Бретсел: рецепт с фотографијами

7. 6. 2019.

Бретсел - чувени немачки переца (хлеб), направљен по оригиналној рецептури, брендиран, својствен само овом производу, облицима.

Ова ставка је бусинесс цард Југ Немачке. У Баварској (и не само), переца је најбоља снацк то беер. На познатом Октоберфесту, симболи празника су пиво и оригинални переца.

У част переце, карневал се одржава на обалама Рајне, а фестивал се одржава сваке године у јулу и траје шест дана и ноћи. И у граду Маинз бирајте краљицу переца.

Овај укусни хлеб је присутан на свечаним сајмовима и прославама у Немачкој, неким регионима Пољске и Француске. У многим земљама, супермаркети продају грицкалице пива у облику минијатурних переца.

Немецкиј претзел рецепт за престе

Легенде немачке переце

Постоји неколико легенди везаних за историју појаве переце.

Немачки переца (переца), рецепт за који је познат у земљи још од 14. века, још увек је омиљено пециво и амблем свих немачких пекара. И једна од прича о појави брекала повезана је са инвентивним пекарима, печеним огромном краљевском лепињом, кроз коју три пута можете видети сунце.

Ријеч Брезителла у старом њемачком значи руке. За многе, облик переце подсјеца на монахове руке прекрштене у молитви. Танки крајеви переца су руке, дебели комади печења су тело или стомак.

Двије провинције Њемачке (Бовариа и Схвабрииа) расправљају о примату поријекла переца. У Швабрију, переца се пече са различитим дебљинама “ручки” и “тела”, више је дебља и на његовој кори се праве резови.

У Боварији, переца је скоро правилна, дебљина плетива је иста.

Традиције и симболи

Переце су првобитно биле доступне само племству, обичним људима је било забрањено да их пеку и једу. Али постепено, лако се праве колачи проширили широм Немачке, као и на територији суседних земаља. Бретсел, чији рецепт не захтева скупе производе и софистицирану технологију печења, постао је једна од свечаних делиција у Европи.

Традиционално, переци дају љубав једни другима. На крају крајева, облик переце подсећа на два укрштена прстена. Или можда неко у њему види срце у љубави? Послужују се на свадбама. Ткани переца симболизује снагу породичних веза.

Бреттелс су обавезне посластице за Ускрс и Новогодишњу вечеру.

Хришћани верују да три „рупе“ у бреселу симболизују Свето Тројство. Переца доноси просперитет, срећу и духовни интегритет.

Садржи переће переце

Немачки брецелло, чији рецепт укључује добијање переце са укусном смеђом хрскав, има своје трикове у кувању. Да би се постигао ефекат коре, користе се специјалне технике производње: пре печења, калупљени переци се умочавају у кипућу отопину соде тридесет секунди, а затим пеку на шалтеру у рерни. Након купања у алкалијама, переци добијају карактеристичну боју и јединствен укус.

Овај метод има своју легенду. Кажу да је безбрижни помоћник пекар зјапио и уместо глазуре умочио је переце у посуду са алкалијама за прање посуђа. Према другој легенди: мачка је махала репом и бацала их у злогласну боцу соде. Шта год да се деси у 14. веку, сада можемо да уживамо у перецу са "алкалном" укусном корицом. Бретсел, рецепт за који је са знањем постао класик, пече се широм Немачке.

Нутритивна вредност переца

Премиум пшенично брашно, квасац, слад, вода - производи који чине њемачки переца. Рецепт омогућава печење переце са разним нутриционистичким предностима. Сто грама класичног Бресела садржи:

  • Б витамини (Б1, Б2, Б6, Б9), К, Е, ПП;
  • макронутријенти цинк, селен, гвожђе, бакар;
  • елементи у траговима натријум, калцијум, калијум, магнезијум, фосфор;
  • засићене масне киселине - 4,5 грама;
  • пепео - 2,66 грама;
  • холестерол је 17,7 милиграма;
  • храна од влакана - 1,7 грама.

Сто грама переца садржи:

  • 300 килокалорија;
  • маст - 6 грама;
  • протеини - 20 грама;
  • угљени хидрати - 35 грама.

Бретсел: класични рецепт са фотографијама

Према класичном рецепту пеку се дивни переци или семе сезама.

Бретсел са соли, чији је рецепт непромењен вековима, још увек је популаран и сматра се класиком.

За припрему 10 комада переца, потребно је:

  • пшенично брашно највишег квалитета - две чаше без врха;
  • вода (за тесто) - три четвртине топлог куваног стакла;
  • вода (за лаугер) - један литар;
  • квасац - једна кашичица;
  • маслац или растопљена маст (свињетина) - једна кашика;
  • прашак за печење теста за храну - једна кашичица;
  • храна за јело (за тесто) - пола кашичице;
  • сол груба - по укусу за прах;
  • сода за печење (за лауге) - једна кашика са врхом.

