Екстракт ванилије - шта је то и како се кува код куће?

Многе домаћице које активно користе своје кухарске вештине знају да постоји такав производ као екстракт ваниле. Користи се за припрему слатких јела, као што су пудинзи. Не реагује добро на топлотну обраду, тако да, упркос чињеници да се користи у печењу, то не треба радити. Међутим, куповина таквог састојка може бити проблем, јер се екстракт ванилије не налази тако често као ванилин или шећер са истим адитивима. Стога, има смисла да га сами кувате.

Шта је екстракт ваниле?

Природни екстракт је тинктура алкохола који користи махуне ваниле. Важно је напоменути да, у складу са међународним стандардима, користе оне варијанте у којима један литар екстракта чини најмање сто грама махуна и користи се најмање 35% алкохола. Такве пропорције су карактеристичне за један екстракт. Повећањем његове концентрације могуће је добити есенцију. Међутим, углавном га користе професионални сластичари.

Како одабрати производ? Једноставни савети

Када купујете екстракт, обратите пажњу на његов састав. Пре свега, треба нагласити присуство главног састојка, односно ваниле. У присуству укуса вреди одбити куповину, јер то указује на синтетички производ.

Такође, екстракт индустријског порекла може да садржи различите адитиве, као што су шећер, јаворов или кукурузни сируп, други заслађивачи, карамела. Из тог разлога, производња екстракта ванилије у кући постаје неопходна.

Неки савети за кување

Пре него што пређемо на рецепт, вреди знати које нијансе треба узети у обзир. Од велике важности је контејнер који ће бити екстракт ваниле. Како га припремити за употребу? За почетак, боце су темељито опране, ослобађајући се не само прљавштине, већ и мириса. Најбоље је изабрати прозирне стаклене боце. Идеално - од тамног стакла.

У процесу припреме екстракта ванилије, боцу је потребно потрести, тако да се садржај мијеша. Такође морате обратити пажњу на тежину махуна, ако рецепт означава само њихов број. Према томе, просечни узорак има тежину од око три грама. Велики - четири.

Такође, немојте јурити јак алкохол. Дакле, ако користите 35% алкохола, арома екстракта ће бити светлија него када користите 97%.

Одабир махуна ванилије. Врсте и врсте

Главни састојак овог екстракта су махуне ваниле. Како их одабрати? Овај састојак се може купити у великим продавницама или у продавницама за пекаре. Подови морају бити тамне боје, еластични и свјежи. Ако се они распадају, имају светлу боју, онда их не треба добити. Једноставан начин да провјерите свјежину махуне је да је омотате око прста. Лоше ће се сломити, а добро ће се брзо вратити у своју првобитну позицију. И на додир овај састојак је масни. Када се притисне, испушта арому ваниле.

Такође махуне можете наручити онлине. Међутим, вреди размотрити сорте ове биљке. Крајњи резултат зависи од тога. Највише мирисни узорци сматрају се Бурбоном. У свом укусу и мирису могу се пратити тонови воћа, као што су смокве или драгун. Груби окус у махунама Мадагаскара. Они се пореде са дуваном. Међутим, садржај ванилина у њима је већи, тако да се често користе за припрему екстракта. Тахићански зрна ваниле ће се свидети онима који преферирају ненаметљив и благи мирис цвећа. Свака од ових сорти може пронаћи свог обожаватеља. Понекад је вредно испробати различите опције за избор најатрактивније.

Време складиштења и кувања

Колико је екстракта ваниле припремљено? Можете га користити након мјесец дана. Међутим, у потпуности ће се открити тек након шест мјесеци. Важно је напоменути да током складиштења екстракт дозријева. Дакле, употребом дијела, остаци се могу чврсто затворити и оставити. Онда се може користити за неколико година.

Чувајте екстракт на тамном и хладном месту, али не у фрижидеру! Такође, после месец дана екстракције, екстракт се сипа и филтрира. Међутим, можете додатно ставити пар чахура ванилије у боцу. Ово је не само лијепо, већ и помаже да се постигне бољи окус.

Једноставан рецепт за кување

Како направити екстракт ваниле? Једноставно. Морате узети само два састојка:

• 500 мл водке;
• пет ванилија (четири грама).

За почетак, ванилије се режу уздужно у две половине. Тада свака од њих има најмање четири дијела. Могуће је и мање. Такође се користи и семе. Тада ће на крају производ бити прошаран. Заспајте махуне у боци или стакленој тегли, сипајте вотку. Чврсто затворен поклопац. Оставите месец дана, повремено се тресући. Приметићете како ће течност сваки дан потамнити. Тридесет дана касније, филтрира се и сипа у нову боцу. Као што је горе поменуто, један или два махуна се могу додати у целину.

Екстракт из другог алкохола

Неки људи више не желе да користе вотку, већ, на пример, ракију или рум. Затим се мијења окус екстракта. Међутим, пре него што почнете да кувате велику количину одједном, требали бисте покушати на малој. Пошто специфичан укус не дозвољава употребу овог производа у свим јелима.

За рецепт за екстракт ванилије морате узети:

• четири ванилије;
• литар ракије или рума.

Прво, узмите махуне ваниле, одрежите их на две половине. Можете и да одсечете њихове врхове. Затим ставите махуне у боцу, напуните је алкохолним пићем. Затворите поклопац и драматично се тресите. Када припремате екстракт ваниле из алкохола, често треба да протресете посуду. Дакле, у првој недељи морате то да радите неколико пута дневно, а онда само једном дневно. Такође, ова опција се уноси дуже, око три месеца. Ако се чини да је производ спреман, потребно је мирис екстракта и пробати га на језику. Ако нема светле ароме ваниле, а укус је само алкохол, онда морате да сачекате још пар недеља.

Ако је екстракт спреман, онда га морате исциједити, сипати га у другу чисту посуду и користити га за одређену намјену.

Екстракт ваниле је један од најпопуларнијих врста екстракта који се користе у кувању. Може се купити у трговини, иако је избор ограничен. Осим тога, у таквим индустријским производима постоји много заслађивача и укуса, што није добро за здравље. Стога, има смисла да га кувате сами, код куће. Ово захтева алкохол и зрна ваниле. Ово друго мора бити пажљиво одабрано за куповину само висококвалитетних, мирисних и свјежих. Важно је напоменути да се екстракт може припремити не само од вотке, већ и од других, племенитијих пића. Имаће сложен укус и арому.