Вијетнамска кухиња код куће: рецепти традиционалних јела са фотографијама

Вијетнамска кухиња у суштини је постала популарна у свету због рецепата са севера. Традиционална кухиња у југоисточној земљи захтева изузетну савјест у избору састојака и одговарајућих зачина и зачина.

"Класификација" кулинарског Вијетнама

Јужни регион земље, како су примијетили они који су посјетили Вијетнам, често укључује јела у својој кухињи која показују утјецај француске кухиње. Вијетнамска кухиња јужног региона састоји се углавном од слатких јела, као и јела са свим врстама зеленила и биља.

Кулинарски потенцијал земље налази се у централном региону - најзакаднија и укуснија јела која ћете наћи у овом делу Вијетнама. Овде је већина јела разноврсне салате и грицкалице.

Северни регион је одговоран за кување месних јела. Имао је част да диктира главни мени вијетнамске кухиње.

Генерално, кухиња у овој земљи је мјешавина резанаца, меса, јела од риже, обиље поврћа и воћа. Једна од најважнијих компоненти многих јела у овој области је соја или рибљи сос, због чега можете постићи савршен укус јела.

Популарна јела

Пилетина и свињетина сматрају се најчешћом врстом меса у вијетнамским јелима (много рјеђе - коза, патка, говедина).

Поред наведених протеинских компоненти, велика пажња се посвећује и морским плодовима (посебно шкампима). Вијетнамци се не могу изненадити чињеницом да ће данас, на примјер, послужити ужину од меса змије или корњаче.

Рецепти вијетнамске кухиње код куће укључују велики број различитих биљака и биљака, као и разне рибље компоненте.

Најпопуларније јело из Вијетнама је супа са рижиним резанцима и Фо месом. Они такође имају прилично познати аналог Кинеза и наших кнедли. Такво јело се пари, свињско месо, печурке, шкампи или лук се користе као пуњење. Традиционално јело Тхи Кхо, слатко захваљујући карамел сосу, својим необичним укусом освојило је срце више од једног странца.

У овом чланку ћете научити како кувати укусна јела по вијетнамским рецептима код куће. Испод су најпопуларнија храна међу нашим сународњацима.

Традиционални вијетнамски рецепт - "Говеђа супа с рижиним резанцима"

Ово јело је већ добило бројне позитивне критике од људи који живе на територији бившег СССР-а. Путници се диве његовом необичном укусу и препоручују га у популарним вијетнамским ресторанима у Русији.

Да бисте направили пикантни први течај, требат ће вам сљедећа листа састојака (двије порције):

• 4 чаше говеђе јухе;
• 70 грама суве риже резанци;
• половина просечног исјецканог лука;
• 1 тсп. рибани ђумбир;
• 2 кашике. л хоисин сос;
• 1 тбсп. л рибљи сос;
• халф тсп млевени црни бибер;
• халф тсп мешавине пет зачина;
• 1 фино исецкано перје зеленог лука;
• шаку клице од пасуља;
• 200 г ситно сецкане говедине;
• 1 тбсп. л сок од лимуна;
• гомила свежег цилантра или траке црвеног чилија као украс.

Како кухати вијетнамску супу?

Ова супа се традиционално послужује за доручак.

Вијетнамци вјерују да је доручак најважнији дио дана, а прескакање је готово једнако гријеху. Напуњен са зачинима и зачинским биљем, кувана јуха се користи за залијевање резанаца, клице граха, најфиније комаде сирове говедине и лука.

Корак-по-корак рецепт за кухање вијетнамске кухиње са фотографијама

Код куће се такво јело може поновити, па чак и неопходно за оне који желе да осете атмосферу југоисточне кулинарске традиције.

За почетак, намочите резанце у кипућој води 10 минута. Сипајте говеђи бујон у посуду, додајте црни лук, бели лук, ђумбир, рибљи сос, пет зачина у праху, црни млевени бибер. Прокухајте и покријте поклопцем, а затим наставите да кувате на средњој ватри још 10 минута, исушите резанце и распоредите их у једнаким деловима на две плоче. Поделимо клице, комаде говедине и лук на тањире. Напуните кипућом бујоном и оставите да одстоји један минут (месо мора бити потпуно покривено топлом течношћу).

Послужите јуху, поспите је лимуновим соком и украсите тракама чили паприке и копра.

Ако вам месо не одговара, можете користити димљени лосос или танко резани тофу као кључни састојак.

Цоокбоок Ноте

Да бисте постигли најтање резанце меса, морате га ставити у замрзивач на 30 минута. Требало би да се стврдне, након чега га треба исецкати врло оштрим ножем.

Виетнамесе Думплингс

Да бисте изненадили своје госте, можете скухати необично јело, чији ће укус апсолутно свима привући. Ово су вијетнамске кнедле. Они нису само традиционално јело вијетнамске кухиње (фотографија у чланку), већ су вољени иу свим другим земљама света.

