"Цхуцхвара": рецепт за кување

За непознату особу Узбек цуисине реч "Цхуцхвара" звучи неразумљиво и егзотично. У ствари, Цхуцхвара је укусно јело, које је варијанта руских кнедли, кувано на посебан начин, и има неколико важних карактеристика. Узбечки кнедле нису ништа мање познато јело од чувеног пилава. Али ако се пилау кувају на празнике, онда се Цхуцхварин рецепт користи за припремање свакодневне хране.

Цхуцхвара - врсте и карактеристике кувања

Узбекистанске традиције не толеришу отпад, па локални кухари више воле да користе расположиве састојке уместо скупих производа за припремање дневних оброка, водећи рачуна о технологији ручне израде. За разлику од руских кнедли, Цхуцхвара има другачији облик: да би направили узбечке кнедле, тијесто се уваља у један велики слој, а затим исече на 4к4 цм квадрате, тако да су мање величине.

Пошто муслиманске земље не једу свињетину, узбекистанске кнедле су направљене од јањетине или говедине, а мљевено месо се никада не меље и ситно сече ножем. Посебна пажња се посвећује начину кувања. Према рецепту Цхуцхвара се кува не у обичној води, већ у бујону. У зависности од начина припреме, постоје:

• Барака Цхуцхвара - равиоли, кувани у бујону са печеним месом, поврћем и поврћем;
• Угра Цхуцхвара - бујон са куглицама и резанцима од истог теста као главни производ који се користи за кување;
• Ковурма Цхуцхвара - припрема се без бујона пржењем у уљу до златне боје.

Производи за кување

У узбечком рецепту за цхуцхварас, главни састојци су бесквасно тесто и млевено месо. За припрему теста потребна је вода, брашно, со и јаје. Да би јело било укусно, боље је користити брашно од дурум пшенице, али ако се не пронађе, можете направити тесто од обичног брашна повећањем броја коришћених јаја. 3-4 јаја и брашна се додају у чашу хладне воде онолико колико је потребно да се добије чврста теста.

Свако ко одлучи да кува праву чучвару мора да се опскрбљује комадом јагњеће пулпе и масноће богате мастима. Можете направити комбинирану мљевену јањетину и говедину. У узбекистанској кухињи за кување чучвара, у рецепту се стави најмање 700 г лука и 100 г фат таил на 1 кг фарме. Поред лука, есенцијални адитиви су зачини: коријандер, босиљак, црни бибер, зира и со. Опционо, можете ставити метвицу.

Како скувати Чучвару (рецепт корак по корак)

Кухињске кнедле почињу тестом за гњечење:

• Јаја треба разбити у посуду са чашом воде, помијешати и постепено додати брашно док тесто не буде довољно чврсто да се комадићи не залепе у једну масу. Након тога, тесто мора бити умотано у пластичну фолију и ставити у фрижидер 40-60 минута како би га учинили пластичнијим.
• Док се тесто хлади у фрижидеру, припремите надев. У рецепту равиоли Цхуцхвара, месо и овчја маст секу се ножем. У ријетким случајевима, допуштено је помицање меса у месару са великим роштиљем. Лук се мељу у блендеру или у млинцу за месо и додају у надев. Стављање зачина на укус, надев би требао бити добро помешан.

• Тесто се извади из фрижидера, поново темељито згњечи, а затим уваља у велики танак лим и исече на мале квадрате не веће од 4к4 цм, док су мањи квадрати укуснији.

Затим почиње најдуготрајнији процес обликовања цхуцхвари.

Како обликовати Узбекске кнедле?

Пошто се тесто користи у рецептури цхуцхвара, тешко га је ваљати. Због тога се комад може поделити на пола и извалити једну половину, а другу оставити испод филма или чистим ручником тако да се тесто не осуши. Када се котрља потребно је покушати да слој постане танак. Оптимална дебљина лима је око 3 мм. У средиште сваког квадрата, ставите кашичицу мљевеног меса, преклопите квадрат тако да формира трокут, и стисните рубове.