рецепт за переце

Сипајте топлу воду у малу посуду, додајте квасац, добро промешајте и оставите десет минута. У то време, помешајте брашно, прашак за пециво и фину со, а затим маслац и распоредите све добро. Затим додајте квасац растворен у води, мешајте тесто.

рецепт за переце с фотографијами

Замутено тесто покријте платном или филмом и оставите на топлом месту. Мора се "уклопити".

Након отприлике једног и по сата, тијесто ће се повећати за два до три пута. Треба га гњечити, подијелити у десет дијелова, куглице их ваљати. Тесто за переце спремно.

Затим баците лопту у кобасицу дужине 15 центиметара. Не можете намочити руке и тијесто, дланове можете обрисати лагано влажним ручником (да би кобасица била лакша).

Кобасицу треба замотати тако да рубови буду танки, а средњи - дебели. Да бисте то урадили, узмите радни комад за врхове, подигните га изнад стола и завртите га (као љуљачка), постепено се средњи део згусне и кобасица поприми жељени облик.

Од празнине до слепог переца. Рецепт са фотографијом показује узорак за увијање кобасице у перецу.

рецепт за переца код куће

Тако израђује десет переца. Затим разблажите око тридесет грама соде бикарбоне у један литар воде (једну кашику са врхом), ставите раствор на ватру и прокључајте. Затим смањите топлоту и у врућем (не кључајућем) раствору соде (ниже) спустите пехар за један минут. Переца треба да лебди, а затим је треба уклонити жлицом с прорезима. За то можете користити било које јело, осим алуминија. Ако переца не дође на површину, онда се тесто не "довољно" уклопи.

переца рецепт са сликама корак по корак

Тако скувајте све комаде теста, затим их ставите на лим за печење, поспите грубом соли и ставите пециво на температури од двеста степени.

Након 25 минута, переци, рецепт са фотографијом горе описаних корака, биће покривени хрскавом смеђом корицом и биће спремни за послуживање.

Свеет Претзел Реципе

У Немачкој постоје многе опције за печење переца. За децу и слатке зубе измислили переце слатко. Његов рецепт се мало разликује од класичног, али облик печења остаје непромењен.

Рецепт за слатки переца код куће захтева следеће производе:

  • пшенично брашно највишег квалитета - 5 чаша;
  • млеко - 1,5 чаше;
  • суви квасац - 7 грама или свеже 30 грама;
  • гранулирани шећер - 12 кашика;
  • јестива со - 0,5 тсп;
  • сунцокретово уље - 5 кашика;
  • шећер у праху - по укусу;
  • пилеће јаје - 1 ком.

Отопити квасац у топлом млијеку. Мијешати просијано брашно са шећером и соли. У млеко са квасцем додајте пилеће јаје и путер. Све добро измијешајте и сипајте у смјесу. Мешајте тесто, оставите га на топлом месту 1.5-2 сата. Након што се тијесто уклопи и његов волумен се удвостручи, поново се мијеша и дијели на комаде.

Из сваке порције треба направити переца по схеми која је назначена у претходном рецепту. Слатки переци не морају да се купају у лужинама и одмах стављају на лим за печење, остављају се 30 минута, затим пеку на температури од 200 степени око 20 минута.

Завршите переце маслацем, поспите шећером у праху (или маком или покријте залеђивањем). Слатка переца спремна!

Пудер за рецепт

За припрему слатких переца користите не само квашено тесто, већ и дим.

Бретсел, чија рецептура сугерише лиснато тијесто, лако се припрема у домаћој кухињи, а резултат ће одушевити и дјецу и одрасле.

Потребни производи:

  • лиснато тесто - готова амбалажа 500 грама;
  • мљевени орашасти плодови - љешњаци према укусу;
  • пилеће јаје - 1 комад;
  • чоколадна паста (готова) - 4 кашике;
  • гранулирани шећер, ораси - по укусу.

Земљани ораси помешани са чоколадном пастом. Нанесите један лист лиснатог теста, размажите чоколадном пастом орашастим плодовима, ставите други слој теста на врх, притисните структуру врхом дланова.

Исечите тесто на траке, уврните их у каменице и свите у облику переце. Припремљене кулинарске празнине ставити на подмазани лим за печење.

Мешајте жуманце једног јајета са малом количином воде, пеците намазајте овом мешавином, поспите их орасима или шећером и пеците на 190 степени док не буде хрскав.

претзел слатки рецепт

Укусан десерт је спреман.

Бретз "Баварац" са маком и сусамом

У Баварској, у свакој породици, доручак није потпун без переца, које се једу са сиром, шире се маслацем. Ове оштре и мекане унутар пецива немачке домаћице, засноване на класици, пеку по својим рецептима.

Нудимо једну од њих.

