Бецхамел: рецепти за сос за кување

Једна од најпознатијих сосова у Француској, наравно, је бецхамел. Изузетно је једноставан за припрему, али савршено може употпунити укус готово сваког јела, чинећи га префињенијим. Знајте, дозволите направи бешамел сос рецепт вреди сваког љубитеља кувања.

Историја соса

Да почнемо, пређимо на историју овог невероватног соса. Чињеница да је први пут кухана у Француској је сасвим очигледна. Уосталом, његово друго име је бели сос. И термин бешамел преводи са француског на тај начин.

Међутим, постоји још једна верзија порекла имена. На крају крајева, неки кулинарски стручњаци приписују част његовог стварања маркизу Луису де Бехамелу, који је живео у време краља Луја КСИВ из династије Бурбон. Иако је такође могуће да је овај изузетни сос по први пут припремио краљевски кухар, који је дао велики допринос развоју француске кухиње - Францоис де Ла Варенне.

У сваком случају, захваљујући изненађујућој једноставности припреме и величанственом укусном сосу стекао је велику популарност. Она не служи само као главна, већ често служи као основа за друге, сложеније.

Шта је боље служити

Вероватно сваки познавалац француске кухиње бешамел сос повезује првенствено са лазањама. Заиста, веома се често користи у припреми овог невероватног италијанског јела заједно са болоњезом.

Ипак, бијели сос се често послужује са многим другим јелима. Префињен, али истовремено и неутралан укус омогућава да се савршено комплементира месом, рибом, тестенинама, поврћем и уопште готово сваком храном. Стога не чуди што је веома популаран не само у својој домовини, у Француској, већ иу читавој Европи, као иу многим другим земљама света.

Кухање класичног соса

За почетак, пробајте да припремите бешамел сос према класичном рецепту. Након што покушате, одлучите да ли вам одговара, да ли вам се свиђају ваши вољени, и да ли је вриједно било каквих подешавања како би се на неки начин промијенио његов укус. Успут, у свакој кухињи постоје сви састојци који су потребни за кување. Дакле, требаће вам:

• Маслац - 1 кашика.
• Сунцокретово уље - 2 кашике.
• Млеко - 700 грама.
• Пшенично брашно - 2 кашике.
• Со, црни бибер - по укусу.

Тешко да је потребно да одете у куповину дуго времена да бисте пронашли праве састојке. Ако је тако, онда покушајте да направите бешамел сос код куће. Рецепт претпоставља имплементацију следећег алгоритма акција:

1. Додајте маслац и биљно уље у котао или тигањ с дебелим зидовима. Растопити на лаганој ватри да се промеша.
2. Додајте брашно и лагано пржите тако да добије златну нијансу - за то време, добро промијешајте неколико пута, иначе ће горјети.
3. Сипајте у танку млазу млијека - интензивно промијешајте смјесу, иначе ће бити грудица које ће неизбјежно покварити сос.
4. Со, бибер. Сада прокључајте и држите ватру неколико минута. Тачно време зависи од конзистенције соса који вас интересује. Ако вам је потребан течни сос, уклоните котао са пећи након 5-6 минута. Ако желите да добијете дебљи сос, држите 10 минута.

То је све. Припремили сте прави бешамел сос. Класични рецепт, као што сте видели, је изненађујуће једноставан. Можете га одмах послужити на столу, а можете га подијелити на неколико дијелова, стављајући пола у фрижидер - можете га загријати у воденом купатилу, окус се неће погоршати.

Додајте гљиве

Када савладате класични рецепт за бешамел сос, можете мало експериментисати. Волите ли гљиве? Зашто онда не скухати бели сос од печурака! Узмите за ово потребно:

• Свежи шампињони - 250 грама.
• Бели лук - 3 каранфилића.
• Млеко - 400 мл.
• Биљно уље - 2 кашике.
• Маслац - 2 кашике.
• Брашно - 2 кашике.
• Со и црни бибер.

Сада покушајмо да оживимо укусан рецепт за сос:

1. Дебели зидни тигањ се мора загрејати, додати биљно уље. Одрежите шампињоне, ставите их у таву, затворите их и пржите, тако да почну да производе сок.
2. Огулите и исеците бели лук. Додајте у гљиве. Мешајте, покријте, кувајте док не добијете нежно, повремено мешајте. Ставите тањир или здјелу.
3. Затим обришите посуду папирним ручником. Растопите маслац и додајте му брашно. Добро промешати смешу.
4. Када је брашно мало пржено, додајте млеко и добро мешајте. Со, бибер.
5. Ставите печурке у сос, поново ставите на чир и извадите посуду из врућине, ако вам досљедност умака одговара.

