Бун "Москва" - рецепт корак по корак према ГОСТ-у, карактеристикама и препорукама

Многи рецепти разних пекарских производа су већ познати хостесама у кухињи, неки су чак забиљежени и непрестано се користе како би задовољили вољене и рођаке укусним домаћим колачима. Данас ћемо се састати са "Московском" лепињом. Његова рецептура је лака за оне који су упознати са припремом квашевог теста. А ко не разуме ову тему, ускоро ће бити сигуран да ће све разумети! Почињемо наше упознавање са описом и карактеристикама производа, а затим прелазимо на специфичне рецепте и њихове тајне.

Десцриптион

Овај производ се прави од квашеног теста помоћу пшеничног брашна. По стандардима квалитета, ова лепиња се производи у тежинама од 100 и 200 г. Различите величине лепиње увек имају идентичан узорак и посипају се шећером. Ово је главна карактеристика овог печеног производа.

Цоокинг феатурес

Које значајке кувања има колач "Москва"? Рецепт укључује употребу пшенично брашно само врхунског квалитета. Овај захтев је један од стандарда који регулишу производњу производа. цатеринг публиц потрошња.

Друга карактеристична карактеристика припреме пецива је употреба теста за спужвице од квасца - оно обезбеђује меку и деликатну структуру мрвице печеног производа.

Сировине за производњу

Сировине за прављење теста узимају се само бенигне, без абнормалности. Упознајте се са најосновнијим производима сировог сета за пециво:

• пшенично брашно највишег квалитета - бело или кремасто у боји, светло и течно;
• пресовани квасац - густ у структури, не ломи се, није лепљив, са карактеристичним мирисом;
• ванилин - прах светло жуте или беле боје, слободно тече слаткастог мириса;
• млеко - узима се само свеже, ако се користи суво млеко или павлака, претходно се разблажује у куваној води.

Још соли, шећера, маргарина (или путера) и кокошјих јаја.

Мистресс сецретс

Као што је већ поменуто, пекара и друга предузећа користе високо квалитетно брашно (бела боја, лабава текстура, јак глутен) у производњи лепиња. Међутим, у домаћој кухињи рецепт лепиња "Москва" са шећером може да се промени без губитка квалитета.

Ако одједном немате пшенично брашно највишег квалитета, узмите било које друго, али додајте неколико жлица скроб од кромпира. Овај једноставан додатак ће повећати "снагу" глутена, а брашно ће бити за један корак више у квалитету и својствима.

Препоруке кухара и сластичара

1. Боље тесто и његово подизање обезбеђују употребу свежег пресованог квасца уместо сувог брзог дејства.
2. Да би Московска лепиња (рецепт по ГОСТ-у) изашла квалитативно, сваки производ мора бити припремљен за тест.

Припрема сировина према ГОСТ-у

Печење код куће иу производним условима варира. То је углавном због припреме сировина - дубље и јасније. Дакле, које акције треба да се ураде пре директног гњечења теста:

• просијати брашно нужно - устајано брашно даје некухане грудице у тесту, што утиче на квалитет готовог печења;
• шећер и сол - растопите у малој количини топле течности (вода или млеко); ако се то не уради, кристали се уопште не растварају, онда ће се појавити шкрипање на зубима приликом печења;
• Исперите јаја у топлој води и обришите их чистим пешкиром - треба их разбити један по један у засебну посуду, а тек онда један по један у тесто (за велике количине теста потребно је неколико кокошјих јаја за гњечење);
• пресован пекарски квасац - растопити топлом водом и пустити да се закухати и започети његову виталну активност у року од неколико минута, тек онда додати у тесто;
• маргарин или маслац растопити, али не кухати - тако да је масноћа боље распршити тијесто, и постат ће хомогено.

Рецепт за пећницу (метод спужве)

Почињемо да кувамо укусне "московске" колаче. Рецепт ће користити тесто. Време ће трајати много. Али овај начин кувања је диктиран стандардима квалитета Московскаиа бун. Рецепт (корак по корак) ће размотрити даље.

Који производи ће бити потребни за спужву:

• пшенично брашно - 230 г;
• пресовани квасац - 20 г;
• топла вода - 50 мл;
• млеко - 50 мл.

Који производи ће бити потребни за тестирање:

• пшенично брашно (у тесту и на поџару) - 300 г;
• со - 5-6 г;
• шећер - 120 г (80 г у тесту, остатак за преливање празних узорака);
• маргарин (или путер) - 70 г;
• топла мешавина воде и млека - 90 мл;
• пилеће јаје - протеин (+ жумањак за подмазивање празних узорака);
• Ванилин у праху - на врху ножа.