Бретсел, чији се рецепт користи у печењу код куће, подразумева следећи сет производа:

  • квасац - 1 кашика суве или 15 грама свежег;
  • високо квалитетно брашно - 500 грама;
  • фина со - 1 чајна кашика;
  • гранулирани шећер - 1 кашичица;
  • маслиново уље - 2 кашике;
  • вода - 160 грама;
  • млеко - 160 грама;
  • сода бикарбона - 1.5 кашике;
  • вода - 1,5 литара;
  • сусам, мак - по укусу.

Квасац растворите у топлој води и млијеку (текућине узмите 320 грама), додајте гранулирани шећер, промијешајте, додајте мало брашна (око стотину и педесет грама). Све добро промешајте и ставите на топло место 1-1,5 сата.

Затим остатак брашна, соли и маслаца сипати у тесто. Све добро замасите. Тесто мора бити еластично и не смије се залијепити за руке. Оставите га на 1 сат на топлом месту, затим поново гњечите и ставите на врућину још 1 сат. Као резултат тога, волумен теста треба да се удвостручи.

Загрејте рерну на 200 степени. Разделите тесто на куглице величине песнице, затим их уваљајте у кобасице, као што је наведено у рецепту са фотографијом и из њих направите переце. Оставите их 15 минута на лиму за печење.

Претзел рецепт за переце

Сипајте једну и по литру воде у посуду и ставите је на ватру, лагано сипајте соду у кипућу воду. У кипућем раствору соде да би се переце спустиле 30 секунди, оне ће се појавити и повећати запремину два пута. Пажљиво уклоните скимер из раствора и ставите га на пладањ за печење. Запамтите: скимер не треба да буде алуминијум.

Поспите переце по жељи маковим сјеменкама, сусаму, соли и одмах пошаљите у рерну.

Након 15 минута, переце ће постати лепа браон боја. Спремни су.

Пуфф или квасац?

Слане переце се праве од квасног теста, слатког - по могућности од пуффа. Немачке домаћице припремају домаће переце по сопственим рецептима, користећи своје мале тајне.

Постоји оригинални десертни рецепт за переца код куће на бази мешавине лиснатог и квасног теста.

За припрему такве переце је потребно:

  • пшенично брашно највишег квалитета - 350 грама;
  • пилеће јаје - 1 комад;
  • суви квасац - 7 или 10 грама;
  • гранулирани шећер - 100 грама;
  • маслац (или маргарин) - 300 грама;
  • млеко - 125 грама;
  • сол - по укусу;
  • лиснато тесто (спремно) - 400 грама.

Прво припремите тесто за квасац. Да бисте то урадили, додајте шећер у просијано брашно, дри иеаст со, топло (али не вруће!) млеко, јаје и 50 грама маслаца или маргарина. Све добро измијешајте и замијесите тијесто. Затим, постепено додајте 250 грама омекшаног маслаца или маргарина у тесто.

Разваљајте тесто у посуду и ставите у фрижидер.

Отопити лиснато пециво на собној температури.

Развуците охлађено квасно тесто у правоугаони кревет од 40 центиметара за 30 центиметара.

На овај слој одозго ставите слој лиснатог теста димензија 20 центиметара за 30 центиметара. Замотајте преостали квасац на лиснато тесто. Добијени слој се правилно котрља у величини од 40 до 30 центиметара. На слој теста ставите на врх остатка. Па добро притисните тесто рукама и оставите у фрижидеру 1 сат.

Тада се тесто поново добро уваља у танак лист, исече на дуге траке, уврне их и обликују переце. Размажите јаја и млеко припремљено за печење переца и поспите (по жељи) великим шећером, сусамом или орасима. Пеците у рерни 15 или 20 минута на 180 степени. Пећницу треба претходно загријати.

Оригинални слатки переци за чај или кафу су спремни!

Закључак

Переце су веома популарне у Немачкој. Са њима се повезују многи оригинални изрази.

Ако Немац каже: "Мислите ли да сам овде переца соли?" То значи да он некога упозорава да им се не смије наредити. Израз "имати лице на њему" значи "превише пити". "Дајте переца" - увређена или физички.

Ако аутомобил Волксваген бубе упадне у несрећу, онда кажу "буба је дошла переца."

Переци се пеку у великим количинама широм Немачке, а переци, који су ручно припремљени оригиналним рецептима, још увек се вреднују. Ако посјетите ову земљу, онда свакако пробајте чувене колаче.

Покушајте да направите брезелс, класични рецепт који је дат у овом чланку, молимо Вас и ваше најмилије уз укусну посластицу.

Технологија припреме је оригинална, али чак и неискусни кувар је прилично способан. Производи су доступни и јефтини. Припремите переца, рецепт са фотографијом ће вам помоћи. Кувај се са љубављу и све ће испасти.

Бон аппетит!