Врсте риже и калорија

Људи су узгајали разне врсте риже више од седам хиљада година, ова трава је главна храна за милијарде људи. У неким азијским земљама се једе три пута дневно. Без пиринча немогуће је замислити кухиње Јапана, Кине, Тајланда, Вијетнама и земаља централне Азије. Такође је популарна у Русији, иако се она појавила на руским табелама релативно недавно, само пре три века, и испрва се сматрала прекоморском деликатесом.

Осам занимљивих чињеница о пиринчу

1. Годишња производња риже на планети досеже 500 милиона тона.
2. Узгој риже је огромна индустрија, која запошљава око милијарду људи.
3. Пола риже се једе у радијусу од дванаест километара од места где се узгаја.
4. Студије јапанских научника су показале да пиринач није само одличан извор здравих калорија, већ благотворно делује на мозак, побољшава памћење.
5. У кинеском језику, ријечи “вечера”, “ручак” и “доручак” се дословно преводи као “касно”, “подневно” и “рано рижа”, а глагол “јести” (конзумирати храну) се преводи као “јести пиринач”. На јапанском, речи "јести" и "пиринач" су означене једном речју.
6. Све врсте пиринча су веома воденасте биљке, потребно је пет хиљада литара воде за узгој једног килограма зрна. Ово је једина култивисана житарица која расте директно у води.
7. У азијским земљама као што су Вијетнам и Кина, пиринач се користи без отпада. Искорењени и спаљени корени постају ђубриво за будуће жетве. Од сувих стабала ткају торбе, ципеле и традиционалне капе. Пиринач рибе хранио стоку.
8. Колико врста риже се узгаја на планети није познато чак ни стручњацима. Тренутно су научници бројали више од седам хиљада врста. Врсте риже на слици испод приказују само мали део разноврсних боја, облика, величина, које поседују различите сорте ове житарице.

Цомпоситион

Калоријски и хемијски састав у великој мери зависи од чишћења и обраде, која је била подвргнута пиринчу. Врсте, сорте, услови узгоја утичу и на нутритивну вриједност и број елемената у траговима који се налазе у зрну. Просечно 100 грама пиринча у сувој форми садржи 300-340 кцал; протеини - 7,5 г; угљени хидрати - 62 г; маст - 2 г; влакна и елементи у траговима - 14,5 г; вода - 14 г. Трава је богата витаминима Б, магнезијумом, калцијумом, натријумом, фосфором, калијумом.

Корисна својства

• Упркос обилном садржају калорија, све врсте пиринча су одличан дијететски производ. Чињеница је да сложени угљени хидрати риже не доводе до вишка килограма, они се полако конзумирају у организму, дају дуги осећај ситости, напуњују тело енергијом и потискују лажни апетит да су људи склони прехрани. Стога, међу онима који желе да изгубе тежину гарантују дијете које укључују пиринач.

• Врсте, чији је садржај калорија изнад просека, постају поуздан извор енергије за спортисте и људе који се баве тешким радом. У зрну пиринча пуно скроба, које тело уноси у непромењеном облику. Особа брзо прима енергију, а сложени угљикохидрати риже се акумулирају у мишићима и пружају дугорочну опскрбу снагом за рад или интензивну обуку.

• Обухватне особине риже помажу код болести пробавног система.

• Влакна (посебно богата неолушеним пиринчем) су активно укључена у чишћење пробавног система од токсина и шљаке.

• Декорација риже је ефикасан лек за дијареју.

Метод узгоја

Највећи део риже (90%) се узгаја у поплављеним пољима званим чекови. Преосталих 10% житарица од риже расте у поплављеним поплавним подручјима ријека (ушћа) или на брдским пољима. У развијеним земљама, узгој пиринча је у великој мјери механизиран, али још увијек стотине милијуна људи узгаја и жање риж, користећи само руке, стоку и примитивне алате, као и прије тисућу година. Шематски, узгој риже изгледа овако:

• Прво, саднице се узгајају на одвојеном месту.
• Затим се клице пиринча посаде у кревету на пољу, које је поплављено водом кроз систем канала.
• Како биљке расту и овисно о вањским увјетима, узгајивачи риже мијењају ниво воде, а расте након узгоја житарица.
• Након што се рижа сазријева, она се бере, пре-дренирајући воду са поља.

Обрада

Зрње житарица које се убиру и оматају називају се рижа. На њима остаје љуска, која штити зрно од вањских утицаја, чиме се повећава рок трајања. Падди се може чувати до три године. Хуск је нејестив за људе, тако да зрна пролазе секвенцијалну обраду у неколико фаза.

1. Чишћење зрна од страних остатака : шљунак, коров, слама.
2. Уклањање љуске из зрна. Након тога, пиринач је већ погодан за храну. Смеђе је боје због љуске од мекиња, која облаже уобичајено бело зрно.
3. Гриндинг. Гранулација мекиња се уклања из зрна.
4. Сорт. Током обраде, око трећине зрна се распада. У овој фази зрна се сортирају према интегритету.

Класификација

Сада знамо отприлике колико врста риже постоји, и постаје јасно да је веома тешко систематизовати ову траву. Ради једноставности, главне врсте пиринча класификују се према неколико интегрисаних критеријума.

• У процесу обраде. Постоје 4 врсте пиринча: неполирана, полирана, на пари и дробљена.
• У величини и облику зрна пиринча: дуго зрно, средње зрно и округли пиринач.
• Према другим знаковима, као што је боја.

