Бугарски штап и термофилни стрептокок за производњу јогурта. Предности јогурта. Како направити јогурт

Данас се јогурт сматра популарним млечним производом - кога воле и одрасли и деца. Међутим, нису сви јогурти добри за наше тело. Већина производа представљених на полицама трговина пролази посебну топлотну обраду. То је штетно по њихове вриједне квалитете - употреба јогурта за људско тијело је изгубљена. Овај производ садржи живе бактерије, ау једном граму мора постојати најмање 10 ⁷ јединица које формирају колоније (ЦФУ).

Биолошка вредност јогурта

Квалитет јогурта у великој мери зависи од одређених својстава млека од којег је произведен. Наравно, млеко је производ који је савршено уравнотежен у смислу хранљивих материја и хранљивих материја. Ипак, јогурт има своје корисне карактеристике. Живе бактерије и микроорганизми присутни у овом производу чине га тако јединственим и драгоценим за наше здравље.

Дневна конзумација јогурта, који садржи живе бифидобактерије и лактобациле, помаже у јачању микрофлоре и неутрализацији штетних супстанци које улазе у организам другим намирницама. Сојеви микроорганизама доприносе нормализацији процеса који се одвијају у гастроинтестиналном тракту - одлични су асистенти у борби против дисбактериозе. Јогурти се препоручују као превентивна кандидијаза и тумори дебелог црева.

Овај производ не изазива знакове алергије - препоручује се чак и особама које нису нетолерантне на лактозу. Поред тога, садржи многе виталне макронутријенте. Садржи велику количину натријума, флуора и калијума, магнезијума, цинка и калцијума. Садржи потребне олигосахариде, органске и засићене масне киселине. Користи јогурта и да задржава потребну количину витамина.

Прави јогурт или биолошки производ?

У Русији, са почетком деведесетих, у продавницама су се изненада појавиле прелепе стакленке, у којима је била бела љигава маса са необичним укусом и комадићима бобица и воћа. У то време, "јогурти" су их звали млечни производи упаковане у свијетле пластичне посуде, укључујући и ове млечне десерте. Прошле су године пре него што су Руси схватили да нису сви такви производи једнако корисни.

Иновације у прехрамбеној индустрији Русије

Само увођењем закона о храни 2001. године, када је ГОСТ Р 51331-99 „Млечни производи. Јогурти ”, етикете које наводе“ производ пастеризованог јогурта ”почео се појављивати на етикетама већине производа који су представљени. Сада знамо да производи ове групе могу да садрже живе бактерије или да не садрже ништа корисно сви микроорганизми су уништени током процеса термичке обраде током његове производње.

Живи и нежив

Предуслов за стварање заиста доброг и здравог јогурта је присутност у ферментисаном млечном киселом тијесту бугарски штап и термофилни стрептокок. Само ове бактерије могу да створе јединствен лековити производ. Ако стартер садржи микроорганизме у другим комбинацијама, онда то више није јогурт, већ производ од јогурта.

Који јогурт одабрати?

Данас, на полицама бројних супермаркета и великих продавница, постоји велики асортиман јогурта разних произвођача. Међутим, у ствари, нису сви природни и једнако корисни. Како изабрати заиста користан и квалитетан производ?

Најбољи су јогурти који немају никакве синтетичке адитиве и конзервансе. У овом случају, рок трајања производа и његови услови складиштења се значајно мењају. Производ ферментисаног млека, који се састоји од бугарског штапа (Лацтобацтериум булгарицум) и термофилне Стрептоцоццус (Стрептоцоццус термофили или Стрептоцоццус саливариус тхермопхилес), могу се складиштити на температури од +4 .. -2 ° Ц не више од седам дана.

Као део пића и воћног јогурта, купљеног у продавници, обично се налазе згушњивачи, стабилизатори и други природни или синтетички адитиви. Приликом одабира овог производа млијечне киселине, имајте на уму да што је дужи попис састојака, мање користи. У "правом" јогурту не би требало бити више од 30% свих врста адитива.