Ради јасноће, можете се фокусирати на рецепт Цхуцхвара са фотографијама. Затим, база насталог троугла је омотана око прста и повезује уши једно са другим. Испада мала округлица, слична троугластој капици са оштрим углом и рупом у средини. Приликом израде пелмена, ваља напоменути да се роловано тијесто брзо суши, па је потребно журити, иначе ће се рубови тијеста лоше залијепити. Узбечки кнедле кувају се у бујону са поврћем.

Како направити бујон за цхуцхвари?

Да бисте направили бујон за рецепцију цхуцхвара, требаће вам:

• овчетина и свињска говедина - 0,5 кг;
• лук - 5 грла;
• 3-4 парадајза;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• першун, босиљак, копар;
• црни бибер - по укусу;
• мало соли.

Месо је сипало воду и стављало посуду на ватру. Када се појави прва кожа, извадите је и додајте два четвртина резаног лука, парче парадајза на пола, огуљене каранфиле белог лука и зеље. Бујон је остављен да пропада на лаганој ватри. Два сата касније, лонац се скида са пећи, месо се уклања, а готов бујон филтрира кроз сито у друго посуђе. Кухано поврће није потребно, могу се бацити, а месо се реже на кришке и враћа у бујон.

Лонац се поново стави на шпорет, јуха се прокуха и напуни преосталим луком и зелењем. Припремљене узбечке кнедле бацају се у посуду и кувају док не буду спремне 5 минута након што се појаве.

Како кухати јуху с узбекистанским кнедлама?

Рецепт Цхуцхварове супе укључује поврће сос од шаргарепе, лука, слатке паприке, кромпира и другог поврћа, пржене у биљном уљу. Састав соса мора да садржи парадајз, у њиховом одсуству ставите парадајзну пасту. Да би направили сос од поврћа, требаће вам 50 мл маслиновог или ланеног уља, 3-4 средња парадајза, један велики лук, шаргарепа, једна кашика сецканог копра, цилантро и першун, бибер и со.

За припрему соса, лук и шаргарепа се чисте и секу на мале коцкице. Огулите парадајз и нарежите или ситно сецкајте парадајз. Сос се кува у тави са дебелим дном. Прво, пржите лук, затим додајте мркву и пржите још 5-6 минута, затим ставите парадајз и напуните масу поврћа сољу и папром. Када се сок испари, месо се улије у поврће и куха 10 минута. Затим умочите цхуцхвару у кипућу супу и кувајте 5 минута након што се појављују кнедле. Приликом послуживања, ситно исјецкане зеље се сипа у тањир и облачи павлаком.

Фриед Цхуцхвара

Свако ко није пробао Ковурму Цхуцхвару свакако је вриједан покушаја. пржене кнедле. Припремају се према класичном Цхуцхварином рецепту, састав састојака и начин припреме теста и млевеног меса остају практично непромењени, осим што се ситно сецкани зелени додатак додаје у мљевење и затим пре-пржи. Чувваре обликоване након што се месо охлади, прже се у великој количини биљног уља у дубокој фритези или котлу до златно браон боје.

Затим се кнедле размазују на папирном ручнику тако да упија вишак масноће. Пржену Цхуцхвару сервирамо вруће уз чашу јухе, јогурта или кефира, зачињено свјежим биљем. На овај начин припремљене узбечке кнедле веома су сличне малим пастама, понављају укус сочног меса и мирис зеленила. Јело је врло задовољавајуће и припрема се углавном за вјерске празнике као посластица.

Како служити на кнедлама на столу у Узбекистану?

Без обзира на начин на који су припремљене кнедле, Цхуцхвара се сервира у специјалним дубоким плочама - Кисе. Приликом послуживања, барака цхуцхварас ставља ситно исјецкано зеленило на дно тањура, затим дио равиола (12-15 комада), све се излије са бујоном у којем се кува. Јело је испуњено незаслађеним јогуртом, павлаком или киселим млеком. Кисела павлака, јогурт или катик се служе у посебном тањиру за Угра-Цхуцхваре и пржене кнедле.

Узбек Цхуцхвара ће се свидјети свим заљубљеницима у кнедле и савршен је за освјежење. Уз помоћ соса од поврћа, свакодневно јело се лако може претворити у свечану. Домаћица ће само доставити Цхуцхвару на стол и похвалити госте.