Азијска национална кухиња: како кухати бесхбармак

Бесхбармак је јело карактеристично за азијске и турске народе: Казахстанце, Киргистан, Калмике, Каракалпаке, Татаре, итд. Свака нација има неке нијансе повезане са саставом састојака и, наравно, укусима. За Европљане, ово јело је прилично пикантно, оригинално, необично. Иако је прилагођен савременим условима, бесхбармак се често служи у европским ресторанима и припрема се од производа који су већ типични за ове кухиње.

Шта је бесхбармак

Пре него што вам кажем како да кувате бесхбармак, неколико речи о самом јелу. Као што је већ споменуто, измислили су га народи који су некада водили номадски или полу-номадски начин живота ангажован у сточарству. Храну су, по правилу, јели рукама, без виљушки или кашика. Отуда и његово име: "пет" или "5 прстију", тј. оно што једу голим рукама. Исти феномен је кувано месо са кришкама домаћег теста или резанаца, изливено бујоном. Служи се у посебним здјелама - оријенталним великим шалицама без ручки (нешто попут уобичајених тањура за прве течајеве). Храна је сматрана свечаном, кухана је за госте или за посебне прилике. Сада о замршености како направити бесхбармак. У почетку, коњско месо је узимано као месо (са комадом тибиа или цервикални, прсни пршљен), јагњетина, козје месо. У току су били козе и кобасица, нарезане, ољуштене изнутрице меса коња истог порекла. Будите сигурни да узмете зачине, пуно лука, паприке - јело је било прилично зачињено. Користио је стрмо тесто резанци од јаја, која се реже у облику дијаманата или кругова и кува у месној јухи. Испрва су ставили резанце у здјелу, затим комаде меса, лук на врху, све је посуто папром, сјецканим зеленилом и изливено јаком бујоном. Међутим, постоје неке разлике о томе како направити бесхбармак исправно. Неке земље су у њега стављале поврће: шаргарепу, кромпир. Други су ограничени на месо и тесто. Вјероватно су обоје у праву, јер свака нација има своју посебну боју, која се манифестује иу великим иу ситницама.

Кухање заједно

Сада у пракси разматрамо како се кува бесхбармак. Конин, наравно, нећемо узети. Што се тиче козе, јагњетине, говедине, па чак и свињетине - све одговара сврси. Штавише, ако у фрижидеру имате птицу (гуску, ћурку, патку), можете је користити. Узми неку врсту меса. Важно је да постоје кости - они дају јелу посебну масноћу и укус. И масноћа меса такође игра улогу. Наравно, нећете трчати на тржиште или комшију због масноће са коњског врата. Међутим, мршави напитак не би требао бити. То важи и за како кухати бесхбармак фром цхицкен. Стога, ако га направите од птичјег меса, зарадите вишак масноћа исте сорте. Или користите месо са кућним љубимцима. Компоненте

1,5-2 кг меса са костима, 2 велика лука, со, зачин за месо, пимент и горка земља. Месо прережите на комаде, ставите у ливено гвожђе хладном водом, посолите и оставите да прокључа на високој температури. Затим се пена уклони, пожар је слаб. Ставите ловоров лист, зачине, зачине у бујону, покријте и оставите да се кува све док се не скува. Покушајте с времена на време са вилицом. Потребно је око 2 сата или више. Негде за пола сата док се месо не кува по повесхкои, изаберите део течности, хватајући масноћу са површине, у другу посуду. Уместо тога, баците пола лук, исеците на колутове. Затим извадите месо (треба га лако одвојити од костију), пустите да се мало охлади, исеците га на мале комадиће. Доугх

Иако је суштина ствари, можете узети тест. За 2 јаја требат ће вам брашно 450-500 гр., Нешто соли, вода. Замасите га хладним и оставите да стоји око 20 минута. Затим исеците мале комадиће, разваљајте их у танке слојеве, исеците их у ромбове или кругове пречника од 10 цм и оставите да се добро осуше. Прави сос. Да бисте то урадили, улијте мало масноће и бујон у посуду, срушите преостали лук, додајте со и бибер и додајте зачине по укусу. Пирјајте 10 минута на лаганој ватри (лук треба бити мекан). У чорби скухајте резанце, солите. Затим помешајте сос са једним делом. Ставите део резанаца у велики тањир, у средину - део меса, великодушно поспите сосом. Бибер, поспите биљкама. Ако кувате и кромпир, ставите га на кришке помешане са месом. Ево како се кува бесхбармак код куће. И јести га рукама, чак и вилицом. Овде је то деликатна ствар - оријентална кухиња!