Ако паковање указује на рок трајања који прелази дозвољену брзину, то указује да је представљени производ или подвргнут термичкој обради и да је изгубио своју јединствену вредност или да има адитиве - конзервансе.

Где и како је дошао овај производ?

Бугарска се сматра родним местом јогурта - становници земље вековима производе и користе овај ферментисани млечни производ. Ипак, јогурт је добио светску популарност и универзално признање тек почетком 20. века.

Године 1905. млади бугарски научник Стамен Григоров, истражујући област микробиологије, открио је одређени микроорганизам присутан у ферментисаним млечним производима. Он га је описао као организам који се састоји од тандема штапастог и сферног облика бактерије млечне киселине. Ускоро је предмет ове студије назван Лацтобацтериум булгарицум (у преводу са латинског значи "бугарски млечни штапић").

Отприлике у исто време, познати руски научник Иља Мечников, чији се дугогодишњи рад и истраживања сматрају основом модерне имунологије, сугерише да је висок очекивани животни век у Бугарској повезан са употребом јогурта. У својим студијама и научним истраживањима доказао је да бугарски бацил и термофилни стрептокок који се налазе у локалном јогурту позитивно утичу на природну цревну микрофлору. Они доприносе стварању неопходног окружења за раст и развој лакто-и бифидобактерија, нормализују метаболизам и побољшавају рад срца, смањујући ниво холестерола у крви.

Обим коришћења бугарских јогурта данас

Данас се Лацтобацтериум булгарицум користи у производњи ферментисаних млечних производа и додатака исхрани. Овај тип лактобацила може се узети у облику растворљивих прашака и таблета. Међутим, пријатнија и ефикаснија метода је употреба укусног, природног јогурта. А знајући како направити јогурт код куће, можете добити савршен и апсолутно јединствен производ.

Кување домаћег јогурта

За самосталну припрему овог дивног производа код куће, потребно је залиха млијека, млијечне киселине и одговарајућег прибора.

Домаће предјело за јогурт може се купити у специјализираним трговинама или љекарнама. Састоји се од класичних бактерија Лацтобациллус булгарицус (бугарски бацил) и Стрептоцоццус тхермопхилус (термофилни стрептокок). Обично се припрема према приложеним упутама. Дакле, укус и текстура домаћег јогурта могу бити значајно различити од продавнице. Природни ферментисани млечни производи индустријске производње често се користе као стартер.

Млеко треба претходно прокувати и охладити на температуру од ≈ 40..42 ифС (ако је млеко превруће, живе бактерије ће једноставно умријети, па нека сировина буде боље мало хладнија од прегрејаног). За припрему јогурта боље је користити стаклено или керамичко посуђе. Савршено и посуда од нерђајућег челика са дебелим дном. Треба обратити пажњу на чистоћу посуђа које се користи, као што је топло млеко, које ће дуго времена бити у њему, је плодно тло за не само здраве, већ и болести које узрокују болести. Домаћице које знају како да направе јогурт, препоручују претходно стерилизацију одговарајућих контејнера.

Након мешања топлог млека и стартер млечне киселине, добијена смеша се мора ставити на топло место 8-10 сати. Обично се посуда с будућим јогуртом покрије поклопцем и умота у топло покривач, или излије у термос. Имајте на уму да се код припреме јогурта лева смеша не може пореметити: непожељно је мијешати, трести или отварати.

Модерна технологија која помаже домаћини

Међутим, стално одржавати потребну температуру смеше код куће је тешко. Због тога многе домаћице продужавају време ферментације. У овом случају, морате узети у обзир да коначни окус јогурта може бити више киселог.

Коришћење специјалних апарата, на пример, произвођача јогурта, обезбедиће бољи и удобнији процес кувања - они одржавају жељену температуру 8-10 сати. На крају кувања домаћег јогурта, ферментисана смеша се стави на хладно место и остави најмање 4 сата. Овај процес заптива целу масу производа и продужава њен рок трајања, чиме се штити живот јединствених микроорганизама. Домаћи јогурт се може чувати у фрижидеру до 7 дана, без губитка драгоцјених својстава.