Пожељно је да се такав сос сервира вруће - када се охлади, изгубиће величанствени укус гљива.

Бехамел са луком и зачинским биљем

Још један врло занимљив рецепт, који вам омогућава да добијете не само укусан, већ и прилично леп бешамел сос - рецепт са фотографијом ће вам дати прилику да то видите. Састојци ће вам требати сљедеће:

• Маслац - 3 кашике.
• Пшенично брашно - 1 кашика.
• Масно млијеко - 300 мл.
• Луковица - 1 мала глава.
• Копар или першун - 1 хрпа.
• Црни бибер и со.

Да ли је све спремно? Можете почети кухати:

1. Отопите пола маслаца у котлу или у тави.
2. Олупите лук, исеците и пржите док не постане златно.
3. Додајте брашно, промешајте, пржите око 2 минута.
4. Полако, стално мијешајући сос, сипајте у млијеко.
5. Исперите зеленило и исецкајте. Додајте у сос заједно са соли и бибером.
6. Сос скувајте док не буде довољно густ.
7. Преостало уље ставите тако да добијете деликатнији укус и помешајте да се равномерно распрши.

Готови сос се може користити за кухање лазање или послуживање било којег јела.

Покушајмо да направимо сос више зачињен

Ако сте већ пробали бецхамел рецепт код куће и сада желите нешто ново, свидјет ће вам се ова могућност кухања:

• Пшенично брашно - 3 кашике.
• Жумањци - 2 комада.
• Маслац - 3 кашике.
• Маринирани краставци - 1 велики или 2 мала.
• Рибљи бујон - 1 чаша.

Можда боја неће бити сасвим бела. Али укус соса је одличан. Дакле, ми припремамо:

1. Пржите брашно у растопљеном маслацу.
2. Улијте јуху и добро промешајте да растопите брашно.
3. Одлежите део соса одвојено, мало охладите (посуду ставите у хладну воду на пар минута) и тамо додајте тучене жуманце.
4. Наточите умак од жуманце у котао.
5. Дробно исеците краставце и додајте умак. Промијешати и пустити да куха неколико минута.

Тешко је поверовати да са тако једноставним састојцима можете направити тако фин сос.

Слатка и необична опција

Специјални познаваоци и гурмани сигурно ће уживати у овој слаткој сорти. Припрема се скоро једнако лако као класични сос. Узми:

• Пшенично брашно - 1 кашика.
• Маслац - 2 кашике.
• Крема - 1 чаша.
• Мед - 1 кашика.
• Ољуштени ораси - 100 грама.
• Салт

Тинкер ће имати мало дуже него са уобичајеним сосом. Али резултат сигурно неће разочарати:

1. Пажљиво згњечите матице док се не згњече.
2. Растопите маслац у тави и пржите брашно до златно смеђе боје.
3. Додајте орахе у посуду, пржите 2-3 минуте.
4. Ставите мед, помешајте, посолите, оставите пар минута.
5. Сипати крему и добро промијешати како би се спријечило стварање грудица.

Укусан сос је спреман - можете га послужити на столу. Истина, није погодна за лазање, и није добро комбинована са неким прилозима. Експериментирајте да бисте сазнали које ће јело слатко бешамел највише волети вашим најдражима.

Неколико трикова о којима треба знати

Да бисте постали прави кувар, морате бити у стању да модификујете рецепт, потпуно га прилагодите себи. На пример, многи кувари додају мушкатни орашчић у бешамел, што га чини још мириснијим, а накнадни укус је дуг.

Такође морате бити у могућности да изаберете оптималну конзистенцију - то зависи од прилога са којим се сос сервира. На пример, густо поврће је погодније за поврће или лазање, али је боље да се течност сипа течним сосом. Лако се подешава. Да би бешамел био гушћи, довољно је да га држите на малој ватри још неколико минута, пажљиво га мешајте тако да не изгори. Ако вам се чини да је претјерано згуснуто - додајте мало млијека, промијешајте и прокухајте.

Закључак

Овим је закључен наш чланак. Сада можете лако направити бешамел сос - рецепт код куће је изненађујуће брзо савладан. То значи да ни један гурман који је вечерао за вашим столом неће бити разочаран. Тако ћете засигурно зарадити славу сјајног кухара и познаваоца француске кухиње.