Узбек хандмаде книфе: пхото

У зависности од националних традиција, географске локације и кулинарских преференција, свака нација и националност имају свој властити нож, различит од других. Узбечки, фински, таџички, индијски - сваки је другачији. Руски нож подразумева његову употребу: у лову, у планинарење у блиској борби, за самоодбрану. Јапански нож је повезан са самурајским мачем, за оштрину у којој нема једнаких ножева на свету. Француске цепанице личе на сабљу са ручком. Ножеви су посебно популарни код народа централне Азије.

Узбек книфе - пцхак

Према различитим изворима, међу народима централне Азије, нож пцх се појавио у 14-15 вијеку. До данас се његов облик није промијенио. Име оштрице долази од сличне речи у узбечком, "Печак". Дословно преведен као "нож". Овакви облици ножа користе се на територији централне Азије са незнатним промјенама у односу на пропорције и посебне декорације.

Ширина сечива је унутар 5 центиметара, а њена дужина није већа од 22 центиметра. Клинасти дио се постепено смањује од кундака до оштрице. Дебљина ножа, који је до пет милиметара близу ручке, смањује се ближе ивици ножа. Одличне резне квалитете ножа постижу се низом различитих облика: од равних до закривљених. Узбекски нож пцхак, фотографија савршено наглашава њену лепоту, има одличан баланс.

Узбечки ножеви у 20-21 веку

У 20. веку, узбекистански ручно рађени нож на европској територији могао се видјети само у приватним колекцијама познавалаца средњеазијске умјетности. Врло често су их довели кући или блиске пријатеље након туристичког путовања као лијепог сувенира. Узбечки ножеви (слика илуструје лепоту и широк избор) произведени су на индустријски начин само у граду Цхуст, који се налази у Узбекистану.

Данас су узбечки ножеви направљени готово ручно. Град Схакхрикхан, који се налази у Андијанској области, познат је по занатлијама који израђују узбечки пчак. У овом граду постоји подручје у којем живи и ради неколико генерација ковача и мајстора. У другим деловима земље постоје и занатлије за производњу ножева, али њихов рад није толико познат. Ауторски ножеви су потписани са амблемима компаније уз обавезно додавање звезда и полумесеца да би се нагласила исламска религија.

Врсте ножева пцхак

Узбечки нож се користи у економском животу, као иу кухињи. С обзиром на различите опције за дизајн оштрог краја, постоји неколико облика пчела ножева:

• оштрица "каике" - ивица подигнута на висину од осам милиметара - традиционални узбекски ручно рађени ножеви;
• оштрица "тугри" - крај оштрице је оштар, задњи део ножа је раван;
• "Толбарги" је друго име за лишће врба, стражњица ножа је благо спуштена, што је практично када се трупе животињске трупла;

• оштрица "казах" - на оштрици, недалеко од његовог оштрог дела, налази се удубљење, а оштар крај ножа је изнад стражњице; нож се користи за рад с рибом;
• Оштрица "Кушмалак" - карактеристична је појава удвостручене долине.

По величини узбекског ножа је:

• мали (цхирцхик) - мање од четрнаест центиметара;
• нормално (схарцхон) - до седамнаест центиметара;
• велики (резач крава) - до двадесет пет центиметара.

Завршна обрада и украс узбешких ножева

Узбекски ручно рађени ножеви су ремек дело мајстора. Сваки нож се изводи у једној копији. Пролази све фазе: прерада челика, каљење, дорада и брушење. Мајстор ставља украс на дршку и оштрицу. Драги ножеви украшавају не само националне цртеже. Овде се додаје генерички породични знак, додају се сопствени натписи, цветни орнамент “ислими”, итд. Што је пажљивије сваки део примењеног орнамента направљен, вреднији је узбекски нож.

Ручка је израђена од кајсије, платана, плексигласа, додају се делови костију и рогова. Често се ручка креира из лемљења лима. Дршка сечива подудара се са обликом ручке и, продужавајући се испод, завршава са кривином у идеји куке. Ако је дршка направљена од дрвета или кости, онда није украшена. Ако се користи плексиглас, онда се надопуњује бојама и жицом. Ручка од рога украшена је дијамантима и седефом. Метална ручка украшена је гравирањем, каменчићима на позадини цвјетних орнамента.

Савијање на дну ножа, или померања, довршава његов дизајн. Направљена је у облику куке за држање ручке узбекског ножа. На дршци на дну увек се налази удубљење за прикладан положај малог прста. Врхови су направљени од шупљих рогова или специјалних металних уметака.

Плашт за узбекски нож

За узбечки нож, плашт се сматра обавезним елементом. Мајстори су користили кожу или дебелу тканину. Нож је дубоко обложен, што не захтева додатну браву. Унутар облоге налазе се дрвени уметци који их штите од резања изнутра. Национални узбечки ножеви носе се на левој страни појаса. У ту сврху се омотачу додаје широка петља.

Ако је кућиште израђено од тканине, онда је украшено националним везом. Кожни плашт је био украшен уметцима од месинга и бакра. На кожи црне боје мајстори имају шарени узорак у традиционалном стилу. Често можете видјети дрвене предмете.

Правила складиштења и неге

Оштрица узбекског ножа била је кована од угљеничног челика. Раније, до двадесетог века, за ту намену су се користили истрошена оружја или доносили комадићи гвожђа из другог страха. Тврдоћа ножа треба да буде од 50 до 56 Роцквелл јединица. Имајући у виду ниску тврдоћу материјала, домаћин ножа увијек потопи нож. За то није потребно користити специјалне шипке за брушење. Меки материјал се лако оштри каменом или задњом страном посуде.

Постоје општа правила за бригу о ножу:

1. Оштрење челика мора бити изведено од кундака до нуле. Употреба ове врсте оштрења ножа омогућава вам да сечете веома танке плоче производа.
2. Мора се имати на уму да је меки челик добро наоштрен ако се користи керамички производ, и може бити савијен или туп када се сече тврда храна или кости.
3. Угљенични челик је прилично порозан. Након употребе нож треба одмах опрати и осушити.
4. Ако се рђа појави на оштрици узбечког ножа, можете је се ријешити помоћу меких средстава за чишћење или пијеска.

За складиштење узбешких ножева треба претходно обрисати, на дрвеном сталку за ножеве. Њихова локација у лимбу је такође добродошла.

Узбекски кухињски ножеви

Да бисте радили у кухињи морате имати неколико врста узбешких ножева. Мали је погодан за уклањање коре из воћа и поврћа. Средње величине лако ће се уситнити и уситнити поврће. За рад са месом користите велике узбекске кухињске ножеве. Риба је савршено развијена танким закривљеним сечивом.

Узбекски нож пчак може послужити не само у кухињи, већ и бити диван поклон. Сматра се да је такав поклон од најбољег пријатеља у стању да заштити од клеветника. Нож, постављен испод дечијег јастука, штити здравље бебе и мајке, привлачи богатство и благостање. Слика узбечког ножа у везеним производима, на кованим предметима, на керамичким производима штити власнике од свих врста невоља и невоља.