Шта је одрезак, и како га скувати

Цонноиссеурс месна јела из прве руке знају о профињеном укусу печеног говеђег филеа. Шта је одрезак? Ово је врста одрезака направљеног од главе говеђе усне. Обично представља месо различитог степена пржења.

Бифтек: историја порекла

Упркос чињеници да су људи одавно научили да пеку говедину, одрезак је добио своје име почетком 18. века у Енглеској. Тамо су многи научили шта је одрезак. Јело је почело да се шири у домовима аристократа, па је створен чак и Бифтек клуб који је укључивао само једну жену (остало су мушкарци).

Временом је популарност прженог комада говеђе усне расла широм света и појавиле су се различите технике кувања. Класичан рецепт се сматра енглеским, који се служи са јоркширским пудингом. У САД се бифтек најчешће користи као састојак хамбургера, а честа је и печење на роштиљу или роштиљу.

Избор меса за бифтек

Шта је одрезак, схватили смо. И како изабрати право месо за ово јело? На крају крајева, избор меса је важан детаљ у припреми савршеног бифтека. Поред квалитета производа, постоји и низ суптилности које треба размотрити:

• Тачна боја говедине је тамно црвена, а масни слојеви су бели. Мишићна влакна мора бити танак и густ, али не и чврст.
• Добро јело не долази од смрзнутог или свјежег филеа. Месо треба зачинити на одређеној температури и влажности, па се препоруча купити производ у месари.
• Бифтек се може добити из различитих делова трупа. Месо леђа и бутина има мекши, сочнији и суптилнији укус.

Фокусирајући се на све нијансе, можете покупити добро месо, од којег добијате укусно јело са правом припремом.

Ступњеви печења

Како се кува шницла? У кухању постоји неколико фаза печења меса. Свака опција је различита у своје време и погодна је за одређене делове трупа. За боље резултате, требали бисте се упознати са сљедећим врстама печења:

• Са крвљу: припремљена на 200 ° Ц 1-2 минута са сваке стране. Са таквим печењем, спољашност ће бити врела, док ће унутрашњост остати хладна и црвена.
• Слабо печење: месо се пече на 185-200 ° Ц 3-4 минута, унутрашњост добија светло ружичасту нијансу и постаје топла.
• Средње печење: говеђи бифтек се пече на 180 ° Ц 5-6 минута, боја изнутра бледи.
• Готово готова: месо се кува 7-8 минута на 180 ° Ц, ружичаста нијанса нестаје, а сок постаје бистар.
• Пржен: филе се кува 9 минута на 180 ° Ц, а затим се прска у специјалној опреми или у рерни, унутрашњост одрезака постаје смеђа.

Ту је и сирово и прекувано печење. Оба нису у доброј тражњи. Први је погоднији за екстремне љубитеље. Други потпуно исушује пулпу, убија нежност и богат укус.

Приликом одабира пржења, такво правило се одбија: вишим степеном одговарати ће дебљи и мермерни комад меса.

Припрема за печење

Након што изаберете добар комад меса, наставите са кувањем. Сат пре кувања, месо се полаже из фрижидера и загрева до собне температуре. Влакна се пресецају, што штеди месо од крутости. Дебљина комада је обично 3-4 цм.

За уједначеност и одсуство деформација приликом печења меса, остају мали паралелни резови. Омекшавање месних влакана помоћи ће да се удари дрвени чекић, што је најбоље урадити помоћу убруса, како се структура не би оштетила.

Након припреме, можете наставити до маринаде, зачина и зачина, а затим до печења.

Тајне савршеног одрезка

Како се кува шницла? Да бисте добили савршен бифтек, обратите пажњу на ове препоруке:

• Важну улогу игра посуда у којој се месо пече. Идеална гвоздена или ребраста посуда.
• Површина одрезка мора бити сува. Вишак влаге се уклања пешкиром.
• Окрените филе са пинцетом или лопатицом, али никако не пробијте вилицом.
• Вреди размотрити да сол вади сокове на површину меса. Структура се може разликовати у зависности од тога да ли је месо сољено пре или после пржења.
• За боље печење унутрашњост филеа се претходно обради у рерни, претходно покривена фолијом.
• Не стављајте више од два одреска у посуду, иначе температура пада, а месо ће се пирјати.
• Готово јело се шири на топлом тањиру, иначе ће пулпа дати топлину у посуду и плутати у сопственом соку.

Традитионал Бееф Стеак

Бифтек од говедине данас је много. Месо се кува грилл пан и у пећници. Користите маринаде и зачине. Послужује се у комбинацији са разним прилозима и сосовима. Филети се пеку целу, сецкани, па чак и помијешани у млин за месо.

Класични рецепт не подразумева претходно намакање меса. Зачињена је сољу и црним бибером. Намазати говедину биљним уљем, натопљеним биљем. Мајчина душица и рузмарин су сјајни.

Загрејте тигањ дебелих зидова (по могућству од ливеног гвожђа) до 200 ° Ц, пржите пулпу на основу варијанте печења. По жељи, припремите у пећници на 180 ° Ц 7-17 минута, у зависности од дела трупа. Након тога, одрезак је остављен да се кува неколико минута.

Када се сервира, готов одрезак се пререже, тако да престаје да се хвата, а месо се користи за одређивање тачности степена печења.

Мљевени бифтек

За не мање укусан одрезак, направљен од млевеног меса, говедина се једном помера кроз млин за месо. У млевено месо се додају со и црни бибер, као и мало воде. Однос меса и масти за бифтек је 7: 3. После мешања, одбију много оштрих баца у посуду, захваљујући томе текстура ће бити униформнија и лепљена.

Затим формирајте и пошаљите на загрејану посуду са маслацем. Пржите обје стране 4 минуте, ако је комад предебео, онда још пар минута. Након пржења проширите на топло јело или дрвену површину. Бифтек од мљевеног меса се одмарају неколико минута и служе на тањиру. Овај рецепт иде добро са јоркширским пудингом и јајима или кромпиром.

Бееф Стеак

За кување бифтека од сецкане говедине одсеците неопходни део. Одвојите комаде од вишка масти. Филети се оштрим ножем мељу у мале комадиће. Да би се то урадило, резати целулозу преко влакана на траке, затим се добијени кришки поделе на коцкице и секу се ножем на неколико минута.

Као адитиви припремају се сјецкани лук, бели лук и капаре. Комбинирајте све састојке и зачините сољу, папром, паприком и свјежим биљем. Такође додајте састојке по вољи.

Масирајте рукама и одбијте због еластичности и уједначености. Формирају се торте у облику плетива, масноће и пржити, почевши од горе поменутих степена печења. За сецкани говеђи бифтек, на захтјев, послужују се разни умаци на бази сенфа, мајонеза, пире од парадајза.

Сада знамо шта је одрезак. Као што видите, процес кувања десног говеђег бифтека је другачији по својим триковима. Али ако се узму у обзир, испоставља се јединствено јело, које може пријатно изненадити госте или размазити себе и вољене.