Неполирани или смеђи пиринач

Зрна имају тамно браон боју, због чега се необрађени пиринач често назива само смеђим. Захваљујући остављеним гранатама од јабука, оваква пиринач је познат по својим високим корисним својствима. Бран садржи много елемената у траговима, који су лишени белог пиринча. Осим тога, мекиње су богате влакнима, повољно утичу на чишћење организма и опште варење. Смеђи пиринач има низак гликемијски индекс од 50 јединица, па је посебно погодан у исхрани дијабетичара и мршављењу.

Неполирани пиринач се не држи заједно када се кува, кува мало дуже од белог пиринча и није само здрав, већ и укусан. Љубитељи здраве хране из овог производа припремају пилав, прилоге, јела са поврћем, месо, рибу.

Гроунд рице

Бијеле риже пролазе кроз све фазе прераде, њихова зрна су бијеле боје и глатке површине. Упркос чињеници да овај пиринач садржи мање витамина и микроелемената од неполираног, он се највише конзумира. Популарност се објашњава њеном расположивошћу, одличним укусом, богатством и високим садржајем скроба, због чега се зрна држе заједно током кувања, а погодно се једу са штапићима, што је важна тачка за главне потрошаче пиринча - источноазијских земаља.

Бели пиринач је универзални производ. Добро се слаже са било којим месом, морским плодовима, живином, поврћем, воћем, зачинима. Може бити засебна посуда и може употпунити састојке који га окружују, апсорбирати њихове укусе. Гриндед пиринач се користи за прављење кашица, слаткиша, млечних посуда, рижота и још много тога.

Стеамед Рице

Да би се очувале корисне особине мекиња, пиринач се пари. Падди је огуљен, натопљен, а затим третиран врућом паром под високим притиском. До осамдесет процената корисних елемената се преноси из мекиња у зрно белог пиринча, које добија златну боју и постаје прозирно.

Такав пиринач се дуго чува, у њему има више витамина, али мање скроба, када се куха, упија мало воде и не лепи се заједно. Идеалан за припрему мрвљивих каша и пилава. Поред тога, не умањује много у свестраности белог пиринча.

Црусхед рице

Мала дробљена зрна која се формирају током прераде пиринча користе се за израду брашна. А фрагменти средње величине пакују се и продају у продавницама. Захваљујући чипсу, када се кува овај пиринач, много шкроба улази у воду, посуде су лепљиве, лепљиве, са високим својствима омотача. Дакле, житарице, пудинзи, укуси, умаци од дробљеног пиринча су дијететска храна која се препоручује за чиреве, егзацербације гастритиса, констипацију.

Величина и облик зрна

• Пиринач дугог зрна. По стандардима, таква зрна пиринча имају дужину од преко 6.6 милиметара, али међу њима постоје истински дивови. На пример, дужина зрна басмати пиринча достиже 1 цм у сувом облику и 2 центиметра у куваном. Карактеристике сорти дугог зрна риже су њихова тврдоћа и низак садржај скроба. Брзо се припремају, апсорбују малу количину течности и, по правилу, не кувају, остајући мрвљив.
• Средњи пиринач Дужина варира од 6,2 до 6,6 милиметара, зрно је шире од сорти дугих зрна и садржи више скроба. Када се кува упије пуно воде и лагано се држи заједно. Интензивно апсорбује укусе и боје сусједних намирница и зачина. Широко се користи у азијској и европској кухињи, одлична је за кување јуха, житарица, сложених прилога, рижота, паелла.
• Пиринач округлог зрна (округлог). Дужина зрна је мања од 6,2 милиметара, садржи највећу количину скроба међу свим врстама пиринча. Када се кува, она се увелике повећава, апсорбира воду и претвара се у кремасту масу. Из ње се праве каше, десерти, суши, чорбе и супе, које се додају пудинзима и прељевима као важан састојак.

Егзотичне сорте

• Црни пиринач Гарантована еколошка чистоћа, необичан укус и изванредан изглед пиринча чине ову сорту посебно атрактивном за гурмане. Они се не боје високих трошкова, што је због чињенице да се пиринач на Тибету узгаја ручно на великој надморској висини, врло је скупо испоручивати га на европска тржишта. Житарице садрже велику количину протеина, имају слаткасти укус, савршено се комбинују са рибом.

• Дивљи пиринач није у суштини пиринач. Ово је травнати коров који расте у води. Житарице су тамне или зелене боје и укочене, па захтевају претходно намакање и дуже кухање, од пола сата до једног сата. Међутим, потешкоће у кухању у потпуности исплате користи које овај производ доноси. Дивљи пиринач је богат есенцијалним аминокиселинама за тело, разним витаминима и елементима у траговима, а крутост зрна га претвара у неку врсту четкице, пажљиво чистећи дигестивни систем од шљаке. Хаве дивљи пиринач слаткаст, са укусом ораха, који је савршено уткан у јела од рибе, меса и поврћа.

• Црвени пиринач Узгајају се на Тајланду, али сада га успјешно узгајају француски узгајивачи пиринча. За руски сто ово је изванредан, али брзо освајање нових обожавалаца производа. Чињеница је да црвени пиринач високе калоричне вредности (око 400 кцал) има низак гликемијски индекс - око 45 јединица. Због тога је одличан прехрамбени производ за мршављење људи и спортиста, посебно бодибилдера. Црвени пиринач садржи много корисних угљених хидрата који дају енергију, осећај ситости и нису депоновани као маст. Поред тога, ова пиринач има доста влакана и антиоксиданата. Не кува меко, има наглашен орашасти укус. Одлично за прилоге, рижото, оригинални пилаф. Добро се слаже са поврћем, месом, воћем, печуркама.