Лепиња "Москва" - рецепт:

• Зато скухај пиво. Направите топлу мешавину млека и воде, додајте квасац и брашно. Промијешати и ставити у топлину. Покријте пешкиром или поклопцем. Температура у просторији током ферментације теста треба да буде најмање 26 ° Ц, препоручено време је 2-2,5 сата.

• Затим унесите све остале производе за тесто у тесто. Не заборавите припремити сировину.

• Мешајте воду, млеко, со, ванилин и шећер док се честице не растворе. Загреј маргарин у овој смеши. Затим додајте јаје и ванилију. Помијешајте смјесу са пивом и додајте брашно. Мешајте еластично тесто, хомогено у структури.

• Ставите комад теста у посуду за даљу ферментацију. Сада би температура требала бити нешто виша - око 28 ° Ц. И време - од 1 до 1,5 сати. За време ферментације теста је важно да се узруја. Благо га притисните чистом руком и поново оставите да ферментира.
• Потпуно ферментисано тесто ће имати равномерну површину прекривену мрежастим узорком мјехурића плина који теже успону. У овом случају, тесто има изражен алкохолни окус и почиње полако да пада. Ово је сигуран знак да је време да се производе калупи.

• Извадите тесто из контејнера и формирајте кобасицу, исеците га на комаде дебљине 2-3 цм. Ако желите, можете размазати кап биљног уља. Обрисите тортилу у сноп и преклопите је на пола, а затим је не изрежите и угасите. Резултат је празнина која личи на срце. Ако је тако, урадили сте све како треба.
• Поставите празнине на лим за печење, који је претходно подмазан или прекривен танким папиром за печење.
• Припремите смешу са претходно остављеним жумањком.
• Време је за припрему. Посуду за печење ставите на топло место (могуће је искључити пећ када је пећница укључена) за додатно подизање лепиња. Време - 50-60 минута.
• Ставити у рерну загрејану на температуру од 170-210 ° Ц и пећи око 25-30 минута. Ово време зависи од тежине сваког дела.
• Затим ставите пециво на сталак и оставите да се охладе пре јела. Дакле, московски колач (рецепт у складу са ГОСТ-ом) је спреман.

Бреад Макер Реципе

Рецепт за пециво "Москва" за пекаре се готово не разликује од претходног кувања. Али овај пут, сви производи ће бити положени у једном тренутку, без претходног прављења теста. У овом случају, могуће је користити суви, а не свеж, прешани квасац за печење. Важно је напоменути да ће пекач круха бити ангажован само у делу рада - мешању компоненти и припреми теста.

Који производи ће бити потребни:

• пшенично брашно - 500 г (у тесту и на потпољу);
• маргарин - 90-100 г;
• јаје - 1 ком.
• сол - 1/3 кашике;
• шећер (песак или прах) - 120 г;
• пресовани квасац - 20 г;
• млеко - 100 мл;
• топла вода - 50 мл.

Рецепт бун "Москва":

1. У канту за печење хлеба ставите претходно припремљене сировине - просијано брашно (скоро све), меки маргарин, цело јаје (за Ц2) или само протеин (за велике Ц0 или Ц1), со, млеко, топлу воду и 80-90 г шећера. А такође и квасац разређен у топлој води.
2. Укључите машину за хлеб и сачекајте 3-3,5 сати. Она сама мијеша производе, подиже тест, доказује.
3. Затим извадите тесто и обликујте производе. Пеците их како је горе описано (види "Рецепт за рерну").

Као што можете видети, Московска пецива (рецепт за пекаре) је једноставна за припрему, а са додатним помоћником у облику овог кухињског прибора, кухање такође ослобађа пуно времена за друге ствари.

Моулдинг оптион

Постоји још један начин да се формира Московска пецива - рецепт за корак по корак:

• Тесто разваљајте ваљком у танки слој;
• маст са поврћем или меким маслацем;
• Поспите шећер или песак у праху;
• завртите у велику ролу и исеците на делове дебљине 2-3 цм;
• Нанесите на лим за печење и четком са јајетом, млеком или кремом за златну кору.

Затим следите упутства корак по корак из претходних рецепата - прво пошаљите пециво за печење, затим за печење на температури од 170-220 ° Ц. Може да помогне овладати рецептом за московски видео, али чак и без њега, продукција је једноставна и јасна.

Поред тога - зачини, зачини, ораси

Можда ћете желети да користите друге зачине или зачине да бисте направили домаће колаче. Поред уобичајене ваниле, мљевени цимет је погодан за посипање трупца заједно са шећером. Ударани слаткасти мак или сјеменке сезама, ту ће ићи и земљани ораси.

За љубитеље јела и производа можемо да изоштримо нашу понуду да узмемо млевени бибер - црвени, бели или кајенски.

Поред тога, можете додати меке грожђице, исецкане суве плодове или нежне комаде свежег воћа пецива. Ако имамо пуно сока, покварит ће изглед печења.