Васаби - шта је то?

Васаби је биљка из које су Јапанци научили да праве необичне зачине. Не само да се разликује у оштром и специфичном укусу, већ се и сматра веома корисним. Чињеница да васаби расте у леденој води планинских потока је запањујућа. Горућа биљка је вишегодишња и расте веома споро, годину дана за само три центиметра. Зато је цена тога доста висока. Прави васаби - то значи да се биљка узгаја у јапанским планинама под леденим токовима, а то није производ који смо користили да видимо у пакету са суши - “хонвасаби”. Наравно, биљка се узгаја као обичан повртњак у повртњацима како би се слободно користила у јелима.

Васабиа јапоница

Јапански хрен је аутохтона азијска биљка, али додавање васабија у јело толико је вољено од стране становника широм света да се данас узгаја на Тајвану, Америци, Новом Зеланду иу многим другим земљама. Али све је то само еквивалентан буџет, јапанска васаби која расте у леденој води се и даље сматра класичним.

Шта је васаби у Јапану?

Јапанска љубав за васаби је огромна, додаје се готово сваком јелу, сос од соје омета, а готово је немогуће замислити да се једе суши без зеленог зачина. Јапански хрен добио је незамисливу популарност у 19. веку, када је постало очигледно да људи који га користе немају проблема са гастроинтестиналним трактом. Испрва се то чинило правим чудом, али онда су научници ставили све на своје мјесто. То је зато што паразити и штетни микроби који живе у сировој риби иу неким другим производима не издржавају шкртост биљке.

У ствари, историја васабија у Јапану почела је много раније. Први спомен јединственог корена датира из 10. века. Према легенди, становници једног од округа представили су биљку војном феудалцу, а војни командант је заиста волио зачине, све је почело.

Како Васаби утиче на тело?

Нема сумње у корист овог јапанског производа. Он убија на лицу мјеста све клице које изазивају разне болести, помаже код астме, анемије, убија гљивице и помаже у спрјечавању накупљања крвних плочица у крви. Наравно, да бисте осетили прави укус васабија, пробајте га у Јапану. Само тамо ресторани служе прави корен земље, који изгледа као зелена паста. Али таква задовољства могу се покушати само у елитним установама. У јефтиним ресторанима, како кажу сами Јапанци, служи имитација васабија. Обично је то хрен са зеленом бојом или замена од праха. А ако успете да пробате чак и најситнијег васабија у свом животу, никада га нећете збунити са својим колегама.

Како изгледа васаби?

Често можете чути питање: Васаби - шта је то? Јапански хрен, који се узгаја у планинском потоку, нема јединствен укус. Горњи део му се мало разликује од доњег, а укус је много оштрији. Јапанци у припреми хрен васаби користе само дио коријена, трљајући га на рибеж, а остатак се чува у фрижидеру. Васаби се никада не користи за будућу употребу, јер зачини могу брзо изгубити своје оштре особине. Али за чување коријена у фрижидеру може бити цијели мјесец, и неће се погоршати и неће изгубити свој специфичан укус. Овај васаби вриједи много новца, толико ресторана широм свијета који себе називају Јапанцима, не желе трошити много новца на куповину васабија.

Васаби Аналогс ин Рестаурантс

Многи кувари широм света раде много лакше. У свом посуђу користе биљку васаби-даикон, чија је цена неколико пута мања. И не расте у Јапану, довели су га у Азију из Европе, а Јапанци су се већ одлучили да дају ово име. А по укусу, хонвасаби и васаби-даикон су приближно слични, исти оштри.

Шта беби једе у Европи?

Најчешће се чује да се васаби сервира суши. Али у Европи са јапанским хреном једу много јела, јер се јефтин еквивалент лако узгаја и не захтева велике трошкове. Паста се може направити од праха, па чак и таблета, у које се додаје боја. Ако зачина зачина није довољна, њој се додаје сенф, а укус постаје веома сличан правом. Најпопуларније јело које се једе, поред суши, је печена говедина. Примена васабија је најбољи начин да се диверсификује свако јело.

Користи од зачина

У ствари, не само да је укус јединствен, већ и корист од васабија, његов утицај на тело. На пример, ако га редовно додајете јелима, нужно у малим количинама, здравље зуба ће се наставити дуго времена. То је зато што зачин садржи супстанцу која спречава појаву каријеса.

Медицинска својства

Лековите особине васабија заслужују пажњу. То је због чињенице да корен биљке садржи изотиоцијанат. Ово есенцијално једињење је познато по својим антибактеријским својствима. Овај елемент се савршено бори против гљивица, помаже у лечењу тровања храном. Али најневероватнија ствар је то што је састав крви од васабија муњевит, чак и бољи од аспирина, који лекари преписују да ублаже крв и спрече тромбозу. Занимљиве су особине у погледу рака. Испитивања су спроведена на животињама које су добиле карциногене, а затим на васаби, и испоставило се да зачин зауставља формирање ћелија рака у желуцу и цревима. И нека буде много скептика о овим студијама, једно је сигурно - супстанце које чине васаби имају високу антиоксидативну активност. Није ни чудо да постоје легенде о очекиваном трајању живота Јапанаца, а ова дуговјечност је углавном због њихове националне кухиње. А Јапанци имају увек беле и здраве зубе, и не чуди ако имају пасту за зубе на базиби.

До данас, научници активно истражују биљку како би утврдили све лековите особине корена и омогућили му да не само припреми акутни зачин, већ и да развије нове лекове.

Јапанци су до сада користили васаби да би спречили каријес, поремећаје пробавног система, васкуларне болести и тромбозу, да ојачају имуни систем, да лече акне и дијабетес.

Како кувати васаби

У ствари, упркос бесконачном броју љековитих својстава, припрема јапанског хрена је врло једноставна. Васаби реципе нект. Прво морате очистити коријен, његов горњи дио, и трљати га на најмањи ријетки. Стручњаци савјетују да се то ради кружним покретима. Производ треба јести свјеже, тако да га није потребно припремити унапријед, а боље је да се остаци коријена умотају у фолију и стављају у фрижидер.

Што се тиче пасте из праха, она се такође брзо припрема. Васаби рецепт је следећи: употријебите једну чајну кашичицу праха и пошаљите га на чашу, гдје се сипа жлица топле воде. Прах треба одмах да се помеша са водом док не постане хомогена и остави да се кува десет минута. Ово ће бити једнократни део.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да су праве легенде о предностима васабија, зачини могу негативно утицати на здравље људи. Контраиндикације јапанског хрена за употребу у великим количинама су следеће:

• Повећан крвни притисак.
• Погоршање гастритиса.
• Хепатитис.
• Цхолециститис.
• Панцреатитис.
• Гломерулонефритис.
• Чир.

Најважнија ствар код употребе васабија је знати када се зауставља, у малим количинама јапански хрен никоме не наноси штету, али ако се однесете једући зачин, можете зарадити једну од горе наведених болести.