Вијетнамске кнедле су направљене од специјалног теста. Њихов укус је много деликатнији од укуса кнедле, на које смо навикли још од детињства. За разлику од руског рецепта, вијетнамци додају у јело свињску маст, одразајући укус са млевеном свињетином, која је зачињена са луком, печуркама и белим луком. Ово јело се сервира на столу са традиционалним слатко-киселим сосом.

За припрему овог вијетнамског јела требат ће нам:

• фунта млевеног свињског меса;
• 3-4 лук;
• 150 г печурака;
• 1.5 кг просијаног брашна;
• 1.5 коцки квасца;
• 70 г свињске масти;
• 8 кокошјих јаја;
• цилантро, со, сос од соје - по вољи.

Цоокинг Виетнамесе Думплингс

Дробно исецкати гљиве, лук, бели лук и цилантро. Све пржите у биљном уљу.

У посебној посуди пржите фино исецкано или уплетено свињско месо у машини за млевење меса. Пржити до полу-готовог стања. Затим додајте смешу лук-бели лук-гљиве.

Со, бибер, додајте мало соја соса на укус.

Да бисте припремили тесто, узмите квасац и разблажите га у посуди са топлом водом. Помешајте маст и брашно у великој посуди. Додајте им квасац. Унесите јаја, помешајте. Постепено додајте воду да бисте направили хомогену, мало љепљиву пасту за додир. Оставите тесто да расте око 1,5-2 сата.

Разваљајте тесто и поделите га у тортиље. Пажљиво нанесите пуњење и обликовајте га у облику умутине. Производи се на малим квадратима алуминијске фолије.

Затим кувајте у двоструком котлу. Служи се са азијским слатко-киселим сосом.

Свињска ребра у вијетнамском умаку од карамеле

За кување вам је потребан списак следећих састојака:

• 500-600 г свињских ребара;
• пола шоље шећера (боље је користити гранулирани шећер);
• пола шоље куване хладне воде;
• 2 кашике. л сок од лимуна;
• 1 главу лука;
• пола шоље воћног умака ткемали (можете га заменити било којим кинеским рибљим сосом);
• 1 тсп. млевени црни бибер;
• по укусу, можете додати бели млевени бибер.
• По жељи зачините зеље: першун, зелена салата, зелени лук.

За маринаду је потребно:

• 5 кашика. л соја сос;
• 3 кашике. л класични ткемали сос (по жељи заменити другима);
• 2 кашике. л вински оцат.

Цоокинг Виетнамесе Свеет Порк Рибс

За почетак, добро исперите и одрежите свињска ребра на мале комаде ширине 3-4 цм, а затим их ставите у посуду за маринирање. Затим додајте воћни сос, соја сос и вински оцат.

Оставите месо у маринади неколико сати. Повремено ће се морати мијешати ребра. Чим се месо маринира, наставите са припремом јела.

У посуду са дебелим зидовима сипамо гранулирани шећер. Обично се јело скува у тави, али можете га пробати у лаганом штедњаку. Како кажу домаћице, ова опција је још лакша. Пола шољице шећера морате сипати четвртину чаше воде и додати сок од лимуна. Оставите течност неколико минута да се натопи. Затим ставите посуду на шпорет, укључите средњу ватру (подесите режим напајања на 120 В у вишекутном уређају). Кувајте док се шећер потпуно не отопи.

Када течност почне да кува, смањите температуру на минимум (у комбајну на 90-100 ° Ц) и сачекајте да течност постане карамелизована. У овом тренутку, изрежите на танке полутке лука. Затим извадите из пећи, додајте преосталу воду, црни и бели млевени бибер, воћни сос. Добро промијешати.

Затим вратите посуђе са карамел сосом на пећ, укључите максималну топлоту, додајте лук, и стално мешајте, доведите до кључања.

Додајте свињска ребра у слатки сос, добро промијешајте док месо није потпуно прекривено сосом. Покријте и мешајте на лаганој ватри 2-3 сата. Окретање ребара или њихово мешање треба бити сваких 15-20 минута. Сос не треба да кува. Код вишекутника, потребно је одржавати температуру око 100 ° Ц. Када месо добије тамну боју карамеле и постане лако одмакнути од кости, то ће значити да су свињска ребра спремна. Послужите ово јело препоручујемо са зеленим и класичним белим пиринчем.

Закључак

Тако смо прегледали три рецепта класичних вијетнамских главних јела. Међутим, ови рецепти кулинарске разноликости ове земље не завршавају, већ тек почињу. Све врсте супа са резанцима и разним врстама меса, јела од топлог меса, јела са необичним комбинацијама и невероватни слаткиши Вијетнама, све су то ствари које ентузијастична и знатижељна домаћица може покушати да кува у кухињи.