Разно поврће за зиму. Цонсерватион. Рецепти

Како жети сортирано поврће за зиму? О томе ћемо говорити у представљеном чланку.

Никоме није тајна да су домаће маринаде увијек укусније од оних који се продају у супермаркетима. Зато не треба губити време, већ прећи на самосталну припрему укусних, зачинских и мирисних грицкалица.

Домаће маринаде (рецепт)

Разно поврће је свестрана грицкалица која се може припремити уз помоћ разних намирница. У овом одељку чланка испричат ​​ћемо вам како се спремају парадајз, краставци и други састојци.

Које састојке треба припремити за конзервирање поврћа? Да бисте то урадили, купите следеће:

• парадајз еластичне сорте "женски прсти" - око 1 кг;
• мале бубуљице - 500 г;
• свјежа сочна шаргарепа - 1 ком.
• слатка бугарска паприка - 4-6 комада;
• карфиол (користи се свеже, не смрзнуто) - ½ виљушке;
• млади скуасх средње величине - 2 ком.
• слатке беле луковице - 4 ком.
• першун - додајте свом укусу;
• ловоров лист - 1 ком. за сваку посуду;
• црни бибер грашак - 4 ком. на свакој конзерви.

Ове компоненте су неопходне за израду асортимана поврћа за зиму у количини од две лименке од три литре. Што се тиче маринаде, треба је припремити:

• вода за пиће - око 3 литре;
• фини шећер - 5 великих жлица на 1 л течности;
• кухињска сол - 2 велике кашике на 1 л течности;
• 6% сирћета - око 50 мл на 1 л течности.

Прерада хране

Прије израде асортимана поврћа за зиму, компоненте треба пажљиво обрадити.

Слатка паприка испрана водом, уклоните стабљику, а затим очистите од семена и исеците на 6 каранфилића. Мрква је огуљена и сегментирана. Лук нарезан дебелим прстеном.

Све остало поврће је добро опрано. Парадајз је остављен нетакнут, пупак је изрезан из краставаца, купус је подељен на средње величине, а тиквице се исеку у велике кругове.

Формирамо жетву и правимо маринаду

Разно укисељено поврће треба убирати у тегле од три литра. Да би се то постигло, темељито се перу уз помоћ соде, а затим стерилизују било којим познатим поступком (у микроталасној пећници, на пећи, двоструком котлу итд.). Поред дна сваког контејнера ставља се лист ловора, свјежег першина и папра. После тога се црни лук и шаргарепе наизменично стављају у теглу, а затим краставци, парадајз, тиквице, слатке паприке и цаулифловер.

Прерађене састојке треба полагати док се не попуне сви припремљени контејнери.

Након што је извршила описане радње, поврће се прелило кипућом водом, прекрило лименим поклопцима и оставило да се потпуно охлади. Затим се вода сипа у велику таву и од ње се припрема маринада. Да бисте то урадили, сипајте шећер и со у посуђе, а затим га ставите на ватру. Чим течност прокључа, уклања се из пећи и комбинује са сирћетом.

Настала маринада се поново сипа преко поврћа, али само овај пут одмах се замотају са куваним поклопцима.

Како чувати и користити?

Када се кувају разно укисељено поврће, тегле се окрећу и остављају испод пешкира 1-2 дана. Након времена се чисте у подруму или под земљом.

Да се ​​једе разно поврће, бере се за зиму, пожељно у 1,8-2 месеца. За то време све компоненте се хране укусима маринада, постаће хрскаве и веома укусне.

Послужите овај залогај за стол може бити под алкохолним пићима, као и на првом или другом курсу.

Израда поврћа за зиму са купусом

Постоји много начина за бербу поврћа за зиму. Најпознатији и најпопуларнији рецепт представљен је горе. Ако вам је потребна маринада у облику мирисне и густе салате, предлажемо употребу другачијег начина кувања. За ово нам је потребно:

• бели купус свјежи - 1 кг;
• оштар лук - око 300 г;
• велика репа - 1 кг;
• Стони сират 6% - 50 мл на 1 л течности;
• гранулирани шећер - 5 великих жлица на 1 л течности;
• кухињска сол - 2 велике кашике на 1 л течности.

Припрема састојака

Како урадити домаћу задаћу? Разно поврће ће бити посебно укусно ако се сви наведени састојци правилно обраде.

Гомоља репа се темељито оперу и кувају док не омекшају. Да биљка не би изгубила боју, током топлотне обраде потребно је додати 1 велику кашику сирћета.

Чим производ постане мек, уклања се и хлади. Затим, репа се љушти и исече на танке траке (можете користити корејски гратер).

Што се тиче бели купус, третира се, пере и сече на традиционалан начин (тј. танку и дугачку сламу). Исто тако одвојено чистите лук. Његово нарезано на колутове.

Кухање маринаде и поврћа

Сољење мешаног поврћа може се вршити на различите начине. Одлучили смо да представимо најједноставнију опцију.

За припрему саламуре помоћу дубоке посуде. Додају се вода, шећер и со. Чим се растворни састојци растворе, а течност прокључа, бијели купус, кувана репа и прстенови лука се полажу у посуђе.

Након мешања свих састојака, кувају се тачно 5 минута. Затим сипају сирће и кувају још минут. Како време пролази, садржај посуде се поставља у мале стаклене посуде и покрива поклопцима.

Ваљкасти биљни асортиман репе и купуса треба обављати само након производа за стерилизацију. Да бисте то урадили, напуњене посуде ставите у велику посуду са водом, а затим је доведите до кључања и кувајте око 12 минута. Затим, посуде се ваљане и остављају на собној температури 2 дана.

Након истека времена црвени снацк се уклања на хладном мјесту. Препоручује се да се користи за 4-6 недеља. За то време, купус и цвекла се хране аромама слане воде, постаће веома укусна и хранљива.

Прављење биљног пладња без стерилизације

Разно поврће за зиму без стерилизације могу да раде само неки кувари. Да бисмо исправили ову ситуацију, одлучили смо да одмах доставимо рецепт за тако необичну ужину. За ово нам је потребно:

• млади бубуљасти краставци - 3,5 кг;
• лук мали (севок) - 1 кг;
• свежа карфиол (замрзнута да се не узме) - 2,5 кг;
• бели пасуљ - око 200 г;
• шаргарепа сочна фина - око 250 г;
• вода за пиће - око 5 литара;
• Стоно сирће (не више од 6%) - 4 велике кашике за сваки литар воде;
• кухињска сол - 3 велике кашике на 1 л течности;
• фини шећер - 5 великих жлица на 1 л течности;
• штапићи од цимета, пименти од пиринча и пупољци каранфила - користите како вам одговара.

Како прерађивати поврће?

Разно поврће за зиму без стерилизације треба сакупљати у фазама. Прво морате обрадити све састојке.

Свежа карфиола се пере и дели на мале цветове. Краставци се чувају у хладној води око сат времена, а онда се пупак сече. Што се тиче шаргарепе, она се чисти и сече у густим круговима. Обрађује се и мали лук. Ослобађа се љуске и користи се у целом облику.

Ако желите да направите необично домаће, онда поред поврћа, препоручујемо употребу производа од пасуља као што је пасуљ. Треба је темељито опрати, држати у хладној води око 3 сата, а затим испрати и прокухати док се не припреми.

Процес обликовања обратка за зиму

Пре него што направите маринаду за биљни пладањ, она мора бити правилно формирана. За то користите стаклене посуде. Они полажу штапиће цимета, пимент (грашак) и пупољке каранфила. Затим се наизменично у посудама стављају мали лук, кругови шаргарепе, цели краставци, бели пасуљ и карфиол. Ако у банкама има места, онда се слојеви могу поновити.

Када се контејнери напуне поврћем и грахом, прелију се кипућом водом, покрију поклопцима и остави да се охладе на собној температури.

Након што се течност охлади, она се одводи у посуду и поново кува. Овај пут додајте маринаду сол, фини шећер и сирће. Након мешања свих састојака, саламура се поново сипа преко лименки са поврћем. Затим се одмах замотају са куваним поклопцима и окрену се наопако. У овом облику, празнине се чувају око један дан, након чега се стављају у подрум или подрум.

Једите поврће са пасуљем пожељно након 4-7 недеља. Ако раније отворите посуду, укус празног простора неће бити толико богат колико бисмо желели.

Прављење поврћа у сосу од парадајза

О томе како смо шавили поврће, описали смо горе.
Међутим, треба напоменути да се такви грицкалице могу направити не само од грубо исјецканих или цјеловитих намирница, већ и од ситно исјецканих састојака. У овом случају, конзервирање поврћа треба обављати не маринадом или саламом, већ самим производима, којима су додани зачини, зачини, стоно сирће итд. Али прво прво.

Дакле, да би направили пладањ од поврћа код куће, потребно нам је:

• јечам - ½ шоље;
• Бугарске паприке - 1 кг;
• патлиџани без горчине - 500 г;
• оштар лук - 500 г;
• свежи парадајз - око 1 кг;
• свјеже еластичне краставце - 1 кг;
• Стони оцат 6% - 3 велике кашике на 1 литру базе;
• гранулирани шећер - 2 велике кашике на 1 литру базе;
• кухињска сол - 2 велике кашике на 1 литру базе;
• каранфилић чешњака, пупољци каранфилића - користите по властитом нахођењу.

Ми обрађујемо компоненте

За кухање поврћа одлучили смо да користимо само најједноставније компоненте. Како треба да се обрађују? О томе ћемо одмах рећи.

Свеж парадајз се темељито опере и затим меље у блендеру. Бугарске паприке су очишћене од семена и стабљика, а затим исечене на коцкице. Исто се ради и са патлиџанима. Међутим, они су нужно натопљени у сланој води (да се скине горчина).

Што се тиче оштрог лука, они се режу у полукруге, а еластични краставци - не веома танки кругови (5-7 мм).

Такође се третира одвојено пеарл барлеи. Опере се, држи у води неколико сати, а затим куха до спремности.

Топлинска обрада компоненти

Чим се све поврће обрађује, оне се полажу у једну посуду, прелију кашом од парадајза и прокључа. Од сада, састојци се кувају 15 минута. У исто вријеме, храна се редовно мијеша жлицом.

Пре искључивања плоче, поврћу се додају шећер, сол, пупољци каранфилића, куханог јечма, каранфилић и чешњак.

Процес стерилизације и спајања

Припрема пладња од поврћа у сосу од парадајза, врело је 750 грама и покривено поклопцима. У овом облику, контејнери се стављају у посуду са водом и стерилизују 10 минута.

Како време пролази, тегле се пажљиво скидају и замотавају са куваним поклопцима. Остављајући поврће за један дан (на собној температури), уклања се на тамном и хладном месту.

Да једете веома укусну и богату закуску требало би да будете тек после неколико недеља. Излагање домаће гредице је неопходно, тако да је поврће добро засићено аромама зачина и зачина.