан трећег разреда, а неки га сматрају лажним. Већина обичних људи уопште није чула за такав сир. Али без сумње заслужује пажњу!

Наш чланак ће вам испричати о грана падано сиру, чији укус и погодности заслужују само ријечи хвале. Ако волите рафинирану италијанску кухињу, свакако повремено пробајте ову племениту сорту. Сигурно ће те заувек памтити. Али прво ће бити корисно сазнати више о њему.

Краљ сира

Поштено, вреди напоменути да је сир Грана Падано заиста сличан пармезану, који се често назива краљем свијета сира. Међутим, ове сорте имају низ разлика.

Пармезан се припрема од мешавине киселог вечерњег млека са немасним јутарњим млеком. Краве чије се млеко користи за припрему овог производа чува се на посебној строгој дијети. Прави пармезан се прави у само пет италијанских провинција.

Сир Грана Падано се производи у 27 регионима Италије и захтеви за млеком нису тако строги. Користи се једна врста млека која је подвргнута делимичном одмашћивању.

Укус пармезана - богат, пикантан, са нотама ораха и гхее-а. Грана има деликатнији букет, у којем је мирис осушеног воћа једва приметан, али у њему има мало више соли. Ова сорта дозријева брже од "краља сирева" - за 9 мјесеци, а не за годину дана.

Различите сорте и боје. Грана је лакша, обично је бела, али може бити и деликатна сламната нијанса. Пармезан је такође златна слама, али што дуже сазрева, то је богатија његова нијанса.

Употреба ових сорти у кувању је скоро иста, у многим рецептима су међусобно заменљиве. У међувремену, цијена грана падано сира је нижа.

Стара прича

Колико лепих производа је дало свету Италију! Грана падано сир није изузетак. Постоје докази да је на обалама реке По почела да се припрема на почетку другог миленијума.

Људи су научили како се неискориштено млијеко претвара у сир, али укисељене сорте се дуго не могу складиштити. Идеја стварања тврди сир. Први експерименти спроведени су од стране монаха који су резултујући производ назвали „старим сиром“. Обични људи, гледајући грануларну структуру, дошли су до другог имена - "грана", што значи "зрно". Али владари су волели да се хране овим производом, јер је сачувано много доказа.

Већ неколико векова овај производ се производи свуда, а може се назвати и праотац сорти Грана Падано и Пармезан. Оне су издвојене у две независне врсте тек средином двадесетог века, када је посебним председничким декретом регулисан квалитет и карактеристике сваке од сорти сирева произведених у Италији.

Производња данас

Сир Грана Падано има статус ДОП-а, што значи да име потиче од поријекла. Припрема се од млека добијеног из једног или два млека (не више). Процес се одвија у бакарној или бакарној плочи с капацитетом од 1 000 литара. Од једног котла, произвођач добија 2 главе, које сирери између себе називају близанци.

Сир сазрева 9-20 месеци. На крају процеса, свака глава пролази најстрожу контролу квалитета и добија посебну марку произвођача.

Компатибилност и проток

Италијански сир Грана Падано је уобичајена компонента многих националних јела. Органски се уклапа у производ са древном историјом и модерном кухињом. Деликатно и ненаметљиво наглашава укус црвеног и белог меса, савршено се уклапа са игром. Италијани великодушно зачињавају све врсте прилога на бази тјестенине са нарибаним сиром. За пице и отворене пите, ова компонента се често користи: не топи се до апсолутне мекоће и губитка структуре, већ ствара веома необичан акценат.

Важно је напоменути да су чак и десерти направљени од ове сорте. А печени колачи од зрнатог сира, сјеменки бундеве и орашастих плодова често се служе као аперитив.

Грана може заузети своје часно место Посуда за сир За резање користите посебан нож - кратак и закривљен. Ова сорта се не реже на танке прозирне кришке, јер се мрви. Гдје су мале коцке или пирамиде пожељније. Прави гурмани воле да једу овај сир испред чаше доброг црног вина. Грана помаже букету да се отвори, побољша арому и укус, наглашава све предности племенитог пића.

Вредност

Али не само рафинирани укус дугује ову разноликост својој популарности у историјској домовини. Такође је изузетно корисна. Само 50 грама сира чини половину дневног калцијума. Нутриционисти препоручују овај производ старијим особама које се опорављају од болесника како би обогатиле своје снаге, будуће и дојиље, спортисте и све оне који напорно раде. Важно је напоменути да производ важи чак и за прве ферментиране млијечне додатке беба до годину дана.

Грана Падано није само богата калцијем. Садржи фосфор, бакар, јод, гвожђе, калијум, цинк, магнезијум, па чак и ретки елемент селена, који је веома драгоцен за здравље.

Садржај калорија ове сорте је 384 кцал, готово једнако као и пармезан.

Правилно складиштење

Вјерује се да ће се правилним складиштењем Грана Падано сир задржати своју свјежину, добробит и укус за неограничено вријеме. Ставите неупотребљени комад у вакуум контејнер или врећицу са затварачем. Сир пошаљите на најхладнији дио хладњака (али не у замрзивач). Лажеће дуго времена.

Где купити прави грана падано сир?

Ако одете на путовање у Италију, лако ћете наћи ову сорту у било ком оделу сира. Будите сигурни: продат ћете прави производ, исти као што су знали монаси и монархи из прошлости.

У Русији је тешко наћи на полицама, али се могу наћи у неким онлине трговинама. Цена је око 2000 рубаља